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이 레시피 정보

Thieboudienne('cheb-oo-jen'으로 발음)은 Wolof에서 '쌀과 생선'으로 번역되며 세네갈의 국가 요리로 간주됩니다. 생선 한 마리를 파슬리, 마늘, 스카치 보닛으로 만든 향긋한 페이스트로 채운 다음 갈색으로 익히고 토마토, 토마토 페이스트 및 다양한 야채(양배추, 카사바, 당근, 가지, 피망)와 함께 끓입니다. 토마토 페이스트와 팜유로 만든 선명한 붉은색 국물을 사용하여 모든 풍미를 흡수하는 장립 쌀을 요리합니다. 이 요리는 공용 접시에 담겨 제공되며 그 위에 생선, 야채, 냄비 바닥에서 긁어낸 바삭한 쌀밥이 얹어집니다. 이 부분은 가장 탐나는 부분인 xoon이라고 합니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg생선 전체(농어, 도미, 틸라피아 등 세척하고 크기를 조정한 것)
• 500 g장립 쌀(헹궈진)
• 4 큰술토마토 페이스트
• 4잘 익은 토마토(혼합된)
• 1큰 양파(잘게 썬 것)
• 4 큰술식물성 기름이나 팜유
• 200 g흰 양배추(웨지로 자르다)
• 200 g카사바(껍질을 벗기고 큼직하게 썬다)
• 2당근(세로로 반으로 줄임)
• 1작은 가지(4등분한)
• 1피망(반으로 줄인)
• 1.2 리터생선 육수 또는 물
• 1 큰 다발평평한 파슬리(나뭇잎만)
• 4 쪽마늘
• 1스카치 보닛 고추
• 1 작은술소금
• 1 cube생선 또는 닭고기 스톡 큐브
• 1 작은술후추

조리법

1. 1

   먹거리를 만드세요

   파슬리, 마늘, 스카치 보닛, 소금을 섞거나 두드려서 굵은 페이스트로 만듭니다. 날카로운 칼을 사용하여 생선의 양면을 한 면에 3~4개씩 깊게 긋습니다. 먹거리를 상처 부위와 물고기의 구멍에 밀어 넣습니다.

2. 2

   생선을 갈변시키세요

   크고 무거운 냄비에 기름의 절반을 넣고 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 속을 채운 생선을 한 면당 3~4분 동안 갈색이 될 때까지 갈색으로 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오. 끝까지 익히지 마세요. 국물에서 끝납니다.

3. 3

   소스 만들기

   같은 냄비에 남은 기름을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 6분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 추가하고 어두워질 때까지 3분간 계속 저어줍니다. 섞은 토마토를 붓고 소스가 걸쭉해지고 기름이 표면으로 올라올 때까지 저으면서 10분간 조리합니다.

4. 4

   야채와 생선을 끓인다

   스톡을 붓고 스톡 큐브와 후추를 넣고 저어줍니다. 카사바, 당근, 양배추를 추가합니다. 물고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 끓인 후 20분 동안 끓입니다. 가지와 피망을 추가하고 모든 야채가 부드러워지고 생선이 완전히 익을 때까지 10분간 더 조리합니다.

5. 5

   밥을 짓다

   생선과 야채를 조심스럽게 제거하고 따로 보관하여 따뜻하게 유지하세요. 국물의 양을 측정합니다. 쌀 500g을 요리하려면 약 750ml가 필요합니다(1.5:1 비율). 필요에 따라 충전하거나 줄이세요. 육수를 끓이고, 씻은 쌀을 넣고 한 번 저어준 다음 단단히 덮고 쌀이 부드러워지고 국물이 흡수될 때까지 가장 낮은 불에서 20~22분 동안 조리합니다.

   밥이 지어지는 동안 뚜껑을 열지 마세요. 고른 요리를 위해서는 증기가 필수적입니다.

6. 6

   xoon 만들기 (바삭한 바닥)

   밥이 익으면 뚜껑을 열고 불을 중간 정도까지 높여서 3~4분간 냄비 바닥에 황금색의 바삭한 층을 만듭니다. 이것이 가장 귀한 부분인 쑨(xoon)입니다. 부드러운 지글지글 소리를 들어보세요.

7. 7

   서브하다

   큰 접시에 밥을 담아주세요. 그 위에 생선과 야채를 올려주세요. 바삭한 슌을 냄비에서 긁어 접시 위에 뿌립니다. 얇게 썬 신선한 레몬과 함께 제공됩니다.

변형

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  Thiebou yapp: 똑같이 유명한 버전으로 생선을 양고기나 쇠고기로 대체합니다.

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  많은 세네갈 요리사처럼 더 깊고 매운 감칠맛을 내기 위해 국물에 말린 구에지(발효 생선) 한 줌을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

쌀과 생선을 밀폐용기에 따로 담아 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 냄비에 물을 부어 밥을 다시 데워주세요.

자주 묻는 질문