수아사트(Suaasat)는 그린란드 요리의 정수입니다. 전통적으로 고리무늬물개, 밍크고래, 순록, 바닷새 등 북극에서 사냥할 수 있는 모든 동물을 쌀, 양파, 월계수 잎과 함께 끓인 간단하고 따뜻한 국물입니다. 맛은 깨끗하고 약간 염분이 있으며 가혹한 북극 기후에서 매우 만족스럽습니다.
서브 4
큰 냄비에 고기, 양파, 월계수 잎을 넣습니다. 찬물을 부어 끓여서 거품을 잘 걷어냅니다.
열을 줄여 부드럽게 끓입니다. 고기가 매우 부드러워지고 국물에 풍미가 더해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 60~75분 동안 조리하세요.
국물에 밥을 직접 추가하세요. 쌀이 익고 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 18~20분 더 끓입니다.
베이 잎을 제거하십시오. 소금과 약간의 후추로 넉넉하게 양념하세요. 원하는 경우 풍부함을 위해 작은 버터 덩어리를 추가하십시오.
깊은 그릇에 담습니다. 전통적으로 딱딱한 압정(knäckebröd)이나 납작한 빵과 함께 먹습니다.
맑고 깨끗한 국물을 위해 처음 10분 동안 부지런히 거품을 걷어내세요.
물개를 사용하는 경우 먼저 찬물에 30분 동안 담가서 게임의 맛을 부드럽게 만드세요.
요리는 의도적으로 단순합니다. 향신료를 너무 많이 추가하려는 충동을 억제하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
봉인이 불가능한 경우 순록이나 쇠고기를 사용하십시오.
밥 대신 잘게 썬 감자를 넣어 더 든든하게 즐겨보세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 식히면 국물이 걸쭉해집니다. 재가열할 때 물을 조금 추가하세요.
수아사트(Suaasat)는 유럽인과의 접촉 이전부터 수천 년 동안 그린란드에서 섭취되었습니다. 그것은 북극의 긴 겨울 동안 이누이트 사냥꾼들을 지탱해 주었으며 오늘날에도 국가적 자부심과 문화적 정체성의 원천으로 남아 있습니다.
많은 국가에서 제한되어 있습니다. 순록, 사슴고기, 심지어 양고기도 합리적인 대체 맛 프로필을 제공합니다.
Suaasat은 북극이 제공하는 것을 사용하여 그린란드 문화를 정의하는 육지와 바다와의 풍부한 연결성과 자원을 나타냅니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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