Joana Roca

Joan Roca é o mais velho de três irmãos que juntos dirigem o El Celler de Can Roca em Girona, Catalunha – sem dúvida o restaurante espanhol mais importante desde o elBulli. Ele dirige a cozinha saborosa; seu irmão Josep gerencia o programa de vinhos e a frente da casa; seu irmão Jordi lidera a confeitaria. O restaurante foi eleito o melhor do mundo pelos 50 melhores restaurantes do mundo em 2013, 2015 e 2018.

El Celler de Can Roca foi inaugurado em 1986, literalmente do outro lado da rua de Can Roca, o restaurante familiar que seus pais administravam desde 1967 - daí o nome (El Celler significa 'a adega', can significa 'a casa de' em catalão). Joan treinou na Escola de Restauració i Hostalatge de Barcelona e posteriormente em alguns dos melhores restaurantes da França, incluindo os de Michel Guérard e o elBulli de Ferran Adrià.

A culinária de Joan baseia-se na tradição culinária catalã - seus séculos de combinação de carne e mar ('mar i muntanya'), seu domínio na preparação de molhos, o uso de arroz preto, salsicha butifarra e os cogumelos selvagens do sopé dos Pirenéus - mas explora-a através de técnicas de vanguarda, incluindo sous vide (do qual Roca é um dos principais praticantes desde a década de 1990), destilação e culinária aromática inspirada em perfumes.

Para além do restaurante, os três irmãos Roca têm estado profundamente empenhados na educação alimentar e na responsabilidade social – a Fundação Roca proporciona formação e emprego a populações vulneráveis.