Kottu Roti (roti tritato in stile street dello Sri Lanka)

A proposito di questa ricetta

Kottu roti è il suono inconfondibile di un mercato notturno dello Sri Lanka: il clang-clang-clang metallico di due mannaie piatte che tagliano a ritmo su una pesante piastra d'acciaio, udibile a isolati di distanza. Il piatto è composto da godhamba roti - una focaccia sottile e leggermente elastica simile al roti canai malese - tagliato a nastri e saltato in padella caldo e velocemente con foglie di curry, cipolla, porro, carota, peperoncino verde, aglio, zenzero, uovo e una generosa spruzzata di salsa al curry, tipicamente pollo avanzato o curry di verdure che il cuoco continua a cuocere a fuoco lento in una pentola accanto alla piastra. Le mannaie fanno tutto il lavoro: tagliano e lanciano i roti, raschiano i pezzetti caramellati dall'acciaio, mescolano l'uovo mentre si solidifica. Nel giro di quattro minuti un piatto di bontà croccante, morbida, imbevuta di salsa, saporita e leggermente piccante simile a una pasta è su una foglia di banana di fronte a te, a volte condita con formaggio, a volte rifinita con un altro mestolo di curry. Fatto in casa con paratha denso o naan come sostituto, il kottu diventa un modo veloce e geniale per utilizzare il curry avanzato. Il piatto è un alimento base degli studenti dello Sri Lanka e della tarda notte, e una volta che lo hai mangiato su un marciapiede di Colombo alle 23:00, capisci perché nessuna cucina dello Sri Lanka si sente completa senza quella colonna sonora fragorosa.

Ingredienti

Serve 4

• 4paratha congelato o tortillas di farina di grandi dimensioni, leggermente tostate e triturate in nastri da 1 cm (o 6 godhamba roti freschi)
• 3 cucchiaioolio neutro
• 1 sprigfoglie di curry fresche (o 1 cucchiaino essiccate)
• 1 piccolobastoncino di cannella
• 1cipolla, affettata
• 1 piccoloporro, a fette (solo bianco e verde chiaro)
• 1carota, tagliata a julienne
• 2peperoncini verdi, affettati
• 4spicchi d'aglio, tritati
• 1 pollicezenzero, tritato
• 1 cucchiainoCurry dello Sri Lanka in polvere (o garam masala più 1/4 cucchiaino di curcuma)
• 300 gavanzi di pollo al curry, curry di verdure o curry di ceci, con salsa
• 3uova, leggermente sbattute
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• sale e pepe, coriandolo e lime per finire

Istruzioni

1. 1

   Prepara il roti

   Tostare i paratha in una padella asciutta a fuoco medio 30 secondi per lato solo per ammorbidirli (non dorare). Impilare e tagliare con un coltello o con le forbici in nastri di 1 cm. Il roti deve essere a temperatura ambiente per il kottu: il roti freddo si strappa goffamente.

2. 2

   Riscalda la piastra

   Metti un wok grande, una piastra piatta o un'ampia padella in ghisa a fuoco alto. La padella deve essere molto calda: il kottu cuoce velocemente e caldo, mai in umido. Aggiungete l'olio e fatelo imbiondire.

3. 3

   Fai fiorire gli aromatici

   Metti le foglie di curry e la cannella nell'olio: scoppietteranno e scoppietteranno. Aggiungere la cipolla, il porro, la carota, il peperoncino verde, l'aglio e lo zenzero. Soffriggere per 2-3 minuti finché la cipolla non si ammorbidisce ai bordi ma mantiene un po' di mordente.

4. 4

   Aggiungere il curry e il curry in polvere

   Versare il curry avanzato con la sua salsa e il curry in polvere. Soffriggere per 1 minuto per far evaporare il liquido in eccesso: il kottu deve essere umido, non brodoso. Il condimento esistente del curry porta il piatto.

5. 5

   Spingere e aggiungere l'uovo

   Spingere il contenuto su un lato della padella. Versare l'uovo sbattuto nella parte vuota e mescolare per 30 secondi fino a quando non si sarà solidificato, quindi incorporarlo al contenuto principale.

   Le uova strapazzate separatamente mantengono la loro consistenza soffice invece di ricoprire semplicemente il roti.

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   Aggiungere il roti e tritare

   Metti i roti sminuzzati nella padella. Ora la mossa iconica: con due spatole di metallo (o una spatola e un cucchiaio di legno), trita e mescola in modo aggressivo per 2-3 minuti. Il ritmo dovrebbe essere costante: "chop-chop-chop-fold", "chop-chop-fold". Il roti assorbe la salsa e sviluppa bordi croccanti nel punto in cui tocca la padella.

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   Condire e finire

   Irrorate con la salsa di soia, assaggiate, regolate di sale e pepe. Continua a tagliare e lanciare ancora 1 minuto. Il kottu è pronto quando il roti è macchiato di salsa ma ha ancora morso e si vedono formarsi pezzetti croccanti.

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   Servire

   Disporre su piatti o quadrati di foglie di banana. Completare con coriandolo tritato e uno spicchio di lime. Facoltativo: un secondo mestolo di curry caldo versato sopra: servizio "pol kottu" in stile Colombo.

Variazioni

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  Kottu al formaggio: aggiungi 100 g di formaggio cheddar o formaggio fuso con le uova per una versione scioglievole e appiccicosa.

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  Kottu vegetariano: salta il pollo al curry; utilizzare uno spesso curry di lenticchie o piselli come base della salsa.

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  Pol kottu: finisci con un generoso mestolo extra di salsa al curry in modo che il kottu sia più umido, quasi come un ibrido di curry e noodle.

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  Kottu di frutti di mare: aggiungi i gamberi cotti o il pesce affumicato in scaglie al passaggio 5.

Stoccaggio

Meglio fresco: la consistenza soffre in frigorifero ma il sapore sopravvive. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare in una padella calda con un goccio d'acqua, mai nel microonde. Non congelare.

Domande frequenti