Kitfo는 에티오피아에서 가장 높이 평가되는 요리 중 하나입니다. 잘게 다진 생고기에 미미타(핫 칠리 향신료 혼합)와 따뜻한 니터 키베(에티오피아 향신료를 첨가한 청정 버터)로 양념한 요리입니다. 전통적으로 생으로 제공되지만(tere) 가볍게 요리할 수도 있습니다(leb leb). 인제라에 아이브(에티오피아 코티지 치즈)와 고멘(콜라드 그린)을 곁들여 먹는 경우가 많은 킷포는 축하와 특별한 날을 위한 요리입니다.
서브 4
쇠고기를 손으로 아주 잘게 다지거나 정육점에 달라고 하세요. 질감은 거의 페이스트와 같아야 합니다.
녹을 때까지 niter kibbeh를 따뜻하게하십시오. 다진 쇠고기와 미미타를 함께 버무립니다. 철저히 섞는다.
레브 레브(살짝 익힌 것)의 경우 양념한 쇠고기를 팬에 넣고 1~2분 정도 살짝 데워주세요. tere(원시)의 경우 이 단계를 건너뜁니다.
접시나 인제라에 킷포를 올려 놓습니다. ayib 및 gomen과 함께 제공됩니다.
가장 신선하고 품질이 좋은 쇠고기를 사용하세요.
Niter kibbeh가 핵심입니다. 일반 버터는 대체품이 아닙니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
생 쇠고기를 먹지 않는 사람들을 위해 살짝 데운 레브(leb leb)를 제공하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
즉시 먹어야 합니다. 생고기나 살짝 익힌 쇠고기는 보관하지 마세요.
Kitfo는 에티오피아의 환대를 정의하는 injera, berbere 및 공동 식사를 기반으로 만들어졌습니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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