Sadza ne Nyama (짐바브웨 옥수수 가루 & 쇠고기 스튜)

이 레시피 정보

Sadza ne Nyama는 짐바브웨 식사의 실제 정의입니다. Sadza는 빵, 쌀 또는 감자를 대신하는 밀도가 높고 흰색 옥수수 가루 죽이며 Nyama는 천천히 익힌 쇠고기 양념입니다. Sadza는 무거운 냄비에서 요리되고, 거의 반죽 같은 덩어리로 측면에서 당겨질 때까지 밀가루 가루로 점차적으로 만들어집니다. 오른손으로 한 조각을 떼어내고, 엄지손가락으로 보조개를 만든 다음, 이를 사용하여 토마토가 들어간 진한 비프 스튜를 퍼냅니다. 쇠고기를 갈색으로 만든 다음 양파, 토마토, 약간의 육수와 함께 한 가닥으로 떨어질 때까지 끓입니다. 집에서 매일 먹으며 불라와요에서 무타레까지 모든 길가 트럭 정류장에서 먹는 이 요리는 한 세대의 일요일 가족 점심 식사에 대한 기억을 담고 있습니다.

재료

서브 4

• 700 g쇠고기 등심 또는 정강이, 깍둑썰기
• 2 tbsp식물성 기름
• 2 large얇게 썬 노란 양파
• 4잘 익은 토마토, 갈거나 잘게 썬 것
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp신선한 생강, 갈은 것
• 2쇠고기 육수 큐브(또는 쇠고기 육수 500ml)
• 1 tsp갈은 후추
• 1 tsp좋은 소금, 맛을 더하기
• 1녹색 피망, 잘게 썬 것
• 2 tbsp다진 신선한 파슬리 또는 고수풀
• 500 g흰 가루 가루 (고운 흰 옥수수 가루)
• 1.2 L물, Sadza를 위한

조리법

1. 1

   쇠고기를 갈아서

   큐브를 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 합니다. 무거운 냄비에 기름을 두르고 센 불로 가열한 후 쇠고기를 모든 면이 짙은 갈색이 될 때까지 총 8분 동안 여러 번에 걸쳐 굽습니다. 접시에 담습니다.

2. 2

   맛있는 기반을 구축하세요

   불을 중간으로 낮추세요. 같은 냄비에 양파를 넣고 부드러워지고 황금색이 될 때까지 10분간 조리합니다. 마늘과 생강을 넣고 1분간 더 끓입니다.

3. 3

   토마토 추가

   토마토 페이스트를 저어주고 2분간 조리하여 날 가장자리가 익도록 합니다. 갈은 토마토를 넣고 혼합물이 어두워지고 오일이 분리되기 시작할 때까지 6분간 조리합니다.

   이 단계에서는 짙은 붉은색이 만들어집니다. 서두르지 마세요.

4. 4

   브레이즈

   쇠고기와 주스를 냄비에 다시 넣으십시오. 육수 큐브(또는 육수 500ml)에 물 500ml를 추가합니다. 약한 불로 끓인 후 뚜껑을 덮고 쇠고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 75~90분간 조리합니다.

5. 5

   맛있게 마무리하세요

   마지막 5분 동안 피망을 넣고 저어주세요. 맛을 보고 소금, 후추로 간을 하고 파슬리를 위에 뿌립니다. 따뜻하게 유지하세요.

6. 6

   Sadza를 시작해 보세요

   두꺼운 냄비에 물 800ml를 넣고 끓입니다. 그릇에 가루류 150g과 찬물 300ml를 섞어 부드러운 슬러리를 만든 다음 끓는 물에 넣고 저어줍니다. 얇은 죽처럼 걸쭉해질 때까지 저으면서 5분간 조리합니다.

7. 7

   Sadza를 구축

   불을 약하게 줄이세요. 남은 가루 가루를 한 번에 한 줌씩 뿌리고, 추가할 때마다 나무 숟가락(무시카)으로 세게 저어줍니다. 덩어리는 한 줌씩 더 단단해져야 합니다.

8. 8

   요리를 통해

   사자가 숟가락을 똑바로 세울 수 있을 만큼 단단해지면 표면을 매끄럽게 하고 뚜껑을 덮은 다음 가장 낮은 불에서 8~10분 동안 쪄주세요. 냄비 측면에서 깔끔하게 당겨야합니다.

9. 9

   플레이트

   찬물로 작은 그릇을 적시십시오. 사드자(Sadza)의 일부를 퍼서 소용돌이 모양으로 만들어 부드러운 돔 모양으로 만든 다음 각 접시 위에 올려 놓습니다. 숟가락으로 쇠고기를 넉넉히 맛보세요.

변형

• •

  Sadza ne Huku: 쇠고기를 닭 허벅지로 대체하고 조이는 시간을 45분으로 줄입니다.

• •

  아주 전통적인 버전의 맛에 말린 모파인 벌레(마도라) 몇 개를 추가하세요.

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  채식주의자: 쇠고기를 건너뛰고 토마토를 두 배로 늘리세요. Sadza와 코보(콜라드 그린) 사이드를 곁들여 보세요.

저장

쇠고기 맛을 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 재가열하십시오. Sadza는 밤새 질감을 잃습니다. 조각을 끓는 물에 5분 동안 다시 쪄서 되살리거나 아침 식사로 버터에 케이크처럼 튀겨냅니다.

자주 묻는 질문