마탁

이 레시피 정보

Mattak은 생으로 먹으며 작은 입방체로 자릅니다. 외부 검은 피부, 분홍색-흰색 지방의 얇은 층, 때로는 내부 연골로 자릅니다. 독특한 쫄깃쫄깃한 식감과 함께 온화한 해양 풍미가 특징입니다. 역사적으로 마탁은 식물이 없는 환경에서 필수적인 영양분이었습니다. 피부는 북극 식단에서 가장 풍부한 천연 비타민 C 공급원 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 400 g지방이 있는 신선한 일각고래 또는 벨루가 껍질(mattak)
• 1 작은술굵은 바다 소금
• 2 큰술간장 (현대 반주)
• 1 작은술신선한 레몬 주스

조리법

1. 1

   청소 및 검사

   마탁을 찬물에 헹궈주세요. 피부가 손상되지 않았는지, 지방층이 단단하고 변색 없이 흰색 분홍색인지 확인하십시오.

2. 2

   큐브로 슬라이스

   날카롭고 무거운 칼을 사용하여 마탁을 한입 크기(약 2×2cm)로 자르고 피부, 지방 및 연골을 자릅니다.

3. 3

   살짝 양념을 해주세요

   굵은 바다 소금을 뿌린다. 전통적인 방법은 완전히 평범하게 먹는 것입니다. 간장과 레몬을 담은 작은 접시가 현대적인 반주입니다.

4. 4

   즉시 제공

   차가운 접시에 배열하십시오. 작은 포크나 이쑤시개로 먹습니다. 잘 씹으세요. 피부가 매우 질겨서 노력이 필요합니다.

변형

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  자르기 쉽게 하려면 잠시(15분) 냉동하세요.

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  일부 지역에서는 맛탁을 10분 동안 살짝 끓여서 더 부드러운 식감을 얻습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

생으로 먹으면 당일 섭취하세요. 밀폐용기에 담아 냉동보관하면 최대 3개월까지 가능합니다.

자주 묻는 질문