Pisco Sour
Il cocktail nazionale del Perù: pisco shakerato con lime, sciroppo semplice e albume, coronato da bitter.
A proposito di questa ricetta
Il pisco sour è il cocktail nazionale del Perù e una delle bevande più equilibrate mai inventate: il pisco (il brandy a base di uva del paese) agitato forte con succo di lime fresco, sciroppo semplice e albume d'uovo in una schiuma bianca come la neve, rifinito con tre gocce di bitter Angostura tracciate attraverso la schiuma con uno stuzzicadenti. Fu creato al Morris' Bar di Lima intorno al 1920 dal barista americano Victor Vaughen Morris, che modificò il classico whisky sour con lo spirito locale. Il risultato è aspro, dolce, morbido e aromatico, con una delicata schiuma che tiene in sospensione l'amaro. I puristi del pisco discutono all'infinito su cileno vs peruviano, quebranta vs italia, dry shake vs reverse, ma i quattro ingredienti e il rapporto preciso sono sacri.
Ingredienti
Serve 2
- 120 mlpisco (peruviano, quebranta o acholado)
- 40 mlsucco di lime fresco (key lime se possibile)
- 30 mlsciroppo semplice (1:1 zucchero in acqua, raffreddato)
- 1 grandealbume d'uovo fresco
- 1 tazzacubetti di ghiaccio
- 6 dropsAngostura bitter (3 per bevanda)
Istruzioni
- 1
Raffredda i bicchieri
Metti due bicchieri coupé o rock nel congelatore per 10 minuti.
- 2
Frullato secco
Aggiungi il pisco, il succo di lime, lo sciroppo semplice e l'albume in uno shaker senza ghiaccio. Agitare energicamente per 15 secondi: il frullato a secco emulsiona l'albume in schiuma.
- 3
Frullato umido
Aggiungere i cubetti di ghiaccio. Agitare energicamente per altri 15 secondi fino a quando lo shaker sarà ghiacciato e amaramente freddo.
- 4
Doppio sforzo
Filtrare attraverso il colino dello shaker e un colino a maglia fine in bicchieri refrigerati. La schiuma dovrebbe essere spessa 1 cm e bianca come la neve.
- 5
Amari art
Metti 3 gocce di bitter sulla schiuma di ogni bevanda. Trascina uno stuzzicadenti attraverso i punti formando un motivo a vortice o a zigzag per una finitura classica.
- 6
Servire immediatamente
Bevi entro 5 minuti: la schiuma si deposita e un pisco sour piatto diventa un pisco sour triste.
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Suggerimenti professionali
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Utilizzare sempre l'albume fresco di un uovo fresco; l'albume d'uovo pastorizzato in bottiglia monta, ma ha un sapore piatto.
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Il frullato secco senza ghiaccio è ciò che produce la schiuma: non saltarlo.
- →
Usa il vero pisco, non un sostituto. I acquaviti d'uva sudamericani (singani, grappa, italiani) si comportano diversamente.
Variazioni
- •
Maracuyá sour: sostituisci il lime con polpa fresca di frutto della passione per una variante tropicale peruviana.
- •
Chilcano de pisco: il cugino lungo e frizzante: pisco, lime, ginger ale, ghiaccio.
- •
Pisco sour vegano: sostituisci l'albume con 30 ml di aquafaba (salamoia di ceci) — schiuma sorprendentemente identica.
Stoccaggio
Bevi immediatamente. Lo sciroppo mantiene 2 settimane in frigorifero. Predosare la versione senza schiuma (pisco, lime, sciroppo) fino a 24 ore; aggiungere l'albume fresco e agitare appena prima di servire.
Storia e origine
Il Pisco fu distillato per la prima volta in Perù alla fine del XVI secolo, dopo che i coloni spagnoli piantarono viti a Ica. Il pisco sour fu inventato al Morris' Bar di Lima negli anni '20 e arrivò in Cile negli anni '30, dove una versione leggermente diversa (senza albume, senza bitter) è standard. La Giornata nazionale del Pisco Sour in Perù cade il primo sabato di febbraio.
Domande frequenti
L'albume è sicuro?
Utilizza le uova pastorizzate più fresche da una fonte attendibile. Il succo di lime abbassa il pH sotto i livelli di pericolo. Le bevitrici incinte o immunocompromesse possono utilizzare aquafaba.
Pisco Peruano-Chileno?
Il pisco peruviano è distillato singolarmente e invecchiato in recipienti non reattivi (argilla o acciaio), quindi è limpido e sapido. Il pisco cileno è spesso invecchiato in botte. Per il pisco sour, il peruviano è la scelta canonica.
Fatti nutrizionali
Per porzione (150g) · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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