Thiéboudienne(세네갈 쌀과 생선)

이 레시피 정보

문자 그대로 '쌀과 생선'을 의미하는 월로프어로 ceebu jën으로 알려진 티에부디엔은 세네갈의 국가 요리이자 서아프리카에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 이 기술은 3단계로 구성됩니다. 먼저 단단한 흰살 생선 전체 또는 큰 조각에 파슬리, 마늘, 스카치 보닛 및 양파를 섞어 만든 생동감 넘치는 녹색 반죽인 로프(rof)를 채웁니다. 둘째, 생선을 살짝 튀긴 다음 토마토 페이스트, 건어물(예테), 뿌리 채소(카사바, 고구마, 당근, 양배추, 가지, 쓴 가지(jakhatu)라고 불리는 쓴맛이 있지만 꼭 필요한 조롱박)로 만든 붉은 벽돌색 국물과 함께 끓입니다. 야채와 생선을 제거하고 으깬 자스민 쌀을 동일한 강렬한 맛의 국물에 넣고 각 곡물이 분리되어 깊은 테라코타로 얼룩질 때까지 조리합니다. 이 요리는 공동 식사를 위해 커다란 둥근 접시에 담겨 제공됩니다. 가운데에는 생선이 있고, 그 아래에는 야채가 있고, 그 아래에는 밥이 있고, 불 같은 생 칠리-양파-라임 소스(kaani)가 담긴 작은 그릇과 냄비 바닥에 캐러멜 처리된 현미 껍질(xooñ) 한 국자가 함께 제공됩니다. 유네스코는 2021년 티에부디엔을 무형문화유산 목록에 등재했습니다.

재료

서브 6

• 1 kg단단한 흰살 생선(그루퍼, 농어, 도미)을 두꺼운 스테이크 6조각으로 자릅니다.
• 1 bunch납작한 파슬리 (약 60g)
• 10 cloves마늘, 껍질을 벗긴
• 1줄기가 있는 스카치 보닛 고추(매운맛에는 2개 사용)
• 1 tbsp갈은 흰 후추
• 2 cubesMaggi(세네갈 부용, 진위 확인에 필수)
• 60 ml생선 튀김용 중성유
• 3 large잘게 썬 노란 양파
• 6 tbsp토마토 페이스트
• 1 can으깬 토마토 (400g)
• 30 g말린 훈제 생선(예테 또는 구에지), 덩어리로 쪼개짐(선택 사항이지만 전통적입니다. 생선 소스 1테이블스푼을 곁들인 서브)
• 1 small껍질을 벗겨 두꺼운 봉으로 자른 카사바
• 1 medium고구마, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
• 2당근, 반으로 가른 것
• 0.25 head녹색 양배추, 웨지 4개
• 1 small가지, 덩어리로
• 2.5 L물
• 500 g깨진 자스민 쌀(또는 구할 수 없는 경우 바스마티 쌀)을 철저히 헹구고
• 카니 소스용 라임 웨지와 신선한 다진 양파

조리법

1. 1

   로프(허브 페이스트) 만들기

   파슬리, 마늘, 스카치 보닛, 백후추, 매기 큐브 1개를 절구에 넣고(또는 푸드 프로세서에 펄스를 사용하여) 굵은 녹색 페이스트로 만듭니다. 두껍고 향이 강해야합니다.

2. 2

   물고기를 채워라

   각 생선 스테이크에 깊은 틈을 만드십시오. 로프 페이스트 1~2티스푼을 각 구멍에 밀어 넣고 단단히 포장합니다. 남은 ROF를 예약하세요.

3. 3

   생선을 튀기세요

   넓고 무거운 냄비에 기름을 데우세요. 속을 채운 생선 스테이크를 한 면당 90초씩 튀겨서 밀봉하세요. 육수로 마무리됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

4. 4

   빨간색 베이스를 건설하세요

   같은 기름에 잘게 썬 양파를 깊은 황금빛이 될 때까지 8분 동안 볶습니다. 토마토 페이스트를 추가하고 벽돌색이 될 때까지 4분간 조리합니다. 으깬 토마토, 남은 Maggi 큐브, 남은 로프 페이스트를 넣고 저어주세요. 5분 동안 요리하세요.

5. 5

   물과 야채를 순서대로 넣어주세요

   물을 붓습니다. 말린 훈제 생선, 카사바, 당근을 추가합니다. 15분간 끓입니다. 그런 다음 고구마, 양배추, 가지를 추가합니다. 10분간 끓입니다.

6. 6

   생선을 넣어 육수로 마무리

   튀긴 생선 스테이크를 냄비에 담습니다. 8분 동안 천천히 끓입니다. 너무 세게 젓지 마십시오. 그렇지 않으면 생선이 부서질 것입니다. 생선과 모든 야채를 조심스럽게 제거하고 뚜껑을 덮은 접시에 담아 따뜻하게 보관하세요.

   이제 국물은 짙은 붉은 오렌지색이 되고 강렬한 맛이 나야 합니다. 맛 - 짠맛, 매콤함, 감칠맛이 풍부해야 합니다. 필요한 경우 소금을 조정하십시오.

7. 7

   국물에 밥을 끓여주세요

   남은 국물을 측정하십시오. 쌀에는 정확히 1.25L가 필요합니다. 부족하면 물을 추가하고, 너무 많으면 끓입니다. 열심히 끓이십시오. 씻어 놓은 쌀을 넣습니다. 한 번 저어주세요. 불을 가장 낮은 불로 낮추고 단단히 덮고 25분간 조리합니다. 뚜껑을 열지 마십시오.

8. 8

   xooñ 크러스트 만들기

   마지막 2분 동안 열을 세게 올려 냄비 바닥에 캐러멜화된 크러스트를 만듭니다. 구운 쌀 냄새가 날 것입니다. 불을 끄고 10분간 휴지합니다.

9. 9

   공동으로 플레이트

   거대한 둥근 접시 중앙에 쌀이 놓여 있습니다. 그 위에 생선과 야채를 방사형으로 배열합니다. xooñ 껍질을 긁어내고 옆면에 조각을 쌓으세요. 그게 상품입니다. 카니(다진 생양파, 칠리, 라임즙을 그릇에 섞은 것)와 함께 제공합니다.

변형

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  Ceebu jën bu wekh(흰색 버전): 토마토를 건너뛰고 맑은 국물을 사용합니다. 더 오래되고 시골 스타일입니다.

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  Ceebu yapp: 많은 가정에서 금요일과 일요일 버전으로 생선을 고기와 같은 요리인 쇠고기 조림으로 바꿉니다.

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  일부 Saint-Louis 가정에서는 야채 순환에 작은 호박 조각을 추가합니다.

저장

최고의 신선함. 구성 요소를 별도로 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌려 쌀을 다시 데우세요. xooñ 껍질은 저장하지 않고 그날 만들어서 먹습니다.

자주 묻는 질문