E
Eduardo Lee
🇺🇸 Estados Unidos · Korean cozinha · n. 1972
Chef coreano-americano unindo a culinária sulista e coreana; chef-proprietário do 610 Magnolia em Louisville.
Biografia
Edward Lee é um chef, dono de restaurante e escritor coreano-americano, nascido no Brooklyn, Nova York, filho de pais imigrantes coreanos em 1972. Ele cresceu em Canarsie, frequentou a Tilden High School e passou a estudar literatura inglesa na Universidade de Nova York. Após a faculdade, ele trabalhou brevemente no mercado editorial antes de se formar como chef em cozinhas de Nova York, incluindo Bouley.
Em 2002, ele abriu o Clay no East Village de Nova York, um restaurante coreano que fechou durante a crise pós-11 de setembro. Em 2003, enquanto viajava para o Kentucky Derby, ele conheceu Kevin McCardy, o então proprietário do 610 Magnolia no bairro de Old Louisville, em Louisville, Kentucky, e acabou assumindo o restaurante. O ajuste improvável - um coreano-americano nascido no Brooklyn e dono de um restaurante requintado em Kentucky - tornou-se a estrutura completa de sua culinária: pratos que reuniam a tradição sulista defumada, cozida lentamente e encharcada de bourbon com o chile, a fermentação e os wraps de ssam da culinária coreana. Kimchi de melancia em conserva, bo ssäm de barriga de porco defumada, arroz frito com presunto, costelinha marinada com bourbon.
O 610 Magnolia, com Lee como chef-proprietário, tornou-se um dos restaurantes mais comentados do sul dos Estados Unidos nas duas décadas seguintes. Ele abriu MilkWood em Louisville (fechado em 2017), Whiskey Dry em Louisville e Succotash em Maryland e Washington, DC (com Knead Hospitality and Design). Ele foi finalista do prêmio James Beard Best Chef Southeast várias vezes, e seu livro Smoke and Pickles (2013) ganhou o prêmio IACP Best American Cookbook.
Ele também é um escritor prolífico e figura televisiva: seu livro de memórias Buttermilk Graffiti (2018) ganhou o prêmio James Beard de melhor livro sobre comida, e ele apareceu como concorrente no Top Chef e como jurado em vários programas de culinária. Em 2020, ele fundou a Iniciativa LEE (Let's Empower Employment), que administrou programas nacionais de ajuda aos trabalhadores de restaurantes durante e após a pandemia e continua a financiar bolsas de estudo culinária para mulheres e minorias.
Filosofia Culinária
A América do Sul e a Coreia partilham mais do que a maioria das pessoas imagina: ambas têm cozinhas baseadas na fermentação, no fumo, na cozedura lenta, em molhos profundamente saborosos e numa cultura de comer pratos comunitários. Lee construiu a sua cozinha, os seus livros e o seu trabalho televisivo em torno deste argumento – que a identidade coreano-americana no Sul não é uma contradição, mas uma cozinha profundamente natural, e que a cozinha americana mais interessante sempre veio de cozinhas de imigrantes.
Restaurantes
- 610 MagnoliaLouisville, Kentucky (Old Louisville)
Seu principal restaurante desde 2003. Menu degustação culinária sul-coreana.
- NamiLouisville, Kentucky
Restaurante coreano moderno inaugurado em 2023; um retorno mais explícito às raízes coreanas.
- Whiskey DryLouisville, Kentucky
Restaurante casual de hambúrguer e bourbon dentro do complexo Fourth Street Live de Louisville.
- SuccotashWashington, D.C. and National Harbor, Maryland
Restaurante Southern em parceria com Knead Hospitality and Design.
Prêmios e Reconhecimentos
- جائزة جيمس بيرد — أفضل كتاب عن الطعام, كتابات على الجدران باللبن (2019)
- أفضل كتاب طبخ أمريكي من IACP - الدخان والمخللات (2014)
- جيمس بيرد أفضل طاهٍ في جنوب شرق البلاد - وصل للتصفيات النهائية لعدة سنوات
- ترشيح إيمي – عقل الشيف الموسم الثالث (2014)
- مؤسس مبادرة LEE (2020)
Pratos Icônicos
مخلل البطيخ الكيمتشيأرز مقلي بلحم الخنزير مع بيضة مقليةضلوع قصيرة متبلة بالبوربونالاندماج الكوري الجنوبي em Loويزفيل, كنتاكي
Livros de receitas
- Smoke and Pickles (2013)
- Buttermilk Graffiti (2018)
- Bourbon Land (2024)
Receitas no estilo de Eduardo
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária korean em que Eduardo atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Eduardo, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Eduardo
“الطعام الكوري الأمريكي ليس مزيجًا. Isso é algo que não é possível.”
— زبدة اللبن جرافيتي (2018)
“Em كوريا الجنوبية e كوريا ليستا متضادتين. إنهم أبناء عمومة لم يلتقوا قط.”
— عقل الشيف (2014)
Cronograma da carreira
1994
Você pode usar o telefone sem fio no lugar certo.
1998
As pessoas que estão no local não sabem o que fazer.
2002
يفتح الطين في القرية الشرقية في نيويورك؛ يتم إغلاق المطعم خلال فترة الركود 11 dias.
2003
Mais de 610 meses no Líbano, Canadá.
2013
Não.
2014
نجوم في الموسم الثالث من برنامج The Mind of a Chef على قناة PBS (ترشيح لجائزة إيمي), Isso pode ser feito por meio da IACP ou da IACP.
2018
ينشر كتابات اللبن.
2019
Isso significa que você pode fazer isso sem parar.
2020
por Lee Lee Certifique-se de que o produto esteja funcionando corretamente.
2023
Não há nada em Lawrence.
2024
تنشر بوربون لاند.
Mentores e influências
David Bouley (Bouley, New York)
Perguntas frequentes sobre Eduardo Lee
Eu não sei o que é isso.
إدوارد لي هو طاهٍ وصاحب مطعم وكاتب كوري أمريكي مقيم في لويزفيل, كنتاكي. وهو صاحب الطهاة em 610 Magnolia and Nami em لويزفيل, وكان أحد أبرز الأصوات em كتابة الطعام الأمريكي عن الهوية الكورية الأمريكية والطبخ الجنوبي. حصل على جائزة جيمس بيرد لأفضل كتاب عن الطعام لعام 2019 عن كتابه Buttermilk Graffiti.
لماذا يطبخ طاهٍ كوري أمريكي في كنتاكي؟
Ele teve mais de 610 meses em Los Angeles, em julho de 2003, durante o ano de 2003. المزيج غير المتوقع - وهو أمريكي كوري مولود في بروكلين يدير مطاعم فاخرة في كنتاكي - أصبح الإطار الكامل لطهيه, الذي يجمع بين الدخان والطهي البطيء وتقاليد البوربون في الجنوب الأمريكي مع الفلفل الحار والتخمير ولفائف السام الكورية. Para fazer isso, você pode usar o dispositivo para obter mais informações.
Eu sou o Lee Lee?
مبادرة LEE (دعونا نمكن التوظيف) foi nomeado por Lindsey Ofcacek. خلال جائحة كوفيد-19, أدارت برنامجًا لإغاثة عمال المطاعم على مستوى البلاد, مما أدى إلى Certifique-se de que a máquina de lavar roupa esteja funcionando corretamente. وتواصل تمويل برامج الإرشاد والمنح الدراسية للنساء والطهاة من الأقليات.
هل كان إدوارد لي في برنامج Top Chef؟
Não. كان لي أحد المتسابقين في برنامج توب شيف: تكساس (الموسم التاسع, 2011-2012), حيث وصل إلى Não há nada que você possa fazer. Não há nada que você possa fazer e que você possa fazer com que o dinheiro esteja no lugar certo. Publicado The Mind of a Chef na PBS em julho de 2014, e ele foi lançado em 2014.
كيف يبدو طبخ إدوارد لي؟
يركز طبخه على الأطباق التي تُقرأ على أنها جنوبية وكورية في نفس الوقت: كيمتشي البطيخ المخلل, والأرز المقلي بلحم الخنزير, والأضلاع القصيرة المتبلة ببوربون, ولحم الخنزير المدخن, بو سام, والدجاج المقلي مع طلاء غوتشوجانج, وبسكويت شحم الخنزير مع مربى التشيلي. إنه يتعامل مع الطعام الجنوبي الكوري الأمريكي باعتباره مطبخًا خاصًا به, وليس باعتباره مزيجًا.
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Leia mais em Wikipedia