인제라

이 레시피 정보

인제라(Injera)는 모든 에티오피아 식사의 기초가 되는 해면질과 약간 신맛이 나는 발효 플랫브레드입니다. 테프 가루(고대 곡물)로 만들어지며 며칠 동안 발효되어 약간의 톡 쏘는 맛과 특징적인 부스러기를 만들어냅니다. 인제라(Injera)는 접시이자 도구 역할을 합니다. 음식은 위에 올려지고 인제라 조각을 찢어서 스튜를 떠서 먹습니다.

재료

서브 8

• 3 cups테프 가루
• 2.5 cups물
• 1/2 tsp소금

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   얇은 팬케이크 같은 반죽이 형성될 때까지 테프 가루를 물과 소금과 섞습니다. 씌우다.

2. 2

   발효

   가끔씩 저어주면서 실온에 3~5일 동안 놓아두세요. 반죽에서 약간의 신맛이 나야 합니다(신맛이 핵심입니다).

   따뜻한 주방은 3일 만에 발효되고, 시원한 주방은 5일이 필요할 수 있습니다. 한 방울 맛보세요. 기분 좋은 신맛은 준비가 되었음을 의미하고, 밋밋한 밀가루 맛은 더 오래 기다려야 함을 의미합니다.

3. 3

   쿡

   들러붙지 않는 팬이나 특수 인제라 팬을 중간 불로 가열합니다. 반죽을 팬 전체에 얇게 덮도록 원을 그리듯 부어주세요.

   팬에 기름을 바르지 마십시오. 인제라는 건조한 표면에 증기를 얹어 놓아야 하며, 기름은 눈이 생기는 것을 방지합니다.

4. 4

   증기

   뚜껑을 덮고 윗부분이 굳고 작은 구멍(눈)이 생길 때까지 1~2분 동안 조리합니다. 바닥이 갈색이 아니어야 합니다. 접시에 담습니다.

5. 5

   스택

   완성된 인제라를 천을 깐 접시 위에 쌓아둡니다.

변형

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  다용도 밀가루를 테프와 섞어 사용하세요(더 쉽지만 덜 정통함).

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  매콤한 인제라를 만들기 위해 반죽에 베르베레를 추가합니다.

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  수수 또는 보리 인제라: 테프가 비싼 에티오피아의 일반적인 지역 변종. 똑같이 발효하고 요리하세요.

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  피르피르(Firfir): 하루 묵은 인제라를 조각으로 찢고 베르베레 소스와 니터 키베(niter kibbeh)와 함께 버무립니다. 남은 음식을 신선한 인제라와 함께 먹는 고전적인 방법입니다.

저장

생으로 먹는 것이 가장 좋지만, 천에 싸서 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문