Dabiz Muñoz

Dabiz Muñoz (nascido David Muñoz; ele usa a grafia andaluza Dabiz) é um chef e dono de restaurante espanhol, nascido em Madrid em 1980. Frequentou a Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid e passou os vinte e poucos anos trabalhando em Londres em Hakkasan, Nobu London e Nahm sob David Thompson - três dos mais importantes restaurantes finos do Leste Asiático na Europa na época. A decisão de treinar em Londres, em vez de nas cozinhas clássicas espanholas ou francesas, moldou todo o rumo da sua carreira: a sua cozinha baseia-se muito mais nas técnicas da cozinha cantonesa, japonesa e tailandesa do que na alta tradição espanhola.

Em 2007, com a sua então sócia Ángela Montero, abriu o DiverXO no bairro de Tetuán, em Madrid - um pequeno restaurante numa antiga farmácia, cujo nome evoca o divertimento (entretenimento) e o molho XO. A culinária desde o início foi um híbrido de produtos madrilenhos, técnica chinesa de dim sum, equilíbrio de chile tailandês e trabalho de peixe japonês, servido em sequências rápidas e teatrais com revestimento de banda desenhada. O DiverXO ganhou uma primeira estrela Michelin em 2010, uma segunda em 2012 e uma terceira em 2014 – altura em que Muñoz, aos trinta e três anos, se tornou o mais jovem chef espanhol de sempre a deter três estrelas Michelin.

O DiverXO mudou-se para um local maior no hotel NH Eurobuilding em 2014 e continua sendo um dos restaurantes mais discutidos e polêmicos da Europa. Muñoz foi eleito o Melhor Chef do Mundo pelo The Best Chef Awards em 2021, 2022 e 2023 – três anos consecutivos, um feito que nenhum outro chef conseguiu. Ele dirige o conceito casual StreetXO em Madrid e Londres (fechado em 2020), e o mais recente RavioXO (um conceito focado em dim sum dentro do El Corte Inglés em Madrid, inaugurado em 2023).

Muñoz é também uma figura pública significativa em Espanha - frequentemente na imprensa sensacionalista devido ao seu longo casamento e divórcio da cantora Cristina Pedroche, e como crítico vocal da economia da indústria da restauração espanhola, tendo aberto discussões públicas sobre as estruturas salariais e de rendas de Madrid em relação às de Londres e Nova Iorque.