이스라엘 바바 가누쉬

이 레시피 정보

바바 가누쉬(Baba ganoush)는 스모키하고 부드러운 후무스의 형제로, 껍질이 완전히 검게 변하고 안의 살이 달콤하고 부드러워질 때까지 가지 전체를 화염에 태워 만듭니다. 그을린 살을 타히니, 레몬, 마늘, 올리브 오일과 섞어 특별한 깊이의 딥을 만듭니다. 연기는 비밀입니다. 오븐에서는 재현할 수 없습니다.

재료

서브 6

• 3 large가지
• 3 tbsp타히니
• 3 tbsp신선한 레몬 주스
• 2 cloves마늘, 다진 것
• 2 tbsp올리브 오일
• 1/2 tsp소금
• 1/4 cup다진 신선한 파슬리(장식용)
• 1/2 tsp훈제 파프리카 (장식용)

조리법

1. 1

   가지를 숯불에 볶다

   전체 가지를 가스 불꽃 바로 위나 브로일러 아래에 놓습니다. 외부가 완전히 검게 변하고 내부가 완전히 부드러워질 때까지 20~30분 동안 가끔씩 뒤집어 숯을 굽습니다. 피부가 망가져 보여야 합니다.

2. 2

   물기를 빼고 껍질을 벗기세요

   싱크대 위의 소쿠리로 옮깁니다. 취급할 수 있을 만큼 식혀주세요. 까맣게 탄 피부를 모두 벗겨서 버립니다. 부드러운 과육을 소쿠리에 넣고 10분간 물기를 빼서 남은 물기를 제거합니다.

3. 3

   믹스

   가지는 굵게 다지거나 으깨주세요. 타히니, 레몬즙, 마늘, 소금을 섞습니다. 맛보고 조정하세요. 스모키하고, 톡 쏘는 향이 나며, 크리미해야 합니다.

4. 4

   서브하다

   접시로 옮깁니다. 올리브 오일을 뿌리고 파슬리와 훈제 파프리카를 뿌립니다. 따뜻한 피타와 함께 제공하십시오.

변형

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  레반트 버전에 석류씨 추가

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  두툼한 스타일을 위해 다진 토마토와 허브를 섞어주세요

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  완벽한 요리를 위해 양고기 코프타를 얹으세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 실온에 꺼내십시오.

자주 묻는 질문