A
Alberto Adriano
🇪🇸 Espanha · Spanish cozinha · n. 1969
O irmão confeiteiro que moldou o arco criativo de elBulli - e construiu o império de tapas elBarri em Barcelona.
Biografia
Albert Adrià é um chef espanhol e irmão mais novo de Ferran Adrià. Durante mais de duas décadas foi chefe de pastelaria e depois chefe de criatividade no elBulli, o restaurante catalão cujos seis anos como Melhor Restaurante do Mundo (2002, 2006–2009) o tornaram o restaurante mais influente da era moderna. Após o fechamento do elBulli em 2011, ele construiu o grupo elBarri em Barcelona – um portfólio de seis pequenos restaurantes temáticos nos bairros de Sant Antoni e Poble Sec que incluem o Enigma, com duas estrelas Michelin, o restaurante Nikkei Pakta, o mexicano Hoja Santa e o bar de coquetéis 41º Experience.
Albert nasceu em Hospitalet de Llobregat, no extremo sul de Barcelona, em 1969 – seis anos depois de Ferran. Juntou-se a Ferran na cozinha do elBulli aos 15 anos, em 1985, lavando pratos e ajudando na secção de pastelaria, e nos 25 anos seguintes construiu efetivamente do zero o programa de pastelaria do restaurante. Ele foi o criador de muitas das técnicas que foram identificadas com o estilo característico do elBulli - a esferificação foi desenvolvida na seção de pastelaria elBulli antes de migrar para o menu salgado - e a partir do final da década de 1990 compartilhou o título de chefe de criatividade com Ferran e o resto da equipe elBulli Taller (oficina).
Quando o elBulli fechou em julho de 2011, Albert optou por não se aposentar, mas abrir seu próprio grupo de restaurantes. O Tickets, um bar de tapas 'teatral' deliberadamente lúdico no bairro de Sant Antoni, em Barcelona, foi inaugurado em 2011 e manteve uma estrela Michelin até fechar em 2022. Desde então, ele abriu, fechou e reorganizou mais de dez restaurantes no mesmo bairro, optando pela atual linha elBarri, com Enigma - o mais ambicioso do grupo - ganhando duas estrelas Michelin no guia de 2024.
Filosofia Culinária
Criatividade como disciplina. O método de trabalho de Albert é o mesmo que dirigiu o elBulli Taller – um ciclo obsessivo de brainstorms conceituais, experimentos técnicos, testes de sabor, documentação fotográfica e só então design de pratos. Cada restaurante elBarri é administrado como um único exercício conceitual, não como uma “cozinha” geral: Pakta é Nikkei, Hoja Santa é mexicano, Bodega 1900 é vermute, Enigma é todo o resto. Esta separação, argumenta ele, obriga a cozinha a pensar em vez de agir de forma inadimplente.
Restaurantes
- EnigmaSant Antoni, Barcelona
Carro-chefe do elBarri; duas estrelas Michelin desde 2024 (uma estrela desde 2018). Um restaurante com balcão de 24 lugares que funciona como o sucessor conceitual do elBulli.
- PaktaSant Antoni, Barcelona
Restaurante Nikkei (Peruano-Japonês); uma estrela Michelin até ao seu encerramento durante a pandemia e depois reaberto.
- Hoja SantaSant Antoni, Barcelona
Restaurante mexicano requintado; uma estrela Michelin.
- Bodega 1900Sant Antoni, Barcelona
Bar de vermute e tapas tradicionais catalãs — homenagem de Albert às bodegas de sua infância.
- elBulliCala Montjoi, Costa Brava (1985–2011)
O restaurante de seu irmão Ferran, onde foi chefe de pastelaria e depois co-chefe de criatividade; fechou em julho de 2011 depois de ser eleito cinco vezes o Melhor Restaurante do Mundo.
Prêmios e Reconhecimentos
- نجمتان ميشلان (إنيجما، منذ عام 2024)
- نجمة ميشلان واحدة (التذاكر, 2014-2022, باكتا؛ هوجا سانتا)
- أفضل طاهي معجنات في العالم, أفضل 50 مطعمًا في العالم (2015)
- كوكينيرو ديل آنيون, مدريد فيوسيون (2014)
- elBulli — أفضل مطعم في العالم خمس مرات, مع ألبرت كرئيس مشارك لقسم الإبداع
Pratos Icônicos
زيتون كروي (نشأ في قسم معجنات البولي, 2003)الرغيف الفرنسي مع لحم الخنزير الإيبريكو (توقيع التذاكر)حلوى القطن (إنجما)سائل جبن بارميزان "معكرونة" مجمد (معجنات البولي, 2002)
Livros de receitas
- Los postres de elBulli (1998)
- Natura (2008)
- Tickets Evolution (2016)
- El llibre de l'Enigma (2018)
Receitas no estilo de Alberto
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária spanish em que Alberto atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Alberto, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Alberto
“Não há nada melhor do que isso.”
— مدريد فيوسيون الكلمة الرئيسية (2014)
“Isso não é verdade. Isso não é verdade.”
— مقابلة, الباييس
Cronograma da carreira
1985
No dia 15 de janeiro, ele se tornou um dos melhores do mundo, no Reino Unido, no Canadá. Isso é tudo.
1989
يصبح رئيس المعجنات em elBulli.
1998
ينشر Los postres de elBulli, وهو أول كتاب طبخ مخصص لبرنامج المعجنات الخاص بمطعم واحد ليحظى باهتمام Não, não.
2003
يقوم فريق المعجنات في شركة elBulli بتطوير كروية ألجينات الكالسيوم, والتي يقوم فيران بتكييفها لاحقًا مع قائمة المأكولات اللذيذة (الزيتون المكور, كافيار البطيخ).
2006
حصل مطعم elBulli على لقب أفضل مطعم في العالم في القائمة الافتتاحية لأفضل 50 مطعمًا في العالم - E isso é algo que você pode fazer.
2011
Eu elBulli foi lançado em 30 de julho. يُغلق كمطعم ويُعاد افتتاحه لاحقًا كأساس إبداعي.
2011
Você pode fazer isso em qualquer lugar do mundo.
2014
يفتح باكتا (نيكي) e هوجا سانتا (المكسيكية) em سان أنتوني؛ التذاكر تكسب نجمة ميشلان.
2015
Você pode fazer isso com mais de 50 meses de uso.
2017
Enigma em Sant Antoni - الخلف المفاهيمي لـ elBulli.
2024
O Enigma foi lançado em 2024.
Mentores e influências
Ferran Adrià (his brother, elBulli)Juli Soler (elBulli's maître d'hôtel and co-owner)
Perguntas frequentes sobre Alberto Adriano
هل ألبرت أدريا فيران أدريا شقيق؟
Não. Você pode fazer isso sem problemas. Ele foi Ferran em elBulli em 1985, 15 anos, e 26 anos de idade. Cada um deles pode ser usado para evitar problemas. Ele foi contratado pelo elBulli em janeiro de 2011, e o ElBarri foi contratado por ElBarri em 2011.
ما هو اللغز؟
Enigma foi escrito por elBarri para Albert Adrià, e foi criado em Sant Antoni, em julho de 2017. وهو مطعم يتسع لـ 24 مقعدًا ويعمل كخليفة مفاهيمي مباشر لـ elBulli - قائمة تذوق طويلة من الأطباق المعتمدة على التقنية - وحصل على نجمة ميشلان ثانية em julho de 2024.
هل اخترع ألبرت أدريا الكروية؟
تم تطوير عملية التكوير باستخدام ألجينات الصوديوم وكلوريد الكالسيوم في قسم معجنات البولي, الذي كان ألبرت يديره حوالي عام 2003, قبل أن يتم تكييفه بواسطة فيران لقائمة المأكولات اللذيذة (أشهرها الزيتون المكور). يُنسب إلى ألبرت عمومًا باعتباره منشئ هذه التقنية في طهي المطاعم, على الرغم من مساهمة الأخوين وفريق elBulli Taller الأوسع.
ماذا حدث للتذاكر؟
التذاكر – تم افتتاح بار التاباس المرح الخاص بـ Albert Adrià em أنتوني, 5 de janeiro de 2011, e وحاصل على نجمة ميشلان واحدة من عام 2014 – وتم إغلاقه نهائيًا في عام 2022. وأشار ألبرت إلى الآثار طويلة المدى لجائحة كوفيد-19 على المطاعم التي تعتمد على السياحة في وسط برشلونة والرغبة في تركيز المجموعة على إنجما. انتقلت العديد من أطباقه منذ ذلك الحين إلى Bodega 1900 e Pakta الذي تم تجديده.
هل سبق أن أدار ألبرت شركة البوليلي كرئيس للطهاة؟
لا - كان فيران دائمًا هو الشيف التنفيذي والوجه العام لـ elBulli. كان ألبرت رئيسًا لقسم المعجنات منذ عام 1989, ثم رئيسًا مشاركًا للإبداع في elBulli Taller منذ أواخر تسعينيات. لم يكن لمطبخ elBulli تسلسل هرمي تقليدي لـ "الطاهي الثاني" ؛ كان التوجيه الإبداعي بمثابة وظيفة مشتركة بين فيران وألبرت وأوريول كاسترو وفريق داخلي sim.
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Leia mais em Wikipedia