Thiéboudienne(세네갈 생선 및 쌀)

이 레시피 정보

티에부디엔(월로프어로 '생선을 곁들인 밥'이라는 뜻)은 세네갈의 국가 요리로, 2021년 유네스코 인류 무형문화유산 목록에 등재되었습니다. 생선 한 마리를 파슬리-마늘 페이스트(rof)로 채우고 팬에 구운 다음 같은 팬에 토마토-양파 소스를 넣고 야채(가지, 카사바, 당근, 양배추, 오크라)를 생선 육수와 함께 넣고 마지막으로 으깬 쌀을 넣어 오렌지색 토마토-생선 국물에 요리하여 모든 맛을 흡수합니다. 넓은 공용 접시에 중앙에는 생선, 주변에는 야채, 아래에는 밥이 담겨 나옵니다. 가족 스타일로 같은 접시에 담아 손으로 먹거나 숟가락으로 먹습니다. 금요일은 세네갈 전역에서 도둑의 날입니다. 요리에는 노력이 필요하기 때문에 주말에만 예약됩니다.

재료

서브 6

• 1 kg흰살 생선 스테이크 또는 생선 전체(그루퍼, 농어, 도미)
• 1 large bunch신선한 평면 잎 파슬리
• 8 cloves마늘
• 1 small스카치 보닛 또는 하바네로 칠리
• 1 tsp소금(로프용)
• 1 tsp갓 갈은 후추
• 1 small스톡 큐브(매기 또는 치킨)
• 120 ml팜유 또는 중성유
• 3 large잘게 썬 노란 양파
• 5 tbsp토마토 페이스트
• 2 tbsp생선 소스(또는 새우 가루 1큰술)
• 1 small가지, 덩어리로 자른다
• 1 small piece껍질을 벗겨 깍둑썰기한 카사바(마니옥)
• 2당근, 두꺼운 둥글게
• 1/4 head흰 양배추, 웨지 4개
• 8 pods오크라(선택사항)
• 1 small고구마, 큐브
• 2 L물
• 600 g깨진 자스민 쌀 (또는 단립 쌀)
• 1 whole스카치 보닛 칠리(냄비에 통째로 추가 - 향을 내기 위한 용도로만 사용)
• 1 small bunch신선한 파슬리 (장식)
• 2라임, 쐐기형

조리법

1. 1

   로프(파슬리 소) 만들기

   절구 또는 푸드 프로세서에 파슬리, 마늘, 스카치 보닛, 소금, 후추, 으깬 스톡 큐브를 넣고 거친 질감의 생생한 녹색 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   생선을 채우고 구워주세요

   각 생선 조각의 측면에 2-3개의 깊은 틈을 만듭니다. 각 슬릿을 rof로 채웁니다. 생선을 통째로 사용하는 경우에는 복강도 채웁니다. 넓고 무거운 냄비에 팜유를 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 황금색이 될 때까지 생선 양쪽을 한 쪽당 3분씩 굽습니다. 접시에 들어 올리십시오.

3. 3

   양파와 토마토 베이스를 캐러멜라이즈하세요.

   같은 냄비에 생선 기름을 넣고 얇게 썬 양파를 넣습니다. 매우 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 중간 불에서 15분간 조리합니다. 토마토 페이스트를 넣고 저어주세요. 더 진한 빨간색이 되고 기름이 올라올 때까지 5분간 볶습니다.

4. 4

   국물을 만드세요

   생선 소스, 물 2L, 남은 로프를 추가합니다. 잘 저어주세요. 센 불로 끓입니다.

5. 5

   딱딱한 야채 추가

   카사바, 당근, 고구마를 먼저 추가합니다(시간이 가장 오래 걸립니다). 15분간 끓입니다.

6. 6

   부드러운 야채를 추가하세요

   가지, 양배추 웨지, 오크라(사용하는 경우)를 추가합니다. 10분간 더 끓입니다. 스카치 보닛 전체를 냄비에 추가합니다(구멍을 뚫지 말고 맛을 위해서만).

7. 7

   생선을 짧게 익히세요

   그을린 생선을 야채 위에 다시 냄비에 밀어 넣습니다. 뚜껑을 덮고 생선이 완전히 익을 때까지 10분간 끓입니다. 생선과 모든 야채를 조심스럽게 따뜻한 접시에 담아냅니다. 덮어서 따뜻하게 유지하세요.

8. 8

   국물에 밥을 끓여주세요

   냄비에는 여전히 깊은 맛의 오렌지 국물이 남아 있습니다. 깨진 쌀을 헹구고 추가하십시오. 국물이 밥을 1cm 정도 덮어야 합니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가하세요. 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 가장 낮은 불로 25분 동안 끓입니다.

9. 9

   플래터 조립(공동 스타일)

   넓고 둥근 접시에 밥을 중앙에 담아주세요. 그 위에 물고기를 놓습니다. 밥 주위에 야채를 다채로운 부분으로 배열합니다(한 면에는 가지, 다른 면에는 당근, 세 번째 면에는 양배추). 모양은 보석 같아야합니다.

10. 10

    장식하고 서빙하세요

    모든 것에 신선한 파슬리를 뿌립니다. 라임 웨지를 추가합니다. 테이블 중앙으로 가져옵니다. 식사하는 사람들은 한 구역에서 한 숟가락의 쌀을 가져가면서 생선과 야채를 먹습니다. 공동으로 식사하세요.

변형

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  Thiébou yapp: 생선을 쇠고기 덩어리(고기 버전)로 대체합니다.

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  Thiébou ginnar: 대신 닭고기를 사용합니다.

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  Red thieb(생루이 스타일): 토마토 페이스트가 많고 더 진한 빨간색입니다. White thieb(다카르 스타일): 토마토가 적고 색이 더 옅습니다. 둘 다 합법적입니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 냄비에 물을 뿌려 밥을 다시 데우세요. 건조를 방지하기 위해 생선과 야채를 별도로 부드럽게 데우십시오. 2일째에는 더 좋습니다.

자주 묻는 질문