Judd mat Gaardebounen

이 레시피 정보

Judd mat Gaardebounen(잠두콩을 곁들인 훈제 돼지고기 칼라)은 단순히 룩셈부르크의 국가 요리가 아닙니다. 이는 국가 정체성의 상징으로, 매년 6월 공휴일 기간 동안 기념되며 모든 전통 레스토랑에서 볼 수 있습니다. 훈제 돼지 목살(저드)을 통째로 밤새 담가서 짠맛을 줄이고, 향긋한 야채와 함께 녹을 때까지 2~3시간 동안 천천히 끓입니다. 누에콩(gaardebounen)을 풍미 가득한(Bohnenkraut) 맛과 양파로 맛을 낸 크림 소스에 따로 조리한 후 삶은 감자와 머스타드와 함께 얇게 썬 돼지고기와 함께 제공합니다. 이 요리는 룩셈부르크의 게르만 요리의 뿌리를 요약하는 동시에 독특한 현지 특성을 표현합니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg밤새 찬물에 담가둔 훈제 돼지목살(Judd/Kasseler)
• 1 중간양파, 4등분
• 2 중간당근, 반으로 가른 것
• 2 줄기셀러리
• 1 sprig신선한 백리향
• 2 bay leaves
• 1 kg신선 또는 냉동 누에콩(껍질을 벗긴 무게)
• 1 중간양파, 잘게 썬 것
• 2 큰술버터
• 300 ml더블크림
• 150 ml돼지고기 요리 육수
• 1 큰술신선한 풍미 있는 또는 백리향 잎
• 1 큰술밀가루
• salt and white pepper(to taste)
• 800 g삶은 찰 감자, 서빙용
• Dijon mustard봉사를 위해

조리법

1. 1

   돼지고기를 삶아주세요

   불린 돼지고기 목살의 물기를 빼고 큰 냄비에 넣습니다. 신선한 찬물로 덮으십시오. 4등분한 양파, 당근, 셀러리, 타임, 월계수 잎을 추가합니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 아주 약하게 끓입니다. 칼이 쉽게 들어갈 때까지 2.5~3시간 동안 요리하세요.

2. 2

   넓은 콩 요리하기

   잠두콩을 끓는 소금물에 3~4분간 데쳐주세요. 더 큰 원두를 사용하는 경우 물기를 빼고 바깥 껍질을 벗겨내면 더 밝은 녹색 색상과 더 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.

3. 3

   크림소스를 만들어요

   냄비에 깍둑썰기한 양파를 버터에 넣어 중불로 5분간 부드럽게 만드세요. 밀가루를 넣고 1분간 조리합니다. 크림과 돼지고기 요리 육수 150ml를 점차적으로 휘젓습니다. 살짝 걸쭉해질 때까지 5분 동안 끓입니다. 짭짤한 맛을 더하고 소금과 백후추로 간을 합니다.

4. 4

   콩과 소스를 섞어서

   크림소스에 잠두콩을 넣어줍니다. 가볍게 저어주며 3분간 끓입니다.

5. 5

   썰어서 서빙하세요

   돼지고기 목살은 육수를 건져내고 두껍게(1.5~2cm) 썰어줍니다. 크림 소스를 곁들인 누에콩, 삶은 감자, 디종 머스타드와 함께 돼지고기 조각을 제공합니다.

변형

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  누에콩이 제철이 아닐 때는 신선한 정원콩(녹두)을 사용하세요.

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  깊이를 더하기 위해 크림 소스에 곡물 머스타드 한 스푼을 직접 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

돼지고기와 콩을 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 콩은 세워두면 크림 소스를 흡수합니다. 다시 데울 때 크림을 추가하세요.

자주 묻는 질문