보스니아에서 부레크는 특정한 것을 의미합니다. 양념한 다진 쇠고기로 채워진 필로 반죽을 큰 나선형으로 감아 둥근 쟁반에 굽는 것입니다. (치즈나 감자와 같은 속재료는 다른 이름으로 불립니다. 시금치 파이는 zeljanica, 치즈는 sirnica입니다.) Burek은 전형적인 사라예보 아침 식사로 빵집에서 갓 나온 케피르(kefir)라는 차가운 요구르트 한 잔과 함께 먹습니다. 손으로 쭉 뻗은 필로 반죽을 마스터하는 것은 숙련된 보스니아 홈 베이커의 특징이지만, 상점에서 구입한 필로를 사용하는 것도 쉬운 방법입니다.
서브 6
밀가루, 소금, 기름, 따뜻한 물을 섞어 부드럽고 유연한 반죽을 만듭니다. 10분간 반죽하세요. 4개의 볼로 나누어 오일을 넉넉히 바르고 뚜껑을 덮어 30분간 휴지시킵니다.
다진 쇠고기와 갈은 양파, 소금, 후추, 물을 섞어서 섞습니다.
기름칠한 큰 천이나 테이블 위에 반죽 공을 종이처럼 얇게 펴서 중앙에서 바깥쪽으로 작업합니다. 오일을 바르십시오.
늘어난 반죽의 한쪽 가장자리를 따라 고기 충전물의 1/4을 펴십시오. 천을 사용하여 긴 통나무를 굴립니다. 기름칠된 둥근 베이킹 트레이에 감아 롤을 끝에서 끝까지 연결합니다.
상단에 오일을 바르십시오. 200°C에서 40~45분 동안 깊고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.
반죽은 종이처럼 얇게 펴야 합니다. 신문지를 읽을 수 있어야 합니다.
반죽을 완전히 휴지시키십시오. 이는 글루텐이 늘어나기 전에 이완되는 데 필수적입니다.
생고기를 채우는 것은 전통적입니다. 미리 요리하면 더 건조해집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
시르니카(Sirnica) — 흰색 치즈(페타 같은) 충전재와 동일한 기술입니다.
Zeljanica — 시금치와 치즈 충전재.
Krompiruša — 감자와 양파를 채운 것입니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 실온에서 1일 동안 보관됩니다. 오븐에 넣고 180°C에서 10분간 다시 가열하세요.
부렉은 15세기와 16세기에 오스만 부엌을 통해 보스니아에 도착했습니다. 오늘날 그것은 보스니아의 정체성에 너무나 깊이 자리 잡고 있어 보스니아 스타일(고기, 코일 포함)이 다른 모든 발칸 반도 및 터키 변형과 구별되는 것으로 간주됩니다.
예. 한 번에 3~4장을 겹겹이 쌓고 각 시트에 오일이나 버터를 바르면 손으로 늘린 반죽 대신 사용할 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (300g) · 6 총 제공량
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