Yassa Poulet (세네갈 레몬 머스타드 치킨)

이 레시피 정보

야사 풀레(Yassa poulet)는 세네갈이 서아프리카 요리에 수출하는 주요 수출품입니다. 이 요리는 남부 카사망스(Casamance) 지역의 졸라(Jola) 사람들이 탄생한 요리로 다카르(Dakar), 생루이(Saint-Louis), 반줄(Banjul), 비사우(Bissau)에서 열성적으로 채택되어 현재 전 지역에서 요구되고 있습니다. 그 방법은 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 닭고기 조각을 레몬 주스, 생 백식초, 독한 디종 머스타드, 거의 터무니없는 양의 양파(닭 한 마리당 양파 3개 정도)를 마늘, 스카치보넷 칠리, 월계수, 넉넉한 스푼의 스톡 파우더와 함께 매리네이드에 몇 시간 동안 담가 둡니다. 절인 후 닭고기는 피부에 물집이 생길 때까지 단단한 나무나 숯 위에서 갈색으로 변한 다음 다시 양념장에 넣은 양파로 돌아갑니다. 양파는 한 시간 동안 약한 불에서 자체 주스로 천천히 붕괴됩니다. 매콤하고 눈길을 사로잡는 생양파 덩어리로 시작되는 것이 윤기 있고 잼이 많고 시트러스 향이 나는 밝은 것으로 변하고, 매리네이드는 진한 향수처럼 겨자와 레몬 향을 풍기는 걸쭉한 황금빛 그레이비로 변합니다. 그 사이 닭고기는 숟가락으로 뼈를 떼어낼 수 있을 정도로 부드러워진다. Yassa는 전통적으로 단일 공동 접시에 제공됩니다. 중앙에 긴 곡물의 흰 쌀이 산더미처럼 쌓여 있고 그 위에는 양파 그레이비에 닭고기 조각이 얹혀 있고 녹색 올리브, 레몬 한 조각, 때로는 색을 내기 위해 노란색 Maggi로 염색된 당근 몇 큐브가 곁들여져 있습니다. 낮은 테이블에 둘러 앉아 오른손으로 먹는 이 요리는 월로프와 졸라 중심부를 가로지르는 결혼식, 명명식, 금요일 점심 식사에 사용됩니다. 신맛이 나고 향긋하며 양파 향이 나며 믿을 수 없을 만큼 위안을 줍니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg뼈가 있는 껍질이 있는 닭고기 조각(허벅지, 닭다리, 가슴살 반쪽)
• 6 large노란 양파, 반으로 자르고 아주 얇게 썬 것(응, 이 정도 — 그게 요리야)
• 180 ml신선한 레몬즙(레몬 6개 정도), 백식초 2테이블스푼
• 4 tbsp부드러운 디종 머스터드(Maille 또는 Amora; 요리에는 진짜 유럽 머스터드가 필요해요)
• 6다진 마늘 정향과 스카치 보닛 칠리 1개(전체, 구멍을 뚫은 것)
• 2 tbsp중성 오일 + 매기 큐브 1개 또는 치킨 스톡 파우더 2티스푼
• 2월계수 잎과 굵게 갈라진 후추 1티스푼
• 100 g씨를 제거한 그린 올리브, 물기를 제거(마무리용)
• 바다 소금과 찐 장립 쌀(전통적으로 으깬 쌀) 제공

조리법

1. 1

   매리네이드 만들기

   매우 큰 그릇에 얇게 썬 양파, 레몬 주스, 식초, 디종 머스타드, 마늘, 스카치 보닛, 월계수잎, 후추, 부서진 마기 큐브, 소금 1티스푼을 섞습니다. 2분 동안 손으로 세게 마사지하면 양파가 느슨해지고 액체가 흘러나올 것입니다. 닭고기 조각을 매리네이드에 넣어서 각 조각이 코팅되고 부분적으로 잠겨 있는지 확인합니다.

   스카치 보닛이 걱정된다면 장갑을 착용하세요. 절대 터지지 말고 칼로 두 번만 뚫으세요.

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   차갑게 담그다

   그릇을 덮고 최소 4시간, 이상적으로는 밤새(최대 24시간) 냉장 보관하세요. 닭고기를 반쯤 돌려주세요. 레몬은 고기를 부분적으로 경화시키고 양파는 물을 방출하면서 부피를 1/3로 줄입니다.

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   닭고기를 굽거나 굽는다

   매리 네이드에서 닭고기를 들어 올려 양파를 털어냅니다 (모든 것을 예약하십시오). 피부를 가볍게 두드려 물기를 제거하고 뜨거운 그릴 팬이나 숯불 위에서 한 면이 갈색이 되고 약간 물집이 생길 때까지 한 면당 4~5분 동안 구워냅니다. 색상은 최종 맛에 필수적입니다. 아직 닭고기가 완전히 익지 않았습니다.

   숯을 사용하는 경우 야외에서 사용하세요. 석탄 위에서 풍기는 감귤 머스타드 양파의 냄새는 야사의 영혼입니다.

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   매리 네이드 양파를 땀을 흘리십시오.

   넓고 무거운 냄비에 중성 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 준비해둔 양파-마리네이드 혼합물(액체 및 고체)을 모두 넣고 끓인 후 불을 약하게 줄여 뚜껑을 덮지 않고 5분마다 저어주며 25분간 조리합니다. 양파는 선명한 흰색에서 부드러운 황금색으로 붕괴되고 액체는 절반으로 줄어듭니다.

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   양파에 닭고기를 넣고 끓인다

   그을린 닭고기 조각과 접시 주스를 다시 양파 냄비에 담습니다. 액체가 닭고기의 절반쯤 올라와야 합니다. 필요한 경우 뜨거운 물 100ml를 채워주세요. 고기가 부드러워지고 그레이비가 윤기 있고 걸쭉해질 때까지 닭고기 조각을 한 번 뒤집으면서 뚜껑을 덮고 30~35분간 부드럽게 끓입니다.

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   끝내고 줄여라

   닭고기를 따뜻한 접시에 담아주세요. 양파 그레이비 아래의 열을 중간 정도까지 높이고 숟가락을 코팅할 수 있을 만큼 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 상태로 5~8분을 줄입니다. 올리브를 넣고 1분간 데워주세요. 맛을 보고 조정하세요. 확실히 톡 쏘는 맛, 머스터드 향, 양파의 약간 달콤한 맛이 나고 목 뒤의 칠리의 따뜻함이 있어야 합니다.

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   공동으로 봉사하다

   큰 접시에 찐 백미(아프리카 식료품점에서 구할 수 있는 경우 부서진 쌀)를 얹습니다. 양파 그레이비 위에 숟가락을 얹고 그 위에 닭고기 조각을 배열합니다. 올리브를 뿌리고 경고 표시로 사용한 스카치 보닛을 한쪽으로 밀어넣고, 풍부한 레몬 조각과 차가운 비삽(히비스커스 주스) 한 병을 테이블에 가져옵니다.

변형

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  야사 푸아송(Yassa poisson) — 닭고기를 두꺼운 생선 스테이크(그루퍼, 도미)로 대체하고 브레이즈를 15분으로 줄입니다.

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  Yassa boeuf — 쇠고기 정강이 또는 짧은 갈비를 사용하고 일요일 버전의 경우 조림 시간을 2시간으로 늘립니다.

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  감비아 야사(Gambian yassa) — 팜유 한 스푼과 잘게 썬 당근을 추가하면 더욱 달콤하고 붉은빛이 도는 마무리가 됩니다.

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  현대적인 다카르 비스트로 터치를 위해 마지막 10분 동안 볶은 버섯 200g을 추가합니다.

저장

소스에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다. 물을 뿌려 스토브 위에서 천천히 다시 가열하세요. 3개월 동안 잘 냉동됩니다. 재가열하기 전에 밤새 냉장고에서 해동하세요. 쌀은 따로 보관한 뒤 전자레인지에 물을 뿌려 데워야 합니다.

자주 묻는 질문