깍두기

이 레시피 정보

깍두기는 모든 한국식 바비큐와 설렁탕과 함께 제공되는 네모난 무김치입니다. 무를 큼직하게 썰어 고추가루, 마늘, 생강, 액젓, 새우젓, 약간의 설탕을 넣어 버무린 다음 상온에서 톡 쏘는 맛이 날 때까지 1~3일 동안 발효시킨 다음, 식혀서 맛이 깊어지면 일주일 동안 숙성시킵니다. 배추김치와 달리 깍두기는 식감이 중요합니다. 무는 냉장고에 몇 주가 지나도 바삭바삭한 상태를 유지하며, 상쾌한 후추 맛이 기름진 고기와 풍부한 수프를 씹어먹습니다. 서울의 갈비탕 식당의 표준 반찬으로, 전통적으로 한국 할머니들은 무 무가 가장 달콤하고 밀도가 높은 매년 가을에 엄청난 양의 반찬을 만듭니다.

재료

서브 10

• 2 kg껍질을 벗긴 무(또는 무)
• 3 tbsp좋은 바다 소금
• 2 tbsp설탕
• 5 tbsp고추가루(고추가루), 굵은
• 3 tbsp생선 소스
• 2 tbsp새우젓(소금에 절인 새우젓), 잘게 썬 것
• 8 cloves마늘, 다진 것
• 1 thumb신선한 생강, 갈은 것
• 0.5 small배 또는 사과를 갈아서 (약 100g)
• 4파, 길이 3cm
• 2 tbsp찹쌀가루
• 120 ml찹쌀풀 물

조리법

1. 1

   무를 자르세요

   무무의 껍질을 벗기고 2cm 크기의 큐브로 자릅니다. 균일한 발효를 위해서는 크기 조절이 중요합니다. 큰 그릇에 넣으십시오.

2. 2

   소금과 설탕

   큐브 위에 소금과 설탕을 뿌립니다. 잘 버무린 뒤 실온에 30분간 놓아두세요. 무는 놀라운 양의 물을 방출합니다. 이렇게 하면 쓴맛이 사라지고 아삭한 식감을 유지하면서 약간 부드러워집니다.

3. 3

   찹쌀풀을 만들어 보세요

   작은 냄비에 찹쌀가루를 찬물과 함께 섞습니다. 반투명한 젤이 될 때까지 계속 저으면서 중불로 요리합니다. 약 3분 정도 소요됩니다. 완전히 식혀주세요.

4. 4

   양념장을 만들어요

   별도의 그릇에 고추가루, 액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 간 배, 식힌 쌀풀을 넣고 섞습니다. 걸쭉한 빨간색 페이스트로 섞으세요. 고추가 피어날 때까지 10분 정도 기다리세요.

5. 5

   배수 및 복장

   소금에 절인 무의 물기를 뺍니다(헹구지 마세요. 소금물 맛을 원합니다). 양념장을 위에 붓고 모든 큐브가 빨간색으로 고르게 코팅될 때까지 장갑을 낀 손으로 철저히 버무립니다.

6. 6

   봄 양파 추가

   봄 양파 길이를 접으십시오. 대부분 전체를 유지하십시오. 자르면 너무 많은 맛이 너무 빨리 방출됩니다.

7. 7

   포장하고 발효 시작

   깨끗한 유리병에 단단히 담아서 눌러 소금물이 올라와 무를 덮도록 합니다. 머리 공간 3cm 정도 남겨두세요. 뚜껑을 느슨하게 닫아주세요.

8. 8

   실온에서 발효

   주방 온도에 따라 실온(18~22°C)에 1~2일 동안 놓아두세요. 매일 맛보세요. 약간의 거품과 함께 확실히 톡 쏘는 맛이 나면 완성입니다.

9. 9

   숙성할 때까지 냉장보관하세요

   냉장고로 옮깁니다. 깍두기는 3일 숙성 후 맛있고, 1주가 지나도 완벽하고, 4주가 지나도 여전히 훌륭합니다. 맛은 깊어지고 바삭함은 남습니다.

변형

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  비건 버전 - 생선 소스를 간장으로 대체하고 된장 1티스푼, 새우젓은 생략합니다.

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  아이들에게 순한 맛입니다. 고추가루를 반으로 줄이고 새우젓을 건너뛰세요.

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  열무깍두기 - 던지는 단계에서 열무깍두기 100g을 넣어 아삭하게 만들어주세요.

저장

깍두기는 밀봉된 항아리에 담아 냉장 보관하면 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 4주 후에는 맛이 매우 신맛으로 변합니다. 김치찌개나 김치볶음밥에는 신 깍두기를 사용하세요.

자주 묻는 질문