Le Napolitaine sono iconici biscotti mauriziani presenti in ogni panetteria e casa dell'isola. Due dischi di pasta frolla burrosa vengono farciti con marmellata di fragole e ricoperti di una vivace glassa rosa e una spolverata di cocco grattugiato. Il loro aspetto allegro le rende un dolce preferito alle feste e come merenda.
Serve 12
Montare il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo spumoso. Incorporare la farina per formare un impasto morbido. Raffreddare per 15 minuti.
Stendere a 5mm di spessore e ricavare dei dischi. Cuocere a 170°C per 12–15 minuti fino a doratura leggera. Lasciar raffreddare completamente.
Spalmare la marmellata su metà dei biscotti e coprire con i dischi rimanenti.
Mescolare lo zucchero a velo con qualche goccia d'acqua e colorante alimentare rosa. Spalmare sulla superficie e cospargere con cocco grattugiato.
Non cuocere troppo — i biscotti devono essere pallidi, non dorati.
Lasciare che la glassa si solidifichi completamente prima di sovrapporli o conservarli.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto tenero e uno duro.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi bloccano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Usare marmellata di albicocche per un profilo aromatico diverso.
Aggiungere qualche goccia di acqua di rose alla glassa.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncello arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.
Conservare in una scatola ermetica a temperatura ambiente fino a 5 giorni.
Le Napolitaine hanno radici nella pasticceria coloniale francese e britannica, adattate nel corso delle generazioni dai pasticcieri cinesi e creoli mauriziani nell'amato classico isolano che sono oggi.
Sì, l'impasto avvolto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni o in freezer per un mese.
Una piccola quantità di marmellata di frutti di bosco mescolata alla glassa dona una tinta rosa naturale.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rimanere fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grassi-acidità-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (55g) · 12 porzioni totali
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