양파 그레이비를 곁들인 폴란드식 돼지고기 미트볼 (Klopsiki)

이 레시피 정보

클롭시키(Klopsiki)는 폴란드의 일상적인 미트볼로, 다진 돼지고기와 쇠고기를 우유에 적신 빵과 계란과 함께 섞고, 소금, 후추, 마요람으로 간단하게 맛을 냅니다. 마요람은 폴란드의 풍미 가득한 요리에 많이 등장하며 미트볼에 이탈리아나 스웨덴 특성이 아닌 뚜렷한 폴란드 특성을 부여합니다. 토마토 기반 소스 대신 클롭시키(klopsiki)는 전통적으로 깊이 캐러멜 처리된 양파와 가벼운 루로 만든 풍부한 그레이비로 마무리되어 다른 요리의 미트볼 요리보다 더 달콤하고 풍미 있는 갈색 프로필을 제공합니다. 양파는 그레이비가 섞이기 전에 완전한 단맛을 내기 위해 약한 불에서 실시간으로 필요합니다. 많은 폴란드 할머니들은 시간이 아무리 오래 걸려도 서두르지 않을 것입니다. 미트볼 자체를 먼저 갈색으로 만들어 빵 껍질을 만든 다음 그레이비에 직접 끓여 마무리하여 완전히 요리하면서 맛을 흡수합니다. 메밀 가루(kasza) 또는 으깬 감자 위에 간단한 조리된 야채를 곁들인 클롭시키(klopsiki)는 폴란드 가정의 표준 일요일 저녁 식사로, 거의 모든 가족이 조금씩 다른 버전을 가지고 있는 요리입니다.

재료

서브 4

• 300 g다진 돼지고기
• 300 g갈은 쇠고기
• 2 slices흰 빵(껍질이 제거됨)
• 0.5 cup우유
• 1계란
• 1 tsp말린 마조람
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 0.25 tsp후추
• 3양파(얇게 썬)
• 4 tbsp버터(나누어진)
• 2 tbsp밀가루
• 2 cups쇠고기 육수
• 2 tbsp사워 크림

조리법

1. 1

   빵을 담그세요

   빵을 잘게 찢어서 우유에 5분간 담궈주세요.

2. 2

   미트볼을 섞는다

   빵에서 여분의 우유를 짜내고 다진 돼지고기, 다진 쇠고기, 계란, 마조람, 소금, 후추를 섞습니다. 부드럽게 섞은 뒤 미트볼 16개로 만듭니다.

3. 3

   양파를 캐러멜화 시켜주세요

   넓은 팬에 버터 2큰술을 넣고 약한 불로 녹인 후 양파를 넣고 짙은 황금색이 될 때까지 20~25분간 천천히 조리합니다.

   여기서 진정한 인내심은 보상을 받습니다. 돌진 양파는 단맛 대신 날카로운 맛이 나고 그레이비를 제대로 전달하지 못합니다.

4. 4

   미트볼을 브라운으로

   양파를 옆으로 밀어내고 남은 버터와 갈색 미트볼을 모든 면에 추가합니다. 총 6~7분 정도 소요됩니다.

5. 5

   그레이비를 만드세요

   팬에 있는 모든 것에 밀가루를 뿌리고 잘 저어 코팅한 다음 쇠고기 육수를 넣고 부드러워질 때까지 서서히 휘젓습니다.

6. 6

   끓이고 마무리

   미트볼이 완전히 익고 그레이비가 걸쭉해질 때까지 10~12분 동안 끓입니다. 불을 끄고 사워 크림을 저어주고 카자 또는 으깬 감자 위에 서빙하세요.

변형

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  그레이비를 끓이는 동안 월계수 잎과 올스파이스 베리 몇 개를 그레이비에 추가합니다.

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  더 부드럽고 약간 더 달콤한 미트볼을 만들려면 모든 돼지고기를 사용하세요.

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  다른 식감의 조합을 위해 카자 대신 버터 국수를 곁들여 보세요.

저장

최대 3일 동안 그레이비를 냉장 보관하세요. 소스를 풀어주기 위해 육수를 뿌린 후 가스레인지 위에서 천천히 다시 가열하세요. 재가열 후 신선한 사워 크림을 첨가하더라도 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다.

자주 묻는 질문