Pollo marinato in uno scotch bonnet infuocato e pasta di pimento, grigliato o affumicato fino a carbonizzarlo, il piatto più iconico e amato della Giamaica.
Il pollo jerk è l'esportazione culinaria della Giamaica più riconosciuta a livello mondiale, pollo marinato per ore in una pasta a base di peperoni scotch bonnet e pimento, chiamato pimento in Giamaica, i due ingredienti che definiscono il sapore sopra ogni altra cosa. La marinata comprende anche scalogno, timo, zenzero e un tocco di zucchero di canna, mescolati in una pasta densa e intensamente aromatica che insaporisce e intenerisce leggermente il pollo durante un lungo periodo di marinatura. Tradizionalmente grigliato o affumicato su legno di pimento, che aggiunge la sua distinta affumicatura, il pollo jerk sviluppa una crosta profondamente carbonizzata e speziata, meglio servita con festival (gnocchi fritti) o riso e piselli insieme a una bevanda fredda per temperare il calore.
Serve 4
Frullare lo scalogno, i peperoni scotch bonnet, lo zenzero, l'aglio, il pimento, il timo, lo zucchero di canna, la salsa di soia, l'olio, il succo di lime e il sale fino a ottenere una pasta densa.
Rivestire accuratamente il pollo nella marinata jerk, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
Marinare il più a lungo possibile, idealmente durante la notte: il sapore intenso del pollo jerk dipende in gran parte dal tempo reale con la pasta intensamente aromatica.
Scaldare una griglia a fuoco medio, idealmente con alcuni trucioli di legno imbevuti per affumicare se non si utilizza legno di pimento.
Grigliare il pollo, girandolo di tanto in tanto, per 35-45 minuti fino a quando sarà completamente carbonizzato e cotto, spostando i pezzi sul fuoco indiretto se diventano dorati troppo velocemente.
Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
Servire caldo con riso e piselli o sagra.
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Capacità di carico 200 ore/400 ore di lavoro 40-45 ore di lavoro e di consumo A la durata è di 40-45 giorni.
Conservare in frigorifero il pollo cotto fino a 4 giorni; riscaldatela delicatamente per evitare che si secchi. Il pollo marinato crudo si conserva fino a 2 giorni prima di essere grigliato.
Il condimento jerk ha radici tra i Maroon, schiavi africani fuggiti che si stabilirono sulle montagne della Giamaica e svilupparono la tecnica di condire e affumicare lentamente la carne su legno di pimento, un metodo che è diventato una delle tradizioni culinarie più celebrate della Giamaica.
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