Yassa는 세네갈의 가장 유명한 수출 요리입니다. Casamance(세네갈 남부) 원산지 요리로 세네갈 전역의 필수품이자 국제적으로 세네갈 요리의 관문이 되었습니다. 기술은 구체적입니다. 레몬즙, 겨자, 마늘, 양파를 강력하게 섞은 양념에 닭고기를 재운 다음, 까맣게 될 때까지 구운 다음, 올리브와 미리 준비해둔 매리네이드를 곁들인 깊고 달콤한 양파 소스에 끓입니다. 숯불에 구운 훈제 치킨과 잼처럼 오래 카라멜라이즈된 양파 소스의 조합은 특별합니다. Yassa는 일반 찐 쌀 위에 먹으며 다카르의 매일 축하 점심입니다.
서브 4
겨자, 레몬즙, 마늘, 소금, 후추를 섞습니다. 닭고기 조각을 입히고 2~4시간 동안 재워둡니다.
닭고기의 겉면이 타버릴 때까지 굽거나 굽습니다. 그러나 완전히 익지는 않습니다. 매리네이드를 예약하세요.
탄화는 필수적입니다. Yassa는 단순한 닭고기 조림과 구별되는 스모키한 느낌을 줍니다.
큰 냄비에 기름을 데우세요. 얇게 썬 양파를 깊은 황금빛이 되고 부드러워질 때까지 중간 불에서 25~30분간 조리합니다.
양파에 미리 준비해둔 양념장과 물 200ml를 넣어주세요. 닭고기와 하바네로 전체를 추가합니다. 30분간 끓입니다.
하바네로를 제거합니다. 양파 소스를 얹은 흰 쌀밥 위에 닭고기를 얹으세요.
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그릴에 먼저 필수적인 스모키 숯을 추가합니다.
하바네로를 통째로 유지하여 요리를 너무 맵게 만들지 않고 풍미를 더해줍니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
'야사 푸아송'에는 생선(특히 그루퍼)을 사용하세요.
선명한 대비를 위해 그린 올리브를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장보관 3일 입니다. 살짝 재가열하고 물을 약간 추가합니다.
야사는 세네갈 남부 카사망스(Casamance) 지역의 디올라(Diola) 종족이 원산지입니다. 이름은 요리를 뜻하는 Diola 단어에서 유래되었습니다. 이는 세네갈 전역에 퍼져 가장 국제적으로 인정받는 세네갈 요리가 되었습니다. 그 이유 중 하나는 발효된 아프리카 조미료에 익숙하지 않은 서양인도 겨자와 레몬 매리네이드를 쉽게 접할 수 있기 때문입니다.
2~4시간이 이상적입니다. 밤새 냉장고에 넣어두면 효과가 있지만 레몬이 질감을 무너뜨리기 시작할 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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