카야 토스트 (싱가포르 코코넛잼 브렉퍼스트)

이 레시피 정보

카야 토스트는 싱가포르를 대표하는 아침 식사입니다. 흰 빵 두 조각을 전통적으로 숯불 위에 바삭바삭하게 구워낸 다음, 쪼개어 차가운 소금 버터와 판단 향이 나는 카야 잼을 두껍게 바르고 다시 눌러 윤기 나는 샌드위치를 ​​만듭니다. 그와 함께 작은 그릇에 깨뜨린 반숙 계란 2개, 진한 간장과 백후추를 뿌린 것, 연유를 듬뿍 넣은 진한 코피(하이난 커피) 한 잔이 함께 제공됩니다. 바삭바삭한 빵, 녹는 버터, 향긋한 잼, 고소한 계란, 씁쓸한 커피의 조합은 1930년대부터 싱가포르 직장인과 호커 노점 단골들의 아침 의식이었습니다. 집에서 좋은 카야를 만드는 데는 시간이 걸립니다. 달걀과 코코넛 밀크에 야자 설탕을 넣고 걸쭉하게 만들고 판단을 첨가하면 토스트가 기억에 남는 아침 식사로 변합니다.

재료

서브 6

• 4 large계란
• 200 ml두꺼운 코코넛 밀크
• 150 g야자 설탕(gula melaka), 갈은 것 또는 흑설탕 130g
• 6매듭이 있는 판단 잎(또는 판단 추출물 1티스푼)
• 1 pinch소금
• 12 slices부드러운 흰빵(하이난식 또는 두꺼운 우유빵)
• 100 g얇게 썬 차가운 소금 버터
• 12매우 신선한 계란, 반숙용
• 계란용 진간장과 백후추

조리법

1. 1

   가파른 판단

   코코넛 밀크와 매듭진 판단 잎을 내열 그릇에 담습니다. 끓는 물 바로 아래까지 매우 부드럽게 가열하세요. 덮고 15분 정도 담가둡니다. 잎을 걸러냅니다.

2. 2

   달걀과 설탕을 휘젓는다

   계란과 야자 설탕을 별도의 그릇에 넣고 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다. 따뜻한 코코넛 밀크와 약간의 소금을 넣고 저어주세요.

3. 3

   두 번 끓여서 카야

   거의 끓지 않는 물이 담긴 팬(이중 보일러) 위에 그릇을 놓습니다. 혼합물이 숟가락 뒷면을 두껍게 코팅하는 부을 수 있는 커스터드 상태가 될 때까지 20~30분 동안 계속 휘젓고 옆면을 긁어냅니다.

   인내심: 직접적인 열이나 돌진은 계란을 응유로 만듭니다. 카야가 알갱이처럼 보이기 시작하면 즉시 침지 블렌더로 블리치하여 부드러움을 회복합니다.

4. 4

   멋지다

   카야를 깨끗한 병에 붓습니다. 실온으로 식힌 다음 차갑게 식힙니다. 식으면 카야가 더 걸쭉해집니다.

5. 5

   계란을 반숙으로 삶아

   냄비에 물을 끓여서 불을 낮추고 약불로 끓인 다음 계란을 천천히 넣습니다. 묽은 달걀은 정확히 6분 동안 조리하세요. 꺼내서 즉시 찬물에 담궈 조리를 중단하세요.

6. 6

   빵을 토스트하세요

   빵 조각을 깊은 황금색이 되고 부서질 정도로 바삭해질 때까지 토스터를 뜨거운 온도로 설정하거나 마른 프라이팬을 중간 높이로 굽습니다. 하이난 카페에서는 숯불 그릴을 사용합니다. 집에서 파니니 프레스는 비슷한 빵 껍질을 제공합니다.

7. 7

   샌드위치 만들기

   토스트가 뜨거울 때 한 조각을 보드 위에 놓고 그 위에 얇은 차가운 버터 조각 2~3개를 얹고(반쯤 녹도록) 두 번째 조각에 카야 한 스푼을 넉넉하게 얹은 다음 함께 누릅니다. 직사각형으로 자릅니다.

8. 8

   계란을 접시에 담는다

   각 계란을 작은 그릇에 깨뜨려 넣습니다. 진한 간장과 흰 후추를 살짝 뿌립니다. 노른자가 흰자와 섞이도록 가볍게 저어주세요.

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   서브하다

   부드러운 계란 한 그릇과 뜨거운 코피 또는 진한 블랙 커피 한 잔을 곁들인 카야 토스트를 제공하세요. 물기 사이에 토스트 모서리를 계란에 담그십시오.

변형

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  하이난식 카야는 캐러멜화된 설탕으로 인해 더욱 갈색이 됩니다. 논야 스타일은 더 무거운 판단에서 더 친환경적입니다.

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  더욱 풍부한 싱가포르-노냐 버전을 원하시면 바닐라 추출물 1티스푼이나 굴라 멜라카 카라멜 시럽 1테이블스푼을 추가하세요.

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  일부 호커 노점에서는 조립된 샌드위치를 잠시 구워서 버터를 살짝 녹입니다. 즉 '카야 멜트'입니다.

저장

카야는 멸균된 병에 담아 최대 3주 동안 냉장 보관합니다. 얼지 마십시오. 계란이 분리됩니다. 토스트와 계란은 신선하게 만드는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문