키트포

이 레시피 정보

Kitfo는 에티오피아에서 가장 유명한 생고기 요리이자 구라게족의 대표적인 음식입니다. 손으로 다진 살코기 쇠고기를 niter kibbeh로 부드럽게 데우고 불 같은 mitmita로 양념을 하여 전통적으로 tere(생고기) 또는 leb leb(약간 따뜻하게 데워서) 제공됩니다. Kitfo를 위해 동물을 도살하는 것은 메스켈, 결혼식, 존경받는 손님의 도착과 같은 휴일을 기념하는 명예의 요리입니다. 테이블에서는 인제라 또는 코초(구라게 앙셋 플랫브레드)와 함께 먹으며, 열기를 식혀주는 시원한 아이브 치즈와 삶은 고멘을 곁들여 먹습니다. 손님에게 손으로 첫 한 입(구르샤)을 먹이는 것은 에티오피아 주인이 제공할 수 있는 가장 따뜻한 환영입니다. 흠 잡을 데 없이 신선한 쇠고기를 소싱하는 것은 선택 사항이 아닙니다. 그것은 전체 요리입니다.

재료

서브 4

• 500 g매우 신선한 살코기(안심), 두 번 잘게 다짐
• 1/4 cup니터 키베(niter kibbeh), 부드러워진 것
• 1 tsp미미타(에티오피아 고추가루)
• 1/2 tsp소금
• 1/2 cup신선한 치즈(ayib) 또는 페타
• 2 tbsp신선한 허브 믹스(고수, 파)

조리법

1. 1

   쇠고기 준비

   믿을 수 있는 정육점에서 생산된 가장 신선하고 품질이 좋은 쇠고기만을 사용합니다. 전체적으로 매우 차갑게 유지하십시오.

   무거운 칼로 손으로 자르면 기계로 갈아도 부서질 수 있는 전통적인 약간 거칠고 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.

2. 2

   믹스

   차가운 그릇에 다진 쇠고기와 부드러워진 니터 키베, 미미타, 소금을 부드럽게 섞습니다. 가능한 한 적게 다루십시오.

   레브 스타일의 경우, 완전히 가열될 때까지 팬에 혼합물을 약한 불로 잠깐 데우지만 내부는 여전히 날것입니다.

3. 3

   모양을 만들고 서빙하세요

   접시에 마운드 모양을 만듭니다. 신선한 치즈와 허브를 얹습니다. 인제라와 야채를 함께 즉시 드세요.

변형

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  안전을 위해 완전히 익히지 않고 레어로(약간 그을린) 요리하세요.

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  위에 아보카도를 추가합니다.

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  킷포 전나무(Kitfo fir-fir): 찢어진 인제라를 따뜻하게 데운 킷포에 넣어 빵이 매콤한 버터를 흡수하도록 합니다.

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  Gored gored: 다지는 과정을 생략하고 Kitfo의 더 두툼한 사촌인 niter kibbeh 및 berbere를 버무린 생고기 큐브에 신선한 쇠고기를 제공합니다.

저장

즉시 먹어야 합니다. 원시 키트포를 저장하지 마십시오.

자주 묻는 질문