티에부디엔

이 레시피 정보

Thiéboudienne(Wolof어로 ceebu jën이라고도 함)은 세네갈의 확실한 국가 요리이자 서아프리카의 위대한 요리 업적 중 하나입니다. 이름은 문자 그대로 '쌀과 생선'으로 번역되지만 이는 요리의 복잡성을 거의 암시하지 않습니다. 쌀은 발효된 건어물(guedj)과 생선에 두드린 허브를 듬뿍 넣은 깊은 맛의 토마토 생선 국물로 조리됩니다. 비결은 토마토 페이스트가 어두워지고 캐러멜화될 때까지 구워서 풍부하고 맛있는 베이스를 만드는 데 있습니다. 티에부디엔은 2021년 유네스코로부터 세네갈 무형문화유산의 일부로 인정받았습니다.

재료

서브 6

• 1 kg통째로 단단한 흰살 생선(그루퍼 또는 도미)(깨끗이 씻어 큰 조각으로 자른다)
• 500 g깨진 쌀 (또는 단립 쌀)
• 2 큰술발효 건어물(guedj)(아니면 생선 소스로 대체)
• 200 g토마토 페이스트
• 4 중간토마토(다진 것)
• 1 큰양파(다진 것)
• 4 쪽마늘
• 1 통째로카사바(껍질을 벗기고 큼직하게 썬다)
• 2 중간당근(반으로 줄인)
• 1 작은양배추(4등분한)
• 2 중간가지(반으로 줄인)
• 100 ml식물성 기름
• 1 다발파슬리와 고수
• 2 작은술소금
• 1 작은술후추

조리법

1. 1

   먹거리를 만드세요

   파슬리, 고수, 마늘, 소금, 후추를 섞어 페이스트를 만듭니다. 이 혼합물을 생선에 자른 구멍에 채워 넣습니다.

2. 2

   생선을 튀기세요

   큰 냄비에 기름을 데우세요. 양쪽이 황금색이 될 때까지 생선 조각을 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   소스 만들기

   같은 기름에 양파를 황금색이 될 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 어두워질 때까지 10분간 조리합니다. 신선한 토마토와 발효 생선을 추가합니다. 15분 동안 요리하세요.

4. 4

   야채 추가

   소스에 물 2리터를 추가합니다. 카사바, 당근, 양배추, 가지를 추가합니다. 20분간 끓입니다.

5. 5

   밥을 짓다

   야채를 제거하십시오. 국물에 쌀을 넣고 모든 액체가 흡수될 때까지 약 20분간 조리합니다. 생선과 야채를 다시 따뜻하게 데우세요.

6. 6

   서브하다

   전통적으로 생선과 야채를 얹은 큰 접시에 밥과 함께 제공됩니다.

변형

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  티에부 얍(thiébou yapp)에는 생선 대신 닭고기를 사용하세요

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  깊이를 더하려면 훈제 조개를 추가하세요.

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  고구마나 스쿼시를 곁들인 다양한 야채

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

냉장보관 2일입니다. 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문