Mattak은 생으로 먹으며 작은 입방체로 자릅니다. 외부 검은 피부, 분홍색-흰색 지방의 얇은 층, 때로는 내부 연골로 자릅니다. 독특한 쫄깃쫄깃한 식감과 함께 온화한 해양 풍미가 특징입니다. 역사적으로 마탁은 식물이 없는 환경에서 필수적인 영양분이었습니다. 피부는 북극 식단에서 가장 풍부한 천연 비타민 C 공급원 중 하나입니다.
서브 4
마탁을 찬물에 헹궈주세요. 피부가 손상되지 않았는지, 지방층이 단단하고 변색 없이 흰색 분홍색인지 확인하십시오.
날카롭고 무거운 칼을 사용하여 마탁을 한입 크기(약 2×2cm)로 자르고 피부, 지방 및 연골을 자릅니다.
굵은 바다 소금을 뿌린다. 전통적인 방법은 완전히 평범하게 먹는 것입니다. 간장과 레몬을 담은 작은 접시가 현대적인 반주입니다.
차가운 접시에 배열하십시오. 작은 포크나 이쑤시개로 먹습니다. 잘 씹으세요. 피부가 매우 질겨서 노력이 필요합니다.
신선도가 가장 중요합니다. mattak은 갓 수확한 고래에서 나온 것이어야 하며 매우 차갑게 보관되어야 합니다.
피부는 엄청나게 단단할 수 있습니다. 날카롭고 무거운 식칼을 사용하면 절단이 훨씬 쉬워집니다.
처음 접하는 사람들은 종종 쫄깃한 식감이 놀랍다고 생각합니다. 작은 조각을 가져가세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
자르기 쉽게 하려면 잠시(15분) 냉동하세요.
일부 지역에서는 맛탁을 10분 동안 살짝 끓여서 더 부드러운 식감을 얻습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
생으로 먹으면 당일 섭취하세요. 밀폐용기에 담아 냉동보관하면 최대 3개월까지 가능합니다.
Mattak은 수천년 동안 그린란드 이누이트에게 먹혔습니다. 수입 야채와 비타민이 나오기 전에는 고래 피부에 들어 있는 비타민 C가 어두운 북극 겨울 동안 괴혈병을 예방했습니다. 그것은 그린란드 축하 행사와 국경일 축제의 중심 부분으로 남아 있습니다.
그린란드에서는 IWC 할당량에 따라 전통적인 생계 수렵이 원주민 공동체에 허용됩니다. 그린란드 외부에서 구매하기 전에 현지 규정을 확인하세요.
지방은 순하고 약간 달콤하며 깨끗한 바다 맛이 납니다. 피부는 매우 질기고 희미한 소금물 맛이 납니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (100g) · 4 총 제공량
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