Riso al latte di cocco cotto a fuoco lento con fagioli rossi, timo e scotch bonnet, il contorno domenicale essenziale della Giamaica, abbastanza sostanzioso come pasto da solo.
Riso e piselli è una pietra miliare della cucina giamaicana, il suo nome si riferisce ai fagioli rossi (chiamati localmente "piselli"), bolliti nel latte di cocco con timo, aglio e pepe intero Scotch Bonnet per un aroma senza calore opprimente. Il trucco sta nel mantenere lo scotch bonnet intero anziché tritato, lasciando che il suo aroma fruttato e floreale profumi il riso senza sprigionare il suo pieno, notevole fuoco, tecnica che richiede attenzione a non far scoppiare il pepe mentre si mescola. Tradizionalmente servito insieme a pollo jerk o pesce come parte di una cena domenicale completa, il riso e piselli è abbastanza sostanzioso da servire come pasto da solo, il latte di cocco conferisce al riso una profondità ricca e fragrante ben oltre il semplice riso.
Serve 4
Se si utilizzano fagioli secchi, cuocere a fuoco lento i fagioli ammollati in acqua fino a quando saranno teneri, circa 45-50 minuti; se usi quello in scatola, salta questo passaggio.
Unisci i fagioli cotti (con il loro liquido), il latte di cocco, l'acqua, gli scalogni, l'aglio e il timo in una pentola.
Immergi il peperone Scotch Bonnet intero nella pentola senza tagliarlo e portalo a ebollizione.
Mantenete intero lo scotch bonnet e non fatelo scoppiare mentre lo mescolate, in questo modo profumerà il piatto senza sprigionare il suo calore pieno ed intenso.
Aggiungere il riso sciacquato, salare e pepare, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti fino a quando il riso sarà tenero.
Lasciare riposare 5 minuti fuori dal fuoco, coperto.
Rimuovere l'intero scotch bonnet e i gambi di timo prima di sformare e servire.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente con una spruzzata di acqua o latte di cocco per sciogliere il riso.
Riso e piselli è considerato una componente essenziale della tradizionale cena domenicale giamaicana, il suo uso di latte di cocco e fagioli riflette la miscela dell'isola di influenze culinarie dell'Africa occidentale, degli indigeni Taino e coloniali.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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