Edward Lee
🇺🇸 Estados Unidos · Korean cozinha · n. 1972
Chef coreano-americano unindo a culinária sulista e coreana; chef-proprietário do 610 Magnolia em Louisville.
Biografia
Edward Lee é um chef, dono de restaurante e escritor coreano-americano, nascido no Brooklyn, Nova York, filho de pais imigrantes coreanos em 1972. Ele cresceu em Canarsie, frequentou a Tilden High School e passou a estudar literatura inglesa na Universidade de Nova York. Após a faculdade, ele trabalhou brevemente no mercado editorial antes de se formar como chef em cozinhas de Nova York, incluindo Bouley.
Em 2002, ele abriu o Clay no East Village de Nova York, um restaurante coreano que fechou durante a crise pós-11 de setembro. Em 2003, enquanto viajava para o Kentucky Derby, ele conheceu Kevin McCardy, o então proprietário do 610 Magnolia no bairro de Old Louisville, em Louisville, Kentucky, e acabou assumindo o restaurante. O ajuste improvável - um coreano-americano nascido no Brooklyn e dono de um restaurante requintado em Kentucky - tornou-se a estrutura completa de sua culinária: pratos que reuniam a tradição sulista defumada, cozida lentamente e encharcada de bourbon com o chile, a fermentação e os wraps de ssam da culinária coreana. Kimchi de melancia em conserva, bo ssäm de barriga de porco defumada, arroz frito com presunto, costelinha marinada com bourbon.
O 610 Magnolia, com Lee como chef-proprietário, tornou-se um dos restaurantes mais comentados do sul dos Estados Unidos nas duas décadas seguintes. Ele abriu MilkWood em Louisville (fechado em 2017), Whiskey Dry em Louisville e Succotash em Maryland e Washington, DC (com Knead Hospitality and Design). Ele foi finalista do prêmio James Beard Best Chef Southeast várias vezes, e seu livro Smoke and Pickles (2013) ganhou o prêmio IACP Best American Cookbook.
Ele também é um escritor prolífico e figura televisiva: seu livro de memórias Buttermilk Graffiti (2018) ganhou o prêmio James Beard de melhor livro sobre comida, e ele apareceu como concorrente no Top Chef e como jurado em vários programas de culinária. Em 2020, ele fundou a Iniciativa LEE (Let's Empower Employment), que administrou programas nacionais de ajuda aos trabalhadores de restaurantes durante e após a pandemia e continua a financiar bolsas de estudo culinária para mulheres e minorias.
Filosofia Culinária
A América do Sul e a Coreia partilham mais do que a maioria das pessoas imagina: ambas têm cozinhas baseadas na fermentação, no fumo, na cozedura lenta, em molhos profundamente saborosos e numa cultura de comer pratos comunitários. Lee construiu a sua cozinha, os seus livros e o seu trabalho televisivo em torno deste argumento – que a identidade coreano-americana no Sul não é uma contradição, mas uma cozinha profundamente natural, e que a cozinha americana mais interessante sempre veio de cozinhas de imigrantes.
Restaurantes
- 610 MagnoliaLouisville, Kentucky (Old Louisville)
Seu principal restaurante desde 2003. Menu degustação culinária sul-coreana.
- NamiLouisville, Kentucky
Restaurante coreano moderno inaugurado em 2023; um retorno mais explícito às raízes coreanas.
- Whiskey DryLouisville, Kentucky
Restaurante casual de hambúrguer e bourbon dentro do complexo Fourth Street Live de Louisville.
- SuccotashWashington, D.C. and National Harbor, Maryland
Restaurante Southern em parceria com Knead Hospitality and Design.
Prêmios e Reconhecimentos
- James Beard Award — Best Book about Food, Buttermilk Graffiti (2019)
- IACP Best American Cookbook — Smoke and Pickles (2014)
- James Beard Best Chef Southeast — finalista em vários anos
- Indicação ao Emmy — The Mind of a Chef, 3ª temporada (2014)
- Fundador, The LEE Initiative (2020)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Smoke and Pickles (2013)
- Buttermilk Graffiti (2018)
- Bourbon Land (2024)
Receitas no estilo de Edward
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária korean em que Edward atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Edward, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Edward
“A comida coreano-americana não é fusão. É simplesmente o que a gente come.”
— Buttermilk Graffiti (2018)
“O Sul e a Coreia não são opostos. São primos que nunca se conheceram.”
— The Mind of a Chef (2014)
Cronograma da carreira
Você pode usar o telefone sem fio no lugar certo.
As pessoas que estão no local não sabem o que fazer.
Inaugura o Clay no East Village, em Nova York; o restaurante fecha durante a crise posterior ao 11 de setembro.
Mais de 610 meses no Líbano, Canadá.
Não.
Estrela a 3ª temporada de The Mind of a Chef, da PBS (indicação ao Emmy); vence o IACP Best American Cookbook com Smoke and Pickles.
Publica Buttermilk Graffiti.
Isso significa que você pode fazer isso sem parar.
por Lee Lee Certifique-se de que o produto esteja funcionando corretamente.
Não há nada em Lawrence.
Publica Bourbon Land.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Edward Lee
Eu não sei o que é isso.
Edward Lee é um chef, restaurateur e escritor coreano-americano radicado em Louisville, Kentucky. É chef e proprietário do 610 Magnolia e do Nami, em Louisville, e uma das vozes mais proeminentes da escrita gastronômica americana sobre a identidade coreano-americana e a culinária do Sul. Ganhou o James Beard Award de Melhor Livro sobre Comida em 2019 por Buttermilk Graffiti.
Por que um chef coreano-americano cozinha em Kentucky?
Lee assumiu o 610 Magnolia, em Louisville, em 2003, após uma viagem casual ao Kentucky Derby. A combinação improvável — um coreano-americano nascido no Brooklyn comandando alta gastronomia no Kentucky — tornou-se todo o eixo de sua cozinha, que une as tradições de defumação, cozimento lento e bourbon do Sul dos Estados Unidos às pimentas, à fermentação e aos ssam (folhas para enrolar) da Coreia. Ele defende repetidamente que as duas cozinhas têm mais em comum do que a maioria dos americanos imagina.
Eu sou o Lee Lee?
A LEE Initiative (Let’s Empower Employment) é uma organização sem fins lucrativos que Lee fundou em 2020 com sua sócia Lindsey Ofcacek. Durante a pandemia de COVID-19, conduziu um programa nacional de auxílio a trabalhadores de restaurantes que transformou dezenas de restaurantes em centros comunitários de alimentação para profissionais do setor desempregados. Continua financiando programas de mentoria e bolsas para chefs mulheres e de minorias.
Edward Lee já participou do Top Chef?
Sim. Lee foi concorrente do Top Chef: Texas (9ª temporada, 2011–2012), em que chegou à final e terminou como vice-campeão. Também apareceu como jurado e chef convidado em vários programas de culinária americanos e protagonizou a 3ª temporada de The Mind of a Chef, da PBS, em 2014, que recebeu uma indicação ao Emmy.
Como é a culinária de Edward Lee?
Sua cozinha gira em torno de pratos que parecem sulistas e coreanos ao mesmo tempo: kimchi de melancia em conserva, arroz frito com presunto curado, costelinha marinada em bourbon, bo ssäm de porco defumado, frango frito com cobertura de gochujang, biscoitos de banha com geleia de pimenta. Ele trata a comida sulista coreano-americana como uma cozinha própria, e não como fusão.
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