마도라

이 레시피 정보

마도라(모파인 벌레)는 짐바브웨, 보츠와나 및 남아프리카의 숲지대에 걸쳐 있는 모파인 나무에서 수확되는 황제나방의 유충입니다. 쇠고기보다 단백질이 훨씬 풍부한 아프리카에서 가장 영양가가 높은 전통 식품 중 하나이며, 쇼나(Shona)와 은데벨레(Ndebele) 지역사회에서는 여러 세대에 걸쳐 계절 별미이자 필수 단백질 공급원으로 섭취해 왔습니다. 모파인 벌레는 보존을 위해 햇볕에 건조시킨 다음 다시 수분을 공급하고 토마토와 양파 소스에 조리합니다. 흙내음이 나고 고소한 맛은 버섯과 말린 고기 사이의 맛으로 묘사됩니다. Madora는 전통적으로 Sadza와 함께 먹으며 짐바브웨 원주민 음식의 자랑스러운 상징으로 간주됩니다.

재료

서브 4

• 200 g말린 모파인 벌레(마도라)
• 2 큰술식물성 기름
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 3 중간토마토, 잘게 썬 것
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1 통째로얇게 썬 녹색 고추
• 0.5 작은술소금
• 0.25 작은술후추
• 1 작은술파프리카

조리법

1. 1

   마도라에 수분을 보충하세요

   말린 마도라를 그릇에 담고 따뜻한 물을 부어 부드러워질 때까지 20~30분간 담가둡니다. 완전히 배수하고 과도한 수분을 짜내십시오.

2. 2

   드라이프라이

   마른 팬을 중간 불로 달군 후 마도라를 살짝 바삭해지고 남은 수분이 증발할 때까지 저으면서 마도라를 4~5분 동안 건조 튀김합니다.

3. 3

   소테 방향족

   팬에 기름을 넣으십시오. 양파를 6분간 볶습니다. 마늘, 칠리, 파프리카를 넣고 2분간 조리합니다.

4. 4

   토마토 추가

   잘게 썬 토마토를 넣고 걸쭉한 소스가 될 때까지 저으면서 8분간 조리합니다.

5. 5

   결합하여 마무리

   바짝 튀긴 마도라를 팬에 다시 넣고 가볍게 저어 소스에 버무립니다. 5분 동안 요리하세요. 소금과 후추로 간을 하세요. Sadza와 함께 제공하십시오.

변형

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  토마토 소스에 땅콩버터를 추가하면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

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  토마토와 함께 잘게 썬 녹색 피망을 넣습니다.

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  더 매콤한 버전을 원하시면 페리페리 소스와 함께 버무리세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

서늘하고 건조한 곳에 몇 달 동안 말린 마도라를 보관하세요. 익힌 마도라 렐리시는 냉장보관 3일 동안 보관됩니다.

자주 묻는 질문