Bobby Flay
🇺🇸 Estados Unidos · American cozinha · n. 1964
O que abandonou o ensino médio se tornou mestre de grelhados e incorporou sabores do sudoeste às cozinhas americanas.
Biografia
Robert William 'Bobby' Flay é um chef americano, dono de restaurante e personalidade da televisão que se tornou uma das estrelas mais reconhecidas da Food Network das décadas de 1990 e 2000 e um dos primeiros chefs dos EUA a popularizar os sabores do sudoeste americano - pimentas, temperos defumados, carnes grelhadas com algaroba - fora de sua casa regional.
Flay nasceu na cidade de Nova York e abandonou o ensino médio aos 17 anos. Ele conseguiu um emprego de cozinha no restaurante Joe Allen em Manhattan, onde o proprietário o patrocinou para frequentar o French Culinary Institute em sua primeira turma de graduação em 1984. Depois de trabalhar com Jonathan Waxman - o chef que o apresentou aos ingredientes regionais americanos - e uma passagem como chef executivo no Miracle Grill, ele abriu o Mesa Grill em Manhattan em 1991 com o restaurateur Laurence Kretchmer. O Mesa Grill se tornou um dos restaurantes mais marcantes de Nova York na década de 1990 e funcionou por 22 anos antes de fechar em 2013.
Seguiu com Bolo Bar & Restaurant (de influência espanhola, 1993), a churrascaria Bar Americain (2005), a sofisticada rede de hambúrgueres Bobby's Burger Palace (2008) e Gato (Mediterrâneo, 2014). Na televisão ele apresentou Grillin' & Chillin', Boy Meets Grill, Throwdown! com Bobby Flay, Iron Chef America (onde foi um dos 'Iron Chefs' originais) e Beat Bobby Flay, entre muitos outros. Ele ganhou vários prêmios James Beard, tem uma estrela na Calçada da Fama de Hollywood (o primeiro chef a receber uma) e é cofundador da Fundação Bobby Flay, que apoia a educação culinária para jovens chefs.
Filosofia Culinária
Sabor ousado, fogo vivo, ingredientes americanos. A assinatura de Flay é o calor das pimentas do sudoeste – ancho, chipotle, guajillo, habanero – aplicado aos produtos americanos e às proteínas cozidas em madeira e carvão. Ele argumenta que a culinária americana não tem motivos para se desculpar e que as tradições regionais do país, especialmente do sudoeste e do Golfo, são de classe mundial por si só.
Restaurantes
- Mesa GrillNew York / Las Vegas / Bahamas
Nau capitânia do sudoeste americano; O site original de Manhattan funcionou de 1991 a 2013, os sites de Las Vegas e Bahamas ainda são negociados.
- Bar AmericainNew York / Mohegan Sun
A moderna brasserie americana foi inaugurada em 2005.
- GatoNew York
Restaurante mediterrâneo em NoHo inaugurado em 2014; fechado durante a pandemia.
- AmalfiLas Vegas
Restaurante costeiro italiano dentro do Caesars Palace, inaugurado em 2021.
Prêmios e Reconhecimentos
- Vários prêmios James Beard, incluindo Rising Star Chef of the Year (1993) e Best Chef New York City (1999)
- Estrela na Calçada da Fama de Hollywood (2015) — primeiro chef a receber uma
- Iron Chef America (Food Network, 2005–2018)
- Admitido no Culinary Hall of Fame (2010)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Bobby Flay's Mesa Grill Cookbook (2007)
- Bobby Flay's Grill It! (2008)
- Bobby Flay's Bar Americain Cookbook (2011)
- Bobby Flay Fit (2017)
- Sundays with Sophie (2022)
Receitas no estilo de Bobby
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária american em que Bobby atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Bobby, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Bobby
“Grelhar é uma daquelas coisas em que você pode estragar tudo só de pensar demais.”
— Boy Meets Grill (شبكة الغذاء, 2003)
“Você pode fazer isso sem parar.”
— Entrevista, Esquire
Cronograma da carreira
Faça o download do seu livro e veja o que está acontecendo com ele no mês passado.
Forma-se na primeira turma do French Culinary Institute em Nova York, com bolsa patrocinada por Joe Allen.
Trabalha com Jonathan Waxman, que lhe apresenta ingredientes do sudoeste americano.
Use o Mesa Grill em Manhattan para o jantar.
Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de erro.
Começa a apresentar Grillin' & Chillin' no Food Network — o início de uma carreira de 25 anos no Food Network.
Isso é algo que você pode fazer em Nova York.
Abre o Bar Americain no centro de Manhattan; torna-se um dos Iron Chefs originais do Iron Chef America.
Lança a rede casual Bobby’s Burger Palace.
Você pode usar o Mesa Grill no mês passado, 22 horas.
Recebe uma estrela na Calçada da Fama de Hollywood — o primeiro chef a receber uma.
Não se preocupe com isso.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Bobby Flay
Por que tipo de comida Bobby Flay é famoso?
Culinária sudoeste-americana baseada em grelhados e técnicas de fogo vivo — pimentas ancho, chipotle e guajillo, especiarias defumadas, carnes grelhadas na lenha de mesquite e produtos regionais americanos. Seu Mesa Grill original, em Manhattan (1991–2013), é amplamente considerado o responsável por levar esse estilo de cozinha para o circuito principal da alta gastronomia de Nova York.
Bobby Flay terminou o ensino médio?
Não. Flay abandonou o ensino médio aos 17 anos para trabalhar em tempo integral no restaurante Joe Allen, em Manhattan. O próprio Joe Allen patrocinou depois a ida de Flay ao French Culinary Institute, onde ele se formou na primeira turma da história da instituição, em 1984.
Bobby Flay foi um Iron Chef?
Sim. Flay foi um dos quatro “Iron Chefs” originais do Iron Chef America, do Food Network, quando o programa estreou em 2005, ao lado de Mario Batali, Masaharu Morimoto e Cat Cora. Ele continuou no papel até 2018.
Aqui está o Mesa Grill.
O carro-chefe original em Manhattan fechou em 2013, depois de 22 anos, mas há unidades do Mesa Grill abertas em Las Vegas (Caesars Palace) e nas Bahamas (Atlantis Paradise Island). Ambas servem um cardápio baseado na cozinha original do sudoeste americano que construiu a marca.
Bobby Flay já ganhou algum prêmio importante?
Sim — vários prêmios James Beard, incluindo Rising Star Chef of the Year (1993) e Best Chef New York City (1999), além de uma estrela na Calçada da Fama de Hollywood em 2015, o que o tornou o primeiro chef da história a receber uma.
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Planeje suas refeições, acompanhe seu jejum e crie sua lista de compras — grátis
O painel do MyCookingCalendar funciona direto no seu navegador, sem precisar baixar nada.
Leia mais em Wikipedia