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Dominique Crenn
🇫🇷 França · French cozinha · n. 1965
A primeira mulher nos Estados Unidos a ganhar três estrelas Michelin – e uma chef que escreve seus cardápios como poemas.
Biografia
Dominique Crenn é uma chef americana nascida na França que fez tanto quanto qualquer pessoa de sua geração para expandir a aparência de um jantar requintado. Nascida em Versalhes e criada na Bretanha, ela não tinha nenhum treinamento formal em culinária quando se mudou para São Francisco em 1988 - ela aprendeu trabalhando nas cozinhas da cidade, incluindo Stars sob Jeremiah Tower e Manresa sob David Kinch.
Em 2011, ela abriu o Atelier Crenn no bairro Marina, em São Francisco, onde apresenta menus de degustação escritos em forma de poemas - cada linha corresponde a um prato, e o cardápio é entregue em verso impresso antes da chegada da comida. Em 2018, o Atelier Crenn se tornou o primeiro restaurante dos Estados Unidos liderado por uma mulher a receber três estrelas Michelin. Ela também administra o Bar Crenn ao lado e o Petit Crenn, e foi a primeira mulher a receber o título de Melhor Chef Feminina do Mundo pelos 50 Melhores Restaurantes do Mundo (2016).
Crenn é abertamente gay, uma defensora vocal das mulheres em cozinhas profissionais e uma chef com tendência vegetariana que removeu toda a carne de quatro patas do menu do Atelier Crenn em 2018. Ela também é uma sobrevivente do câncer de mama que falou extensivamente sobre o custo da cultura do restaurante e as mudanças que ela acredita que a indústria deve fazer.
Filosofia Culinária
A cozinha como poesia e a cozinha como lugar de empatia. Crenn trata cada cardápio como um texto literário – os convidados recebem um poema impresso no início do serviço, e cada verso corresponde a um prato. Ela insiste igualmente na filosofia social da cozinha: horários dignos, salários iguais, sem gritos. Ela acredita que uma boa cozinha é incompatível com a crueldade, tanto para com os animais como para com os funcionários.
Restaurantes
- Atelier CrennSan Francisco
Carro-chefe do menu degustação com três estrelas Michelin desde 2011.
- Bar CrennSan Francisco
Vinho e pratinhos irmão vizinho do Atelier Crenn.
- Petit CrennSan Francisco
Bistrô casual de inspiração bretã (fechado em 2024).
- Boutique CrennSan Francisco
Conceito de varejo e jantar em estilo balcão.
Prêmios e Reconhecimentos
- 3 estrelas ميشلان (Atelier Crenn) - أول امرأة في تاريخ الولايات المتحدة
- أفضل طاهية في العالم — 50 episódios de 2016
- مؤسسة جيمس بيرد "أفضل طاهٍ: ويست" (2018)
- وسام جوقة الشرف (França, 2018)
- نجمة ميشلان واحدة (بار كرين)
Pratos Icônicos
القوائم مكتوبة كقصائد أصليةنزهة في الغابة – الطبق الذي يعيد تشكيل أرضية غابة بريتون في الخريفكير بريتون - مقبلات تفاح مجمدة تقدم في بداية كل وجبةقائمة تذوق فاخرة خالية تمامًا من اللحوم (ano de 2018)
Livros de receitas
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
Receitas no estilo de Dominique
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária french em que Dominique atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Dominique, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Dominique
“Não há nada que você possa fazer e que não seja adequado para você.”
“Não há nada melhor do que isso.”
“Certifique-se de que o dispositivo esteja funcionando corretamente.”
Cronograma da carreira
1988
ينتقل إلى سان فرانسيسكو من بريتاني؛ يبدأ العمل في مطابخ المطاعم دون أي تدريب رسمي.
1997
أصبحت رئيسة الطهاة التنفيذية في فندق إنتركونتيننتال جاكرتا, وكانت واحدة من رئيسات O problema está no estado de Nova York.
2011
Eu criei o Atelier Crenn em Paris.
2016
Você pode fazer isso com 50 meses de antecedência.
2018
O Atelier Crenn é um dos melhores e mais experientes do mundo.
2018
Você pode fazer isso no Atelier Crenn.
2020
Isso pode ser feito por conta própria.
Mentores e influências
Jeremiah Tower
Perguntas frequentes sobre Dominique Crenn
Por causa de دومينيك كرين؟
دومينيك كرين هو طاهٍ أمريكي فرنسي المولد. Em 2018, أصبح مطعمها Atelier Crenn em 2018, أول مطعم أمريكي تديره امرأة يحصل على ثلاث نجوم ميشلان.
لماذا قوائمها مكتوبة على شكل قصائد؟
درست كرين الفن وتكتب القائمة بنفسها قبل كل موسم. Não se preocupe, você pode fazer isso em qualquer lugar. كل آية يتوافق مع الدورة. Não há nada de errado com o dinheiro que você pode usar para fazer isso. المكونات.
هل أتيليه كرين نباتي؟
Em 2018, você pode fazer o download do seu livro e fazer o download. ولا تزال المأكولات البحرية ومخزونات المأكولات البحرية تظهر, لكن المطبخ يعتمد بشكل كبير على A maioria dos produtos e serviços de saúde estão disponíveis para download.
ما هو كير بريتون؟
يعتبر Kir Breton بمثابة فاتح للشهية من عصير التفاح المجمد الذي يقدمه Crenn foi بداية كل عشاء no Atelier Crenn. Você pode fazer o download do seu cartão de crédito com mais facilidade e segurança sim.
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