Rechta

A proposito di questa ricetta

Rechta (رشتة) è uno dei piatti tradizionali più amati dell'Algeria e ha il distintivo di essere una delle poche preparazioni di pasta veramente indigene algerne, pre-datando l'influenza della pasta italiana nella regione. Noodle bianche estremamente fini — fatte da impasto di semola, secche e rotte in lunghezze di 3-4 cm — sono cotte a vapore sopra un brodo ricco e dorato di pollo, ceci e rape aromatizzate con cannella, ras el hanout e una generosa quantità di burro. I noodle sono serviti ammucchiati su un grande piatto, il pollo e le verdure disposte sopra e il brodo profumato versato sopra al tavolo. Rechta è profondamente associato all'identità culturale algerina — è il piatto servito alle celebrazioni ad Algeri e nelle città costiere settentrionali, e ogni famiglia ha la sua versione cara e custodita.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpollo intero(tagliato a pezzi)
• 300 gnoodle rechta o vermicelli sottili(rotti in lunghezze di 4 cm)
• 240 gceci in scatola(scolati)
• 3 mediumrape(pelate e tagliate a quarti)
• 1 largecipolla(grattugiata finemente)
• 60 gburro salato(diviso)
• 1 teaspoonras el hanout
• 1 teaspooncannella macinata
• 0.5 teaspoonpepe bianco macinato
• 0.5 teaspoonzenzero macinato
• 0.5 teaspooncurcuma macinata
• 1.2 litresacqua o brodo di pollo
• 1 teaspoonsale

Istruzioni

1. 1

   Costruire il brodo

   In una grande pentola, sciogliere metà del burro a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla grattugiata e cuocere per 5 minuti fino a quando ammorbidita. Aggiungere il ras el hanout, la cannella, il pepe bianco, lo zenzero e la curcuma e mescolare per 1 minuto. Aggiungere i pezzi di pollo e girare per ricoprire nelle spezie. Versare l'acqua o il brodo, aggiungere il sale e portare a ebollizione.

2. 2

   Sobbollire il pollo

   Scremire qualsiasi schiuma dalla superficie. Ridurre il calore a una leggera ebollizione. Coprire e cuocere per 35 minuti.

3. 3

   Aggiungere ceci e rape

   Aggiungere i ceci e le rape alla pentola. Continuare a sobbollire senza coperchio per 25-30 minuti fino a quando le rape sono completamente tenere e il brodo è profumato e leggermente ridotto.

4. 4

   Vaporare i noodle

   Condire i noodle con un pizzico di sale e condire con 1 cucchiaio del burro rimanente. Mettere in un setaccio o cesto del couscoussier posizionato sopra il brodo che cuoce. Coprire e vaporare per 15-20 minuti, girando i noodle a metà strada, fino a quando morbidi e cotti. Condire con il burro rimanente.

   Se i noodle rechta non sono disponibili, il vermicelli sottile rotto in lunghezze brevi e brevemente inzuppato in acqua salata tiepida è un buon sostituto.

5. 5

   Assemblare e servire

   Ammucchiare i noodle al burro su un grande piatto profondo. Disporre i pezzi di pollo, i ceci e le rape sopra i noodle. Mestolare il brodo caldo generosamente sopra tutto. Servire immediatamente con brodo extra in una brocca al tavolo.

Variazioni

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  Rechta può anche essere fatta con agnello al posto del pollo, con un tempo di brasatura più lungo di 90 minuti.

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  Alcuni cuochi algerini aggiungono una manciata di mandorle sbollentate come garnish per matrimoni e celebrazioni.

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  Vegetariana: scambiare la proteina con funghi orecchini regali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il sale verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Conservare noodle, pollo e brodo separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente con brodo extra per ripristinare l'umidità.

Domande frequenti