Zuppa di noodles di gamberi e cocco del Borneo con sambal belacan, nastri di frittata e brillantezza di tamarindo.
Sarawak laksa è il piatto che Anthony Bourdain chiamò notoriamente "la colazione degli dei". Viene da Kuching, la capitale del Sarawak nel Borneo malese, ed è completamente distinto dai suoi più noti cugini curry laksa o asam laksa. Il brodo è una pasta complessa di gamberetti essiccati, citronella, galanga, noci di candela e sambal belacan, bolliti con brodo di gamberi e latte di cocco in una zuppa affumicata, saporita e leggermente piccante, mai cremosa o gialla come il curry laksa. La ciotola è costruita con vermicelli di riso, gamberi in camicia, pollo sminuzzato, germogli di soia, nastri di frittata, coriandolo fresco e un generoso cucchiaio di sambal extra mescolato dal mangiatore. Uno spicchio di lime calamansi rifinisce la ciotola. È una delle zuppe più equilibrate del sud-est asiatico: saporita, acida, fragrante, calda, fresca.
Serve 6
Sbucciare i gamberi, conservando teste e gusci. In un'ampia pentola, friggi le teste e i gusci a fuoco alto, schiacciandoli, fino a quando diventano arancione intenso - circa 5 minuti. Aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento 30 minuti. Sottoporre a tensione; dovresti avere circa 1,5 l.
Cuocere a fuoco lento il petto di pollo nel brodo filtrato per 15 minuti fino a cottura ultimata. Sollevare, raffreddare e poi tritare.
Scolare i gamberi secchi ammollati. Frullare con scalogno, aglio, citronella, galanga, curcuma, peperoncini ammollati, noci di candela e belacan tostato fino a ottenere una pasta liscia e leggermente bagnata, aggiungendo spruzzi d'acqua secondo necessità.
Scaldare l'olio in una pentola ampia. Aggiungere la rempah e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, per 15-20 minuti fino a quando l'olio non salirà chiaramente in superficie e la pasta sarà fragrante, rosso mattone intenso e leggermente marmellata.
Versare il brodo di gamberi nella pasta fritta. Aggiungi il tamarindo e lo zucchero di palma. Fai bollire 20 minuti. Assaggia e aggiusta: laksa dovrebbe essere saporita, leggermente dolce, leggermente acida, con un calore basso, non bruciante.
Mescolare il latte di cocco e scaldarlo; non bollire troppo perché potrebbe spaccarsi. Aggiustare di sale.
Immergete i gamberi sgusciati nel brodo che bolle lentamente. Cuocere 2 minuti finché non diventa opaco. Tirateli fuori e prenotate.
Metti i vermicelli ammorbiditi in ogni ciotola calda. Completare con pollo sminuzzato, gamberi, germogli di soia, nastri di frittata e coriandolo. Versare il brodo caldo con un mestolo.
Servire subito con un calamansi tagliato a metà e una piccola cucchiaiata di sambal belacan extra sul bordo di ogni ciotola. Il mangiatore spreme il lime, mescola il sambal e aggiusta la ciotola a piacere.
La pasta deve essere fritta finché l'olio non si separa chiaramente: questo è il segnale visivo che la rempah è completamente cotta.
Non lasciare bollire il latte di cocco dopo averlo aggiunto: si spaccherà e sembrerà rotto.
Tostare il belacan in un pentolino o avvolto nella carta stagnola fino a renderlo pungente e asciutto; trasforma il piatto.
Usa i vermicelli di riso con un contorno di gallette di riso per una versione più sostanziosa.
Vegetariano: sostituire il brodo di gamberi con brodo di kombu-shiitake e saltare il belacan; sostituire la pasta di fagioli neri fermentati.
Aggiungi l'aceto di chinkiang per un tocco sino-sarawak.
Conservare in frigorifero il brodo e i condimenti separatamente fino a 3 giorni. Rimontare le ciotole fresche; non lasciare mai le tagliatelle nel brodo.
Il Sarawak laksa si è evoluto tra le comunità cinesi Hakka e Hokkien di Kuching all'inizio del XX secolo, stratificando ingredienti Dayak malesi, indonesiani e indigeni su una struttura di zuppa di noodle cinese. Il famoso Choon Hui Cafe è stata la tappa di Anthony Bourdain nel 2015 che lo ha lanciato sul radar globale.
Qualsiasi negozio di generi alimentari del sud-est asiatico; si presenta in mattoni di pasta di gamberetti fermentati compressa. Avvolgilo saldamente quando non lo usi: l'odore è potente.
Cerca paste in stile Sarawak (non curry laksa). Marchi come Foochow o Swallow sono scorciatoie decenti. Fiorire nell'olio 5 minuti prima di aggiungere il brodo.
Per porzione (520g) · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
