Setoso stufato eritreo di farina di ceci macinata, berbere e burro chiarificato: cibo confortevole adattabile ai vegani.
Shiro Wat è l'eroe quotidiano delle cucine dell'Eritrea e dell'Etiopia settentrionale: uno stufato veloce e che scalda l'anima preparato sbattendo lo shiro, una raffinata farina di ceci e spezie, in acqua bollente con cipolla, aglio, berbere e pomodoro. Il risultato è la consistenza della polenta e il sapore di un dal cotto lentamente: nocciolato, delicatamente piccante e profondamente saporito. In Eritrea lo shiro è il piatto che collega i giorni di digiuno e quelli di non digiuno: la versione ortodossa quaresimale è legata solo con olio, mentre lo shiro di tutti i giorni porta con sé un cucchiaio generoso di niter kibbeh, il burro speziato chiarificato che profuma l'intera pentola. Viene servito con injera, la focaccia piccante a lievitazione naturale, e condiviso da un unico piatto durante i pasti in famiglia.
Serve 4
Scaldare 2 cucchiai di niter kibbeh in una pentola pesante a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale e cuocere per 12 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà molto morbida, dolce e dorata, senza mai lasciarla dorare.
La cottura secca e bassa della cipolla è ciò che conferisce agli stufati eritrei la loro caratteristica base liscia; affrettarlo lascia il piatto dal sapore crudo.
Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto. Unire il berberè e il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente in modo che le spezie tostino senza bruciare.
Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti e 200 ml di acqua. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché il pomodoro non si scioglie nella salsa.
Versare nella pentola i restanti 500 ml di acqua e portare a ebollizione. Cospargi lentamente la farina di shiro con una mano mentre sbatti costantemente con l'altra - procedi lentamente per evitare grumi.
Abbassare il fuoco al minimo. Cuocere per 12-15 minuti, mescolando ogni minuto con un cucchiaio di legno, fino a quando non si addensa fino a raggiungere la consistenza di un porridge sciolto. Aggiungete un goccio d'acqua se dovesse risultare troppo duro.
Mescolare il restante 1 cucchiaio di niter kibbeh e aggiungere il peperoncino verde tagliato, se utilizzato. Gusto per il sale e il berbere: entrambi possono essere regolati verso l'alto. Fate riposare 5 minuti fuori dal fuoco.
Versare l'injera o il riso. Aggiungi un po' di kibbeh niter in più sopra per il classico finale eritreo e servi con injera extra per raccogliere.
Trova la farina shiro nei negozi di alimentari etiopi o eritrei: contiene già spezie, quindi non macini tu stesso i ceci. Marchi come Brundo e Habesha Pride sono affidabili.
La qualità del berbero è tutto: cercane uno con almeno 12 spezie e un colore rosso-marrone intenso. Il berbero pallido e delicato ti darà uno stufato piatto.
Se il tuo shiro diventa colloso, aggiungi acqua calda un cucchiaio alla volta e sbatti forte: la consistenza dovrebbe fuoriuscire lentamente da un cucchiaio, non trattenere un picco.
Tegabino shiro: la versione eritrea più piccante, servita bollente in un piatto di argilla appena tostata dal fuoco.
Shiro vegano: sostituisci interamente il niter kibbeh con olio d'oliva; il piatto è naturalmente adatto ai vegani ed è un alimento base a digiuno per i cristiani ortodossi.
Aggiungi un uovo in camicia negli ultimi 2 minuti, cosa comune nei punti colazione di Asmara.
Refrigera per 3 giorni; si addensa in una pasta quando è freddo. Riscaldare con 50 ml di acqua per porzione, mescolando bene per ripristinare la consistenza liscia. Non congelare: la farina di ceci si separa.
Lo Shiro è uno dei piatti più antichi degli altopiani eritrei ed etiopi, antecedente alla maggior parte dei cereali moderni della regione. La preparazione di ceci macinati con spezie è menzionata nei testi liturgici Ge'ez ed era storicamente un alimento fondamentale per il digiuno, poiché i cristiani ortodossi si astengono dai prodotti animali per oltre 180 giorni all'anno.
Lo Shiro è fatto con farina di ceci macinata (o talvolta di fave) cotta in uno stufato liscio. Il Ful sono fave intere stufate morbide. Sono spesso serviti fianco a fianco nelle colazioni eritree, ma hanno consistenze completamente diverse.
Sì, tosta 200 g di ceci secchi, quindi macina fino a ottenere una farina fine con 2 cucchiai di berbere, 1 cucchiaino di cardamomo macinato e 1/2 cucchiaino di zenzero macinato. Non sarà esattamente uguale allo shiro commerciale ma funziona bene.
Può essere: il calore viene dal berbere, che varia enormemente a seconda della marca. Inizia con 1 cucchiaio di berbere e aggiusta. Lo shiro eritreo è generalmente più mite dello shiro tegabino, che è più vicino al fuoco.
Per porzione (290g) · 4 porzioni totali
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