인제라(Injera)는 테프 가루를 2~3일 동안 발효시켜 사워도우 반죽을 만든 후 뜨거운 철판 위에 부어 만듭니다. 빵은 독특하게 해면질과 다공성이 있어 스튜와 샐러드를 퍼올리기 위해 고안되었습니다. 약간의 신맛이 에티오피아 요리의 풍부하고 매콤한 요리를 보완합니다. 집에서 인제라를 만드는 것은 여러분의 에티오피아 요리를 변화시키는 보람있는 프로젝트입니다.
서브 6
테프 가루를 물(사용하는 경우 이스트)과 함께 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 천으로 느슨하게 덮고 거품이 생기고 약간 신맛이 날 때까지 실온에 2~3일 동안 방치합니다.
따뜻한 주방에서는 보통 2일이면 충분합니다. 차가운 주방에는 3일이 걸릴 수 있습니다.
발효된 반죽을 저어주세요. 소금으로 간을 하세요. 너무 걸쭉해 보이면 물을 조금 추가하세요. 얇은 팬케이크 반죽처럼 쉽게 부어질 것입니다.
달라붙지 않는 대형 프라이팬을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 한 국자 분량의 반죽을 바깥쪽에서 안쪽으로 원을 그리듯 붓습니다. 뚜껑을 덮고 표면이 건조해지고 구멍이 생길 때까지 2~3분간 조리합니다. 뒤집지 마십시오.
깨끗한 천으로 옮겨 식혀주세요. 인제라는 식으면서 약간 단단해집니다.
테프 가루는 자연적으로 글루텐이 없지만 필요한 경우 인증된 GF를 사용하세요.
식힌 인제라를 천 조각 사이에 쌓아서 달라붙는 것을 방지하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 부드러운 맛을 위해 일반 밀가루와 50/50을 섞으세요.
깊이를 더하려면 호로파 한 꼬집을 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
호일이나 천으로 싸서 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 마른 팬에 살짝 데워주세요.
Injera는 에티오피아의 환대를 정의하는 injera, berbere 및 공동 식사를 기반으로 만들어졌습니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (150g) · 6 총 제공량
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