Gazpacho Andaluz (올바른 안달루시아 차가운 수프)

이 레시피 정보

적절하게만 사용하면 안달루시아 가스파초는 두툼한 토마토 살사도 아니고 묽은 토마토 주스도 아닙니다. 이는 일몰을 연상시키는 부드럽고 연한 오렌지색 에멀전이며, 유리잔에 담긴 더블 크림의 농도와 밝고 풍미 있는 여름 맛을 담고 있습니다. 잘 익은 제철 토마토(가장 달콤한 것), 스페인산 오이, 녹색 이탈리아 고추, 작은 마늘 한 쪽, 오래되고 오래된 소박한 빵 속, 헤레스산 최고급 셰리 식초, 얼음처럼 차가운 물, 그리고 마지막에 뿌려 에멀젼을 형성하는 넉넉한 녹색 안달루시아산 엑스트라 버진 올리브 오일이 포함됩니다. 제대로 된 가스파초에는 양파가 없습니다. 즉, 살모레호(salmorejo) 또는 게으른 현대 버전입니다. 블렌더는 무거운 작업을 수행하지만 비결은 두 단계로 블렌딩하는 것입니다. 먼저 야채를 과육으로 만든 다음 블렌더가 최고 속도로 작동하는 동안 오일을 매우 천천히 첨가하여 수프를 트레이드마크인 벨벳 같은 질감으로 유화시킵니다. 잘게 썬 야채 몇 조각과 과일 올리브 오일 한 스푼이 그 위에 떠 있는 용기에 담긴 냉동 차갑게 제공됩니다. 8월 안달루시아에서는 식사와 함께, 식사 전, 식사 후, 늦은 오후에 안경으로 마시고, 아침 3시에 냉장고에서 플라스틱 상자에서 바로 꺼냅니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg매우 잘 익은 제철 토마토(산 마르자노, 마르망드 또는 포도나무), 속을 제거함
• 1 small껍질을 벗기고 씨를 제거한 스페인 오이(약 200g)
• 1 small녹색 이탈리아 고추, 씨 제거
• 1 small마늘 정향, 세균 제거
• 80 g오래된 소박한 흰 빵, 껍질 제거됨(내부만)
• 3 tbsp셰리 식초(vinagre de jerez), 더 맛보기
• 120 ml과일 향이 나는 안달루시아 엑스트라 버진 올리브 오일과 추가로 이슬비가 내립니다.
• 1 tsp좋은 바다 소금, 맛을 더해 보세요
• 200 ml얼음물(선택사항, 농도 조절용)

조리법

1. 1

   빵을 담그세요

   빵 속을 큼직하게 찢어서 작은 그릇에 담습니다. 셰리 식초 4테이블스푼을 찬물 4테이블스푼과 섞어서 10분간 담가두세요. 빵이 흠뻑 젖어 부서져야 합니다.

2. 2

   야채를 미리 섞어주세요

   토마토, 오이, 피망을 굵게 다지고 마늘, 불린 빵, 소금과 함께 고성능 블렌더에 넣습니다. 혼합물이 균일하고 두꺼운 펄프가 될 때까지 1분간 높은 속도로 혼합합니다.

3. 3

   올리브 오일로 유화시키세요

   블렌더를 최대로 설정하고 올리브 오일을 뚜껑 구멍을 통해 느리고 일정하게 붓습니다. 60초가 지나면 수프가 눈에 띄게 옅어지고 윤기가 나며 부드러워집니다. 이것이 유제 형성입니다.

4. 4

   실크에 대한 변형

   수프를 촘촘한 체나 치누아에 통과시켜 주전자에 넣고 국자로 눌러 토마토 껍질과 씨앗을 제외한 모든 것을 추출합니다. 이 단계는 레스토랑 가스파초와 토마토 슬러시를 구분하는 단계입니다. 건너 뛰지 마십시오.

5. 5

   양념을 조절하세요

   차갑게 맛보세요(필요한 경우 한 숟가락을 냉동실에 30초 동안 차갑게 보관하세요). 수프는 강한 맛을 내야 합니다. 밝고 균형 잡힌 균형을 이룰 때까지 소금, 셰리 식초, 얼음물 몇 스푼을 더 추가합니다. 양념이 덜 된 가스파초는 가정에서 요리할 때 저지르는 가장 흔한 실수입니다.

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   완전히 식혀주세요

   적어도 4시간 이상, 이상적으로는 밤새도록 덮고 식히십시오. 수프는 앉으면서 극적으로 깊어지며 적절한 효과를 얻으려면 수프를 차갑게 얼려야 합니다(약 4°C/39°F).

7. 7

   차갑게 서빙하고 장식하세요

   서빙하기 전에 잘 저어주세요. 가스파초는 세워두면 분리됩니다. 작은 유리잔이나 얕은 그릇에 붓습니다. 과일 올리브 오일 한 방울, 소금 약간, 신선한 토마토, 오이, 피망 몇 큐브로 각 부분을 마무리하세요. 얼음이 차갑게 유지된 상태에서 즉시 서빙하세요.

변형

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  살모레호 코르도베(Salmorejo cordobés) — 빵이 훨씬 많고 오이나 후추가 없고 하몽과 다진 계란으로 장식된 두꺼운 버전입니다.

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  Gazpacho de sandía — 더 달콤한 여름 파티 버전을 위해 토마토 300g을 씨를 뿌린 수박으로 대체하세요.

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  아조블랑코(Ajoblanco) — 아몬드, 마늘, 빵으로 만든 흰색 안달루시아 가스파초에 청포도를 곁들인 것입니다.

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  가스파초 베르데(Gazpacho verde) — 안달루시아-캘리포니아 크로스오버를 위한 바질, 민트, 아보카도가 들어간 허브 포워드 버전입니다.

저장

밀봉된 용기에 담아 3일 동안 냉장 보관하세요. 맛은 2일차에 최고조에 달합니다. 에멀젼이 약간 분리되므로 제공하기 전에 항상 잠시 저어주거나 다시 섞으십시오. 얼지 마세요. 얼리면 유제가 파괴되고 해동 시 질감이 불쾌할 정도로 거칠어집니다.

자주 묻는 질문