가나 졸로프 라이스(긴 곡물을 곁들인 스모키 토마토 라이스)

이 레시피 정보

졸로프 쌀은 서아프리카에서 가장 경쟁이 치열한 요리입니다. 가나인과 나이지리아인은 누구의 버전이 더 우월한지에 대해 영원히 선량한 논쟁을 벌이고 있습니다. 이 경쟁은 너무 유명해서 자체 해시태그, 음식 축제, 트위터 전쟁이 있을 정도로 유명합니다. 가나 버전은 긴 곡물(주로 재스민 또는 바스마티) 쌀을 사용하고, 신선한 토마토에 붉은 피망, 스카치 보닛, 생강, 양파를 섞고, 월계수 잎, 카레 가루, 백리향, 시토(훈제 후추와 건어물 페이스트)를 사용하여 깊이를 더한다는 점에서 구별됩니다. 제대로 된 가나 졸로프의 특징은 연기가 자욱한 '냄비 바닥' 굽기입니다. 쌀이 낮은 불에서 익을 때 형성되는 깊게 캐러멜 처리되고 약간 까맣게 탄 껍질은 페르시아 타흐디그 또는 스페인 소카라트가 요리에서 높이 평가되는 것과 똑같이 높이 평가됩니다. 이 기술은 간단하지만 용서할 수 없습니다. 토마토 퓌레, 양파, 향신료로 기름이 분리되고 페이스트가 어두워질 때까지('튀김' 단계) 식물성 기름에 튀긴 소프리토를 만듭니다. 육수와 쌀을 추가하세요. 뚜껑을 열지 않은 채 뚜껑을 덮고 가장 낮은 불로 30분간 조리하세요. 그런 다음 불을 끄고 잔열로 바닥이 계속 캐러멜화되도록 하세요. 모든 가나 결혼식, 일요일 점심, 생일 및 교회 모임에서 제공되는 jollof는 일반적으로 구운 닭고기, 질경이, 샐러드 및 시토와 함께 제공되는 따뜻한 공동 중심입니다.

재료

서브 6

• 500 g장립 쌀(바스마티 또는 자스민), 맑은 물이 나올 때까지 헹구기
• 5 medium잘 익은 토마토, 대충 다진 것
• 2씨를 뿌리고 잘게 썬 빨간 피망
• 1–2스카치 보닛 고추(또는 하바네로), 줄기 제거
• 1 large붉은 양파, 반 잘게 썬 것(혼합용) + 반 깍둑썰기(볶음용)
• 4 cloves마늘
• 1 thumb껍질을 벗긴 생강
• 120 ml식물성 기름(또는 전통적인 가나 풍미를 위한 레드 팜유)
• 150 g토마토 페이스트
• 2월계수 잎
• 2 tsp카레 가루(순한 가나 스타일)
• 1 tsp말린 백리향
• 0.5 tsp갈은 흰 후추
• 1Maggi 또는 Knorr 스톡 큐브, 부서짐
• 1 tbsp시토(가나 고추 소스, 선택 사항이지만 권장됨)
• 750 ml닭고기 또는 야채 스톡(뜨거운 것)
• 2 tsp코셔 소금

조리법

1. 1

   베이스 소스를 섞어주세요

   믹서기에 토마토, 빨간 피망, 스카치 보닛, 적양파(잘게 썬 것) 절반, 마늘, 생강을 섞습니다. 완전히 매끄러워질 때까지 약 90초 동안 높은 속도로 블렌딩합니다. 약 1리터의 밝은 빨간색 퓨레가 있어야 합니다. 계량컵에 붓습니다.

2. 2

   섞어놓은 소스를 줄여주세요

   넓고 무거운 냄비에 퓌레를 붓습니다. 센 불로 세게 끓인 후 뚜껑을 덮지 않고 가끔씩 저어주면서 약 1/3 정도 줄어들 때까지 15~18분간 조리합니다. 이렇게 하면 맛이 농축되고 수분 함량이 감소하는데, 이는 나중에 밥을 제대로 지을 때 매우 중요합니다. 부어서 예약하세요.

3. 3

   토마토페이스트를 튀겨주세요

   같은 냄비에 식물성 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 남은 적양파를 넣고 부드러워질 때까지 4분간 조리합니다. 토마토 페이스트를 추가하고 계속 저으면서 밝은 빨간색에서 진한 벽돌색으로 어두워지고 기름이 그 주위에서 분리될 때까지 8~10분 동안 볶습니다. 이 '튀김'이 기본 맛입니다.

4. 4

   방향제와 조미료를 첨가하세요

   월계수 잎, 카레 가루, 백리향, 흰 후추, 부서진 스톡 큐브 및 시토(사용하는 경우)를 넣고 저어줍니다. 향이 날 때까지 90초간 조리하세요. 섞어둔 소스를 다시 붓고 잘 섞이도록 저어줍니다. 5분 동안 끓입니다. 이제 소스는 거의 볼로네제처럼 걸쭉하고 진한 빨간색이 되어야 합니다.

5. 5

   스톡을 넣고 끓입니다

   뜨거운 육수를 붓고 소금을 첨가하세요. 잘 저어주고 센 불로 끓입니다. 액체의 맛을 맛보십시오. 쌀이 액체의 대부분을 흡수하므로 양념을 확실하게 해야 합니다. 지금 소금을 조절하세요. 밥이 들어간 후에는 두 번째 기회가 없습니다.

6. 6

   밥을 추가하세요

   끓는 소스에 헹군 쌀을 넣고 섞어주세요. 액체가 다시 끓기 시작하면 불을 가능한 한 가장 낮은 수준으로 낮추십시오. 냄비를 뚜껑으로 단단히 덮습니다(뚜렷한 밀봉을 위해 뚜껑 아래에 호일 한 장을 놓으십시오. 이것은 가나의 가정 요리 비법입니다).

   다음 25분 동안은 뚜껑을 열지 마십시오. 뚜껑을 열 때마다 증기가 배출되어 밥이 고르지 않게 익게 됩니다.

7. 7

   방해받지 않고 증기를 발생시키고 화상을 입힙니다.

   가장 낮은 불로 25분 동안 요리하세요. 25분 후에도 아직 뚜껑을 열지 마십시오. 불을 끄고 냄비를 따뜻한 버너 위에 10~15분 더 올려 놓습니다. 이렇게 하면 밥이 완전히 익고 바닥에 탄 탄탄한 층이 생깁니다.

8. 8

   부풀어 오르고 바삭한 바닥과 함께 제공

   뚜껑을 제거합니다(조심스럽게 증기 화상을 입을 수 있음). 베이 잎을 버리십시오. 가장자리부터 포크로 윗층을 부드럽게 부풀립니다. 바닥까지 긁어내고 어두운 캐러멜 처리된 쌀을 들어 올립니다. 이것은 호의적인 손님에게 배포되는 '파티 졸로프' 보너스 작품입니다. 구운 닭고기, 튀긴 질경이, 샐러드, 추가 시토를 곁들여 따뜻하게 드세요.

변형

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  나이지리아 졸로프(Nigerian jollof): 카레 가루를 생략하고 갈은 가재 1테이블스푼을 추가하고 국경을 넘나드는 라이벌 버전인 약간 더 건조하고 곡물이 긴 쌀을 사용합니다.

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  라이베리아/시에라리온 졸로프(Liberian/Sierra Leonean jollof): 밥 위에 쇠고기 스튜와 달걀 프라이를 얹습니다.

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  스모키 졸로프(Smoky Jollof): 진정한 정통 스모키 맛을 위해 숯불 그릴이나 장작불 위에서 요리하세요.

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  해산물 졸로프(Seafood jollof): 완성된 밥 위에 볶은 새우와 튀긴 생선 덩어리를 얹습니다. 이는 가나 해안 결혼식에서 인기가 있습니다.

저장

밀봉된 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 낮은 오븐이나 쿡탑에 물을 살짝 뿌려 재가열하세요. 전자레인지에 밥을 말릴 수 있는 높은 온도로 가열하지 마세요. 500g 분량으로 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문