인제라

이 레시피 정보

인제라(Injera)는 모든 에티오피아 식사의 기초가 되는 해면질과 약간 신맛이 나는 발효 플랫브레드입니다. 테프 가루(고대 곡물)로 만들어지며 며칠 동안 발효되어 약간의 톡 쏘는 맛과 특징적인 부스러기를 만들어냅니다. 인제라(Injera)는 접시이자 도구 역할을 합니다. 음식은 위에 올려지고 인제라 조각을 찢어서 스튜를 떠서 먹습니다.

재료

서브 8

• 3 cups테프 가루
• 2.5 cups물
• 1/2 tsp소금

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   얇은 팬케이크 같은 반죽이 형성될 때까지 테프 가루를 물과 소금과 섞습니다. 씌우다.

2. 2

   발효

   가끔씩 저어주면서 실온에 3~5일 동안 놓아두세요. 반죽에서 약간의 신맛이 나야 합니다(신맛이 핵심입니다).

   Warm kitchens ferment in 3 days, cool ones may need 5; taste a drop — pleasant sourness means ready, while a flat floury taste means wait longer.

3. 3

   쿡

   들러붙지 않는 팬이나 특수 인제라 팬을 중간 불로 가열합니다. 반죽을 팬 전체에 얇게 덮도록 원을 그리듯 부어주세요.

   Never grease the pan — injera must steam-set on a dry surface, and oil prevents the eyes from forming.

4. 4

   증기

   뚜껑을 덮고 윗부분이 굳고 작은 구멍(눈)이 생길 때까지 1~2분 동안 조리합니다. 바닥이 갈색이 아니어야 합니다. 접시에 담습니다.

5. 5

   스택

   완성된 인제라를 천을 깐 접시 위에 쌓아둡니다.

변형

• •

  다용도 밀가루를 테프와 섞어 사용하세요(더 쉽지만 덜 정통함).

• •

  매콤한 인제라를 만들기 위해 반죽에 베르베레를 추가합니다.

저장

생으로 먹는 것이 가장 좋지만, 천에 싸서 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문