Dominique Crenn
🇫🇷 França · French cozinha · n. 1965
A primeira mulher nos Estados Unidos a ganhar três estrelas Michelin – e uma chef que escreve seus cardápios como poemas.
Biografia
Dominique Crenn é uma chef americana nascida na França que fez tanto quanto qualquer pessoa de sua geração para expandir a aparência de um jantar requintado. Nascida em Versalhes e criada na Bretanha, ela não tinha nenhum treinamento formal em culinária quando se mudou para São Francisco em 1988 - ela aprendeu trabalhando nas cozinhas da cidade, incluindo Stars sob Jeremiah Tower e Manresa sob David Kinch.
Em 2011, ela abriu o Atelier Crenn no bairro Marina, em São Francisco, onde apresenta menus de degustação escritos em forma de poemas - cada linha corresponde a um prato, e o cardápio é entregue em verso impresso antes da chegada da comida. Em 2018, o Atelier Crenn se tornou o primeiro restaurante dos Estados Unidos liderado por uma mulher a receber três estrelas Michelin. Ela também administra o Bar Crenn ao lado e o Petit Crenn, e foi a primeira mulher a receber o título de Melhor Chef Feminina do Mundo pelos 50 Melhores Restaurantes do Mundo (2016).
Crenn é abertamente gay, uma defensora vocal das mulheres em cozinhas profissionais e uma chef com tendência vegetariana que removeu toda a carne de quatro patas do menu do Atelier Crenn em 2018. Ela também é uma sobrevivente do câncer de mama que falou extensivamente sobre o custo da cultura do restaurante e as mudanças que ela acredita que a indústria deve fazer.
Filosofia Culinária
A cozinha como poesia e a cozinha como lugar de empatia. Crenn trata cada cardápio como um texto literário – os convidados recebem um poema impresso no início do serviço, e cada verso corresponde a um prato. Ela insiste igualmente na filosofia social da cozinha: horários dignos, salários iguais, sem gritos. Ela acredita que uma boa cozinha é incompatível com a crueldade, tanto para com os animais como para com os funcionários.
Restaurantes
- Atelier CrennSan Francisco
Carro-chefe do menu degustação com três estrelas Michelin desde 2011.
- Bar CrennSan Francisco
Vinho e pratinhos irmão vizinho do Atelier Crenn.
- Petit CrennSan Francisco
Bistrô casual de inspiração bretã (fechado em 2024).
- Boutique CrennSan Francisco
Conceito de varejo e jantar em estilo balcão.
Prêmios e Reconhecimentos
- 3 estrelas Michelin (Atelier Crenn) — primeira mulher na história dos EUA
- Melhor Chef Mulher do Mundo — World's 50 Best Restaurants (2016)
- James Beard Foundation “Best Chef: West” (2018)
- Chevalier de la Légion d'honneur (França, 2018)
- 1 estrela Michelin (Bar Crenn)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
Receitas no estilo de Dominique
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária french em que Dominique atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Dominique, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Dominique
“Não há nada que você possa fazer e que não seja adequado para você.”
“Não há nada melhor do que isso.”
“Certifique-se de que o dispositivo esteja funcionando corretamente.”
Cronograma da carreira
Muda-se da Bretanha para San Francisco; começa a trabalhar em cozinhas de restaurantes sem formação formal.
Torna-se chef executiva do InterContinental Jacarta — uma das poucas chefs de cozinha mulheres na Indonésia da época.
Eu criei o Atelier Crenn em Paris.
Você pode fazer isso com 50 meses de antecedência.
O Atelier Crenn é um dos melhores e mais experientes do mundo.
Você pode fazer isso no Atelier Crenn.
Isso pode ser feito por conta própria.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Dominique Crenn
Quem é Dominique Crenn?
Dominique Crenn é uma chef americana nascida na França. Em 2018, seu restaurante em San Francisco, o Atelier Crenn, tornou-se o primeiro restaurante dos EUA comandado por uma mulher a receber três estrelas Michelin.
Por que os menus dela são escritos como poemas?
Crenn estudou arte e escreve ela mesma o menu antes de cada estação. Os clientes recebem um poema impresso no início da refeição; cada verso corresponde a um prato. Ela já disse que o formato ajuda os clientes a encarar a comida como uma narrativa, e não como uma lista de ingredientes.
O Atelier Crenn é vegetariano?
Desde 2018, o menu degustação não contém carne de quatro patas. Frutos do mar e caldos à base de frutos do mar ainda aparecem, mas a cozinha se apoia fortemente em vegetais, algas e mariscos da costa da Califórnia.
O que é o Kir Breton?
O Kir Breton é um aperitivo gelado de sidra de maçã que Crenn serve no início de todos os jantares no Atelier Crenn. É uma referência à tradição bretã da sidra com que ela cresceu e se tornou seu gesto de abertura característico.
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