마템바

이 레시피 정보

마템바(Matemba)는 카리바(Kariba) 호수와 탕가니카(Tanganyika) 호수에서 수확한 작은 말린 정어리 같은 생선인 카펜타(kapenta)를 가리켜 짐바브웨에서 가장 사랑받는 사드자(sadza) 반주 중 하나인 맛있고 강렬한 맛의 양념으로 튀겨낸 것입니다. 작은 크기에도 불구하고 마템바는 겸손한 Sadza 경험을 향상시키는 엄청난 감칠맛을 담고 있습니다. 마템바는 저렴하고 짐바브웨 전역에서 널리 구할 수 있어 특히 카리바 호수 주변 지역사회에서 엄청난 문화적 중요성을 지닌 일상 음식이 되었습니다. 준비는 간단합니다. 물에 담그고 향료를 넣어 튀겨냅니다. 하지만 결과는 매우 만족스럽습니다.

재료

서브 4

• 200 g말린 카펜타(또는 말린 멸치/정어리)
• 2 큰술식물성 기름
• 1 큰양파, 얇게 썬 것
• 3 중간토마토, 잘게 썬 것
• 2 통째로얇게 썬 녹색 고추
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 0.5 작은술소금(먼저 맛을 보세요. 생선은 이미 짠맛이 있습니다)
• 0.25 작은술후추

조리법

1. 1

   생선을 담그세요

   말린 마템바를 미지근한 물에 담그고 15분 동안 담가두면 약간 수분이 보충되고 과도한 염분을 줄일 수 있습니다. 물기를 빼고 두드려 말립니다.

2. 2

   생선을 말려서 튀기세요

   마른 팬을 중불로 놓고 마템바를 살짝 바삭해질 때까지 저으면서 3~4분간 건조 튀김합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   소테 방향족

   팬에 기름을 넣으십시오. 양파가 부드러워질 때까지 6분간 볶습니다. 마늘과 칠리를 넣고 2분간 조리합니다.

4. 4

   토마토 추가

   잘게 썬 토마토를 추가하고 토마토가 부서져 소스를 형성할 때까지 가끔 저어주면서 6~8분 동안 요리합니다.

5. 5

   물고기를 반납하고 마무리

   건조시킨 마템바를 팬에 다시 넣고 가볍게 저어 섞습니다. 3분간 조리하세요. 맛을 보고 양념을 조절하세요. Sadza와 함께 제공하십시오.

변형

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  더 풍부하고 크리미한 맛을 내기 위해 토마토 소스에 땅콩버터 한 스푼을 추가하세요.

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  추가 바디를 위해 토마토와 함께 얇게 썬 오크라를 포함하십시오.

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  균형 잡힌 접시를 위해 Sadza와 함께 무리워(채소)와 함께 제공합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문