Anthony Bourdain
🇺🇸 Estados Unidos · French cozinha · n. 1956
O chef que ensinou ao mundo que a melhor comida do planeta é comida em pé.
Biografia
Anthony Bourdain (1956–2018) foi um chef, autor, apresentador de televisão e comentador cultural que se tornou uma das vozes mais influentes no mundo alimentar global - não principalmente através da cozinha do seu restaurante, mas através da sua escrita e do seu trabalho televisivo que mudou fundamentalmente a forma como o público pensava sobre comida, viagens e cultura.
Bourdain passou a maior parte de sua vida profissional como chef executivo em Nova York, principalmente na Les Halles, uma brasserie no centro de Manhattan. Em 2000, ele publicou Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly – um livro de memórias brutalmente honesto sobre a indústria de restaurantes que se tornou um best-seller internacional e continua sendo o livro mais lido sobre culinária profissional já escrito.
Sua carreira na televisão começou com A Cook's Tour (Food Network, 2002), continuou com No Reservations (Travel Channel, 2005–2012) e atingiu seu pico com Parts Unknown (CNN, 2013–2018) - que ganhou vários prêmios Emmy e Peabody e documentou as viagens de Bourdain por algumas das culturas alimentares mais desafiadoras e esquecidas do mundo, desde barracas de rua do Vietnã e restaurantes da cidade de Gaza até os Apalaches. minas de carvão da Virgínia Ocidental.
Bourdain não era principalmente um chef técnico - ele era um contador de histórias que tinha credenciais profissionais de cozinha e cuja empatia por cozinheiros, vendedores de comida de rua, cozinheiros domésticos e culturas alimentares em todo o mundo lhe deu uma autoridade moral na escrita de alimentos que poucos conseguiram igualar. Ele morreu por suicídio em Estrasburgo, França, em junho de 2018, durante as filmagens de Parts Unknown.
Filosofia Culinária
Coma onde os habitantes locais comem. O argumento culinário mais consistente de Bourdain foi contra a infra-estrutura turística da cultura alimentar internacional – o menu de degustação requintado, o restaurante do chef famoso, a comida higienizada do hotel – e a favor da loja de macarrão, da barraca de rua, da cozinha familiar e do restaurante de bairro que existe há 40 anos. Ele acreditava que a comida era o caminho mais direto para a compreensão de outra cultura e que recusar-se a comer o que era oferecido era uma forma de desrespeito cultural.
Restaurantes
- Les HallesNew York City
brasserie francesa onde Bourdain foi chef executivo; o cenário para os capítulos posteriores do Kitchen Confidential.
Prêmios e Reconhecimentos
- Vários prêmios Emmy (Parts Unknown)
- Peabody Award (Parts Unknown)
- James Beard Foundation Award de Melhor Jornalismo Gastronômico na TV (vários anos)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly (2000)
- A Cook's Tour (2001)
- The Nasty Bits (2006)
- No Reservations: Around the World on an Empty Stomach (2007)
- Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook (2010)
- Appetites: A Cookbook (2016)
Receitas no estilo de Anthony
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária french em que Anthony atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Anthony, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Anthony
“Seu corpo não é um templo, é um parque de diversões. Aproveite o passeio.”
— Anthony Bourdain, Kitchen Confidential
“Viajar muda você. À medida que você atravessa esta vida e este mundo, altera as coisas de leve, deixa marcas para trás, por menores que sejam.”
— Anthony Bourdain, The Nasty Bits
“Eu queria ser respeitado. Queria fazer algo significativo. Queria ser excelente em alguma coisa.”
— Anthony Bourdain, Kitchen Confidential
Cronograma da carreira
Formou-se no Culinary Institute of America
Torna-se chef executivo do Les Halles, em Nova York
Publica Kitchen Confidential — que se torna best-seller internacional
Estreia A Cook's Tour no Food Network
Não se preocupe com isso
A notícia foi divulgada pela CNN
Morre por suicídio em Estrasburgo, França, aos 61 anos
Perguntas frequentes sobre Anthony Bourdain
Pelo que Anthony Bourdain é mais famoso?
Bourdain é mais famoso por suas memórias de 2000, Kitchen Confidential, que expuseram os bastidores do setor de restaurantes profissionais em uma prosa brutalmente honesta e divertida. Também é celebrado por sua série da CNN, Parts Unknown (2013–2018), na qual viajou por culturas alimentares do mundo inteiro com empatia, curiosidade e consciência política.
Anthony Bourdain foi um chef com estrela Michelin?
Não. Bourdain era um chef profissional que trabalhou em cozinhas de alta gastronomia, mas nunca comandou um restaurante com estrela Michelin. Sua fama culinária veio principalmente de sua escrita e de seu trabalho na televisão, e não de láureas da alta gastronomia.
Este é o lugar onde você está.
Bourdain passou a maior parte de sua carreira profissional no Les Halles, uma brasserie francesa em Midtown Manhattan, onde era chef executivo. O restaurante é o cenário de grande parte de Kitchen Confidential.
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