라보 데 토로

이 레시피 정보

라보 데 토로는 말 그대로 '황소 꼬리'를 의미하며 투우 전통에서 유래한 소박한 스튜입니다. 소꼬리는 토마토, 셰리, 향긋한 야채와 함께 녹아 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다. 복잡하고 풍부하며 완전히 만족스럽습니다. 안달루시아 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Rabo de Toro는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 관절 부분으로 자른 소꼬리 부분은 지역 주민들이 여러 세대에 걸쳐 다듬어온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(소꼬리의 신선도, 관절 부분 자르기, 추가 순서, 마지막 휴식 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 1 kg소꼬리, 마디로 자른 것
• 2 tbsp올리브 오일
• 1 large양파, 잘게 썬 것
• 2 carrots깍둑썰기한
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 200 ml드라이 셰리
• 400 g통조림 토마토
• 500 ml쇠고기 육수
• 1 bay잎

조리법

1. 1

   갈색 소꼬리

   큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 모든 면에 갈색 소꼬리 조각, 10분. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   소테 방향족

   같은 냄비에 양파와 당근을 부드러워질 때까지 8분간 볶습니다. 마늘을 넣고 2분간 더 조리하세요.

3. 3

   디글레이즈하고 끓인다

   셰리를 추가하고 갈색 조각을 긁어냅니다. 토마토, 육수, 월계수 잎을 추가합니다. 소꼬리를 냄비에 다시 넣고 살짝 끓입니다.

4. 4

   브레이즈

   뚜껑을 덮고 약한 불(또는 160°C 오븐)에서 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 3시간 동안 조리합니다. 필요에 따라 지방을 제거하십시오. 맛을 내기 위해 계절을 정하십시오.

변형

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  밝기를 위해 오렌지 껍질을 추가하세요.

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  블랙 올리브를 포함

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  서빙하기 전에 신선한 파슬리를 얹으세요.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

다음날 맛이 더 좋아지네요. 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 잘 얼다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문