Ghormeh Sabzi (stufato di erbe persiane)

A proposito di questa ricetta

Il Ghormeh sabzi è ampiamente considerato il piatto nazionale dell'Iran, uno stufato profondamente saporito costruito quasi interamente su erbe aromatiche - prezzemolo, coriandolo, fieno greco e scalogno, tutti saltati a lungo fino a quando diventano verde scuro e intensamente aromatici - combinati con fagioli rossi, agnello o manzo e lime essiccati (limoo amani) che conferiscono allo stufato la sua caratteristica crostata, leggermente amara. È un piatto ad alta intensità di manodopera, tradizionalmente cotto a fuoco lento per ore e considerato un punto di riferimento dell'abilità culinaria casalinga persiana. La tecnica che definisce il ghormeh sabzi è la fase di frittura delle erbe: le erbe fresche vengono tritate finemente e saltate nell'olio per un tempo davvero lungo - da 20 a 30 minuti, mescolate frequentemente - finché non si scuriscono notevolmente e perdono il loro sapore crudo ed erbaceo, sviluppando un aroma profondo, quasi simile al tè, che costituisce la spina dorsale dell'intero stufato. I lime essiccati interi, forati con una forchetta o leggermente spezzati, vengono aggiunti allo stufato bollente e lasciati interi, conferendo una caratteristica acidità agrumata mentre rilasciano lentamente il loro sapore durante il lungo tempo di cottura. Servito su riso bianco profumato allo zafferano, il ghormeh sabzi è il comfort food persiano nella sua forma più iconica: profondamente saporito, ricco di erbe e piccante in un modo del tutto unico della cucina iraniana.

Ingredienti

Serve 5

• 500 gcarne in umido di agnello o manzo(a cubetti)
• 3 tbspolio neutro(diviso)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 0.5 tspcurcuma
• 4 cupsprezzemolo fresco(tritato finemente)
• 2 cupscoriandolo fresco(tritato finemente)
• 1 cupscalogno(tritato finemente)
• 2 tbspfoglie secche di fieno greco
• 1 canfagioli rossi(scolato e risciacquato)
• 5lime essiccati (limoo amani)(forato con una forchetta)
• 3 cupsacqua
• 1.5 tspsale(o da gustare)
• 0.5 tsppepe nero
• 3 cupsriso cotto allo zafferano(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la carne

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola capiente a fuoco medio. Rosolare l'agnello o il manzo con cipolla e curcuma, circa 8 minuti.

2. 2

   Friggere le erbe

   In una padella larga separata, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio. Aggiungere prezzemolo, coriandolo e scalogno, cuocendo, mescolando spesso, per 25-30 minuti fino a quando saranno profondamente scuriti e fragranti.

3. 3

   Aggiungi il fieno greco

   Mescolare le foglie essiccate di fieno greco negli ultimi 5 minuti di frittura delle erbe.

4. 4

   Combina

   Aggiungere il composto di erbe fritte nella pentola con la carne rosolata.

5. 5

   Aggiungi gli ingredienti rimanenti

   Aggiungi fagioli rossi, lime essiccati, acqua, sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.

6. 6

   Cuocere a fuoco lento

   Coprire e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà molto tenera e lo stufato si sarà addensato e avrà assunto un colore verde scuro intenso.

7. 7

   Servire

   Aggiustare il condimento e servire caldo sopra il riso allo zafferano.

Variazioni

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  Et sie hat sich sehr wohl gefühlt et war sich nicht sicher, ob sie noch aine nova versão erhalten hat.

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  Mümkünse kurutulmus yerine taze çemen otu yaprakları kullanın; kurutulmuş daha konsantre olduğundan miktarı iki katına çıkarın.

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  Dann müssen Sie sich die Zeit nehmen, in der Sie sich die Zeit nehmen, die Zeit zu verlieren.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce notevolmente durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul piano cottura a fuoco basso.

Domande frequenti