우간다 땅콩 스튜

이 레시피 정보

땅콩 스튜는 우간다와 동아프리카 전역에서 가장 널리 먹는 요리 중 하나이며, 캄팔라에서 시골 마을에 이르기까지 수많은 지역적 변형이 나타납니다. 구운 땅콩 페이스트를 토마토와 양파 소스에 녹인 베이스는 거의 모든 단백질과 짝을 이루는 독특하고 풍부하고 약간 고소하며 깊은 풍미가 있는 국물을 만듭니다. 우간다에서는 일반적으로 닭고기, 염소 또는 쇠고기로 만들어 마토케, 우갈리 또는 쌀 위에 얹어 먹습니다. 이 요리는 동아프리카 요리에 대한 땅콩의 강력한 영향을 반영합니다. 땅콩은 16세기에 포르투갈 상인을 통해 남미에서 도입되었으며 현지 요리에 너무 깊이 포함되어 이제는 완전히 토종처럼 보입니다.

재료

서브 4

• 800 g뼈가 있는 닭고기 조각(허벅지살과 드럼스틱)
• 200 g부드러운 땅콩 페이스트(천연 땅콩버터, 무가당)
• 2 large토마토, 잘게 썬 것
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 1 large양파, 잘게 썬 것
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1 tsp신선한 생강, 갈은 것
• 750 ml닭고기 육수 또는 물
• 2 tbsp식물성 기름
• 1 tsp지상 커민
• 1/2 tsp고추가루
• 1 tsp소금
• 1 handful장식용 신선한 고수풀

조리법

1. 1

   닭고기를 갈색으로

   닭고기 조각에 소금으로 양념을 하세요. 크고 깊은 냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 황금색이 될 때까지 5~6분 동안 닭고기의 모든 면을 갈색으로 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   소스 베이스 만들기

   같은 냄비에서 불을 중간으로 줄이세요. 양파가 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 8분 동안 볶습니다. 마늘, 생강, 커민, 고추가루를 넣고 향이 날 때까지 2분간 조리합니다. 신선한 토마토와 통조림 토마토를 추가하고 소스가 걸쭉해지고 기름이 분리될 때까지 저으면서 8~10분간 조리합니다.

3. 3

   땅콩 페이스트를 추가하세요

   완전히 녹을 때까지 땅콩 페이스트를 토마토 소스에 넣고 저어줍니다. 육수나 물을 서서히 붓고 휘저어 부드럽고 크림 같은 소스를 만듭니다. 끓인다.

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   닭고기를 끓인다

   갈색으로 변한 닭고기 조각을 냄비에 다시 넣으십시오. 땅콩 소스가 잘 버무려지도록 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 30~35분간 끓입니다. 가끔 저어주면서 닭고기가 완전히 익고 소스가 진하고 벨벳처럼 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

5. 5

   조정 및 제공

   맛을 보고 소금으로 간을 맞춰주세요. 소스가 너무 걸쭉하면 육수나 물을 뿌려서 묽게 만드세요. 신선한 고수풀로 장식하고 마토케, 밥, 우갈리 위에 얹어 드세요.

변형

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  닭고기를 깍둑썰기한 염소고기나 쇠고기로 바꾸고 조리 시간을 1시간 30분으로 늘립니다.

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  마지막 15분 동안 잘게 썬 시금치나 고구마 200g을 추가합니다.

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  채식 버전: 닭고기 대신 병아리콩 2캔을 사용하세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

식힌 땅콩 스튜를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 4일 동안 보관하거나, 냉동하면 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 식히면 소스가 걸쭉해집니다. 물을 뿌려 재가열하십시오.

자주 묻는 질문