조안 로카

Joan Roca는 카탈로니아 지로나에서 ElBulli 이후 가장 중요한 스페인 레스토랑인 El Celler de Can Roca를 함께 운영하는 세 형제 중 장남입니다. 그는 맛있는 주방을 운영합니다. 그의 형제 Josep은 와인 프로그램과 프론트 오브 하우스를 관리합니다. 그의 형제 Jordi가 페이스트리 주방을 이끌고 있습니다. 이 레스토랑은 2013년, 2015년, 2018년에 세계 50대 베스트 레스토랑에서 세계 최고로 선정되었습니다.

El Celler de Can Roca는 부모님이 1967년부터 운영했던 패밀리 레스토랑인 Can Roca의 길 건너편에 문자 그대로 1986년에 문을 열었습니다. 따라서 이름이 붙여졌습니다(El Celler는 '지하실'을 의미하고 can은 카탈로니아어로 '집'을 의미함). Joan은 Barcelona Escola de Restauració i Hostalatge에서 교육을 받은 후 Michel Guérard와 Ferran Adrià의 elBulli 등 프랑스 최고의 레스토랑에서 훈련을 받았습니다.

Joan의 요리는 수세기에 걸쳐 고기와 바다를 결합한('mar i muntanya') 소스 만들기, 흑미, 부티파라 소시지, 피레네 산기슭의 야생 버섯을 사용하는 카탈로니아 요리 전통을 바탕으로 하지만 수비드(Roca는 1990년대부터 이 분야를 선도해 왔습니다), 증류, 향수에서 영감을 받은 아로마 요리를 포함한 아방가르드 기법을 통해 이를 탐구합니다.

레스토랑 외에도 Roca 세 형제는 음식 교육과 사회적 책임에 깊이 관여해 왔습니다. Roca 재단은 취약 계층에게 교육과 고용을 제공합니다.