Stufato Banga nigeriano (stufato di noci di palma)

A proposito di questa ricetta

Lo stufato di Banga occupa un posto speciale nella cucina delle regioni del Delta del Niger e di Edo in Nigeria, costruito attorno al concentrato di frutti di palma piuttosto che alla base di pomodoro che si trova in molti altri stufati nigeriani. Tradizionalmente, il frutto fresco della palma viene bollito e pestato per estrarne il ricco liquido rosso-arancio, anche se il concentrato in scatola ha reso il piatto più accessibile ai cuochi fuori regione. La tecnica richiede pazienza: la base del frutto della palma ha bisogno di una cottura lunga e costante per ridurre e sviluppare la sua ricchezza caratteristica, durante la quale un sottile strato di olio si separa naturalmente in superficie: un segnale visivo a cui i cuochi esperti tengono d'occhio. Il pesce essiccato e i gamberi macinati vengono ripiegati verso la fine, aggiungendo una spina dorsale profonda e saporita che bilancia la ricchezza intrinseca dello stufato. Servito con amido o riso, lo stufato di banga è un piatto strettamente legato all'identità regionale della Nigeria, abbastanza distintivo da essere immediatamente riconoscibile anche tra i tanti altri amati stufati del paese.

Ingredienti

Serve 6

• 2 lbcarne di manzo o di capra(tagliare a pezzi)
• 4 tazzeconcentrato di frutti di palma(in scatola o appena estratti)
• 4 tazzeacqua
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2peperoni scozzesi(tritato, aggiustare a piacere)
• 2 cucchiaiomix di spezie banga (o miscela belete/ataiko macinata)
• 1 tazzapesce essiccato o pesce affumicato(pulito e sfaldato)
• 0.25 tazzagamberi macinati
• 1dado da brodo(sbriciolato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioolio vegetale

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la carne

   In una pentola capiente unire la carne di manzo con l'acqua fino a coprirla, metà della cipolla e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti fino a quando saranno teneri, quindi riservare la carne e il brodo separatamente.

2. 2

   Estrarre la base del frutto di palma

   Se si utilizzano frutti di palma freschi, farli bollire e pestare per estrarre il concentrato; se si utilizza il concentrato in scatola, diluirlo con l'acqua fino a ottenere un liquido denso.

3. 3

   Prepara lo stufato

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Soffriggere la cipolla rimanente e lo scotch bonnet per 4 minuti, quindi aggiungere il concentrato di frutti di palma e il brodo di carne messo da parte.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento per ridurre

   Portare a leggera ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'olio inizia a separarsi leggermente in superficie.

5. 5

   Aggiungere la carne e completare

   Incorporare la carne cotta, il pesce essiccato, i gamberi macinati, la miscela di spezie banga, il dado da brodo e il sale. Cuocere a fuoco lento altri 15 minuti per consentire ai sapori di fondersi completamente.

   Mescola di tanto in tanto durante la cottura prolungata: la base del frutto della palma può bruciare sul fondo se lasciata completamente incustodita.

Variazioni

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  Questo è qualcosa che puoi fare.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti