고멘은 에티오피아 단식일 요리의 초석입니다. 풍성한 콜라드 그린을 마늘, 생강, 양파와 함께 니터 키베 또는 올리브 오일에 녹여 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다. 단순하지만 영양이 풍부하고 인제라 플래터에 있는 베르베레 향이 나는 와트의 불타오르는 붉은색과 완벽한 허브 균형을 제공합니다.
서브 4
큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 부드러워지고 색이 변할 때까지 10분간 조리합니다. 마늘, 생강, 녹색 고추를 추가합니다. 2분 더 요리하세요.
심황과 커민을 넣고 저어주세요. 얇게 썬 콜라드 그린을 넣고 집게로 돌려 향을 입힙니다. 냄비가 가득 차 있는 것처럼 보이지만 녹색 채소는 빠르게 시들게 됩니다.
물 200ml를 넣고 냄비를 덮은 다음 콜라드가 매우 부드러워지고 대부분의 액체가 증발할 때까지 가끔씩 저어주면서 중불에서 20~25분 동안 조리합니다. 소금으로 간을 하세요.
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채소를 최대한 얇게 썰어주세요. 조리 시간이 단축되고 질감이 좋아집니다.
마지막에 레몬즙을 짜 넣으면 접시가 상당히 밝아집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 풍성한 버전을 원하시면 마지막 10분 동안 병아리콩 200g을 추가하세요.
약간 더 달콤하고 더 열대적인 맛을 내기 위해 코코넛 오일로 요리하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 야채가 더 부드러워지고 풍미가 좋아집니다.
Gomen은 에티오피아의 환대를 정의하는 injera, berbere 및 공동 식사를 기반으로 만들어졌습니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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