크로베리와 크림을 곁들인 흰개미

이 레시피 정보

바위벼조는 그린란드에서 일년 내내 살며 수천 년 동안 사냥을 받아온 유일한 새입니다. 통째로 구워 크로베리와 크림 소스로 마무리하면 특별한 요리가 됩니다. 가늘고 희미하게 가미한 가슴살이 시큼한 보석색 베리 소스와 크림 덩어리와 대조를 이룹니다.

재료

서브 2

• 2 통째로뇌조 (또는 대체 콘월 암탉)
• 150 g신선 또는 냉동 크로베리(또는 블루베리)
• 200 ml헤비 크림
• 2 큰술무염 버터
• 1 큰술여보

조리법

1. 1

   계절과 시어

   새를 두드려 말리고 소금과 후추로 안팎을 양념합니다. 오븐용 팬에 버터를 넣고 센 불로 녹입니다. 황금색이 될 때까지 3~4분 동안 새의 가슴 부분을 아래로 굽습니다.

2. 2

   로스트

   팬을 200°C 오븐으로 옮깁니다. 육즙이 투명해질 때까지 가슴 부분을 위로 향하게 하여 25~30분 동안 굽습니다. 호일로 느슨하게 텐트를 씌운 채 새를 10분간 쉬게 합니다.

3. 3

   소스를 만드세요

   같은 팬에 크로베리와 꿀을 넣고 중간 불로 끓입니다. 베리를 부드럽게 으깨고 터질 때까지 3분간 조리합니다.

4. 4

   크림 추가

   크림을 붓고 저어준 후 소스가 약간 걸쭉해지고 진한 분홍색-보라색이 될 때까지 5~6분 동안 끓입니다. 소금으로 간을 하세요.

5. 5

   서브하다

   각 새를 통째로 또는 반으로 나누어 접시에 담습니다. 크로베리 크림 소스를 한 숟갈씩 얹어주세요. 구운 뿌리채소나 삶은 붉은 양배추와 함께 제공됩니다.

변형

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  더 달콤한 소스를 위해 크로베리를 링곤베리로 대체하세요.

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  소스에 클라우드베리 리큐어를 살짝 더해 고급스러운 마무리를 연출해보세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 고기는 이틀 동안 냉장보관해 샐러드나 샌드위치에 사용할 수 있습니다.

자주 묻는 질문