Platani verdi fritti schiacciati con aglio, ciccioli di maiale e olio d'oliva: la montagna di sapori nazionale di Porto Rico.
Il Mofongo è il piatto più iconico di Porto Rico: platani verdi fritti finché sono teneri, poi schiacciati in un mortaio di legno con montagne di aglio, chicharrón croccante (ciccioli di maiale) e olio d'oliva fino a formare una cupola densa e saporita. Tradizionalmente servito come centrotavola con un fossato di brodo di pomodoro all'aglio e condito con gamberetti, pollo o manzo in umido, il mofongo è una cucina sostanziosa e primordiale che fa risalire la sua discendenza al fufu dell'Africa occidentale attraverso i Caraibi coloniali. Le consistenze sono tutto: bordi croccanti di piantaggine, interno morbido e amidaceo, bocconcini grintosi di ciccioli, il tutto legato da olio che odora prevalentemente di aglio.
Serve 4
Taglia le estremità di ogni piantaggine. Incidere la buccia nel senso della lunghezza in 4 punti. Staccare la buccia verde e immergerla in acqua tiepida salata per 5 minuti se si attacca.
Tagliare i platani a rondelle di 3 cm. Scaldare 3 cm di olio neutro a 165°C. Friggere i pezzi per 5 minuti fino a quando saranno teneri e dorati, non dorati.
Prima frittura lenta e lenta: il calore elevato li sigilla e non si schiacciano correttamente.
Mentre i platani friggono, schiacciare l'aglio con il sale in un mortaio (o pilón) fino ad ottenere una pasta grossolana. Mescolare l'olio d'oliva.
Scolare i cerchi di platano. Mentre è ancora caldo, aggiungerne metà al mortaio con metà della pasta d'aglio e il chicharrón. Schiacciare e piegare vigorosamente fino ad ottenere una massa grossolana e appiccicosa. Ripeti con il resto.
Preparare saldamente il mofongo in piccole ciotole (un ramekin grande come una tazza funziona), quindi capovolgerlo sui piatti per formare cupole. Stai al caldo.
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella. Aggiungere l'aglio tritato e far fiorire 30 secondi. Mescolare il concentrato di pomodoro e la paprika; cuocere 1 minuto. Aggiungi azioni; cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
Aggiungi gamberetti; cuocere 2-3 minuti fino a quando non sarà appena rosa. Fuori dal fuoco, agitare nel burro, nel succo di lime e nel coriandolo.
Versare un cucchiaio di gamberi e salsa attorno (non sopra) a ciascuna cupola di mofongo. Il platano assorbe il brodo dal fossato.
I platani devono essere duri, verde scuro e resistenti: ingiallire significa che sono troppo maturi per il mofongo e diventeranno dolci.
Se non possiedi un pilón, usa una robusta ciotola di metallo e l'estremità di un mattarello, mai un robot da cucina (trasforma il mofongo in una gomma).
Schiaccia il chicharrón grossolanamente, non in polvere: vuoi delle crocchette croccanti ovunque.
Trifongo: mescola banane verdi, banane mature e yuca per una versione più dolce e a strati.
Vegetariano: salta il chicharrón e raddoppia l'aglio; utilizzare i ceci croccanti per la croccantezza.
Completare con pollo all'aglio o manzo in umido invece dei gamberetti.
Il Mofongo è meglio consumarlo immediatamente. Gli avanzi refrigerano 1 giorno; rinfrescare cuocendo a vapore coperto con un tovagliolo di carta umido per 90 secondi.
Il Mofongo si è evoluto dal fufu dell'Africa occidentale, portato nei Caraibi dagli africani ridotti in schiavitù nel XVI secolo, adattato a Porto Rico utilizzando platani verdi al posto delle patate dolci. È stato codificato come piatto tipico portoricano all'inizio del XX secolo.
No, i platani gialli sono troppo dolci e morbidi. Il Mofongo richiede platani duri, verde scuro, amidacei come le patate. Se i tuoi platani hanno macchie gialle, sono troppo maturi.
Quasi sicuramente hai usato un robot da cucina o hai schiacciato troppo vigorosamente fino a ottenere una pasta. Il Mofongo dovrebbe essere grossolano e appiccicoso, con pezzi visibili di piantaggine: schiaccialo a mano a impulsi brevi.
Il brodo (caldo) viene versato attorno, non sopra, al mofongo. La cupola del platano assorbe lentamente il sapore mantenendo la sua struttura. Annegandolo dall'alto lo si trasforma in poltiglia.
Sì, i platani, l'aglio, l'olio e le cotiche di maiale sono tutti naturalmente privi di glutine. Verifica semplicemente il marchio del tuo chicharrón se sei celiaco, poiché alcune versioni commerciali aggiungono farina.
Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
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