Junghyun "JP" Park
🇰🇷 Coreia do Sul / EUA · Korean cozinha · n. 1983
O chef-patrono do Atomix que transformou um balcão de 14 lugares em Murray Hill no restaurante coreano com melhor classificação no The World's 50 Best.
Biografia
Junghyun Park, conhecido profissionalmente como JP, é um chef sul-coreano-americano e chef-patrono, com sua esposa Ellia (Jiyou) Park como gerente de restaurante e diretora de bebidas do Atomix e Atoboy na cidade de Nova York. Atomix - um restaurante coreano de balcão estilo omakase com quatorze lugares em Murray Hill inaugurado em maio de 2018 - possui duas estrelas Michelin desde o Guia Michelin de Nova York de 2022, foi classificado em 8º lugar entre os 50 melhores restaurantes do mundo em 2023 e em 6º lugar em 2024, tornando-o o restaurante coreano com melhor classificação na história da lista.
Nascido em Seul em 1983, JP inicialmente não planejava se tornar chef. Ele estudou administração hoteleira na Universidade Kyung Hee, em Seul, completou o serviço militar sul-coreano obrigatório e só depois se matriculou no campus Le Cordon Bleu, em Sydney, Austrália. Ele trabalhou no moderno restaurante australiano Tetsuya's em Sydney com Tetsuya Wakuda - uma experiência que ele descreveu como decisiva - e depois no influente restaurante tailandês de Sydney Sailors Thai antes de se mudar para Nova York em 2011 para trabalhar como sous chef no moderno restaurante coreano Jungsik em Tribeca, que ganhou duas estrelas Michelin durante sua gestão.
Em setembro de 2016, JP e Ellia abriram o Atoboy no NoMad — um restaurante casual coreano ban-chan (pratos pequenos) com formato de três pratos com preço fixo — usando suas próprias economias de US$ 300 mil. O restaurante foi um sucesso de crítica quase imediato e ganhou uma indicação ao James Beard Foundation Award em 2017. O sucesso financiou o muito mais ambicioso Atomix, que abriu na East 30th Street em maio de 2018 como um restaurante com balcão de quatorze lugares e um único menu de degustação, servido em 'cartões de menu' de cerâmica coreana pintados à mão. Atomix ganhou sua primeira estrela Michelin quatro meses após a inauguração, a segunda em 2022, e ascendeu à lista dos 50 melhores restaurantes do mundo com velocidade incomum: nº 43 em 2021, nº 33 em 2022, nº 8 em 2023, nº 6 em 2024. Os Parques adicionaram Naro no Rockefeller Center em 2022, o casual Seoul Salon Atoboy na Doosan Tower em Seul em 2023, e a padaria NARO Bake em 2024.
Filosofia Culinária
Culinária coreana em seu devido lugar no balcão de alta gastronomia. JP rejeita a ideia de que a comida coreana deva ser “traduzida” para clientes não-coreanos; O cardápio do Atomix, apresentado em cartões de cerâmica ilustrados à mão, explica cada ingrediente e técnica com precisão antropológica, e a degustação em si é estruturada como um argumento meditativo de doze pratos para a sofisticação formal da culinária real coreana. Cada prato é construído em torno de um único ingrediente ou técnica coreana – gochujang, fermentação jang, jeotgal – apresentado sem concessões.
Restaurantes
- AtomixNew York (Murray Hill)
Restaurante com balcão de 14 lugares inaugurado em maio de 2018; duas estrelas Michelin desde 2022; classificado em 6º lugar entre os 50 melhores restaurantes do mundo em 2024.
- AtoboyNew York (NoMad)
Restaurante casual coreano de pratos pequenos inaugurado em setembro de 2016; o primeiro empreendimento dos Parques em Nova York.
- NaroNew York (Rockefeller Center)
Restaurante coreano moderno de médio porte inaugurado em 2022; uma estrela Michelin (2023).
- Seoul Salon AtoboySeoul (Doosan Tower)
O posto avançado coreano de Atoboy foi inaugurado em 2023 – o primeiro restaurante dos Parques em seu país de origem.
- NARO BakeNew York
Padaria coreano-americana inaugurada em 2024.
Prêmios e Reconhecimentos
- 2 estrelas Michelin (Atomix, desde 2022)
- 1 estrela Michelin (Naro, desde 2023)
- Ranked No. 6, The World's 50 Best Restaurants (Atomix, 2024)
- James Beard Foundation Award — Best Chef: New York State (2023)
- Melhor Restaurante da América do Norte, The World's 50 Best Restaurants (Atomix, 2023 e 2024)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- The Korean Cookbook (with Ellia Park, 2023)
Receitas no estilo de Junghyun
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária korean em que Junghyun atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Junghyun, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Junghyun
“Não há nenhum problema. Não.”
— A entrevista ao New York Times (2018)
“Se você usar o Atomix, você pode usar o Atomix para obter mais informações.”
— Perfil no Eater (2023)
Cronograma da carreira
Conclui o serviço militar obrigatório sul-coreano; matricula-se na Le Cordon Bleu, em Sydney.
Entra no Tetsuya's, em Sydney, sob a orientação de Tetsuya Wakuda.
Muda-se para Nova York para trabalhar como sous chef no Jungsik, em Tribeca.
Abre o Atoboy em NoMad, Manhattan, com a esposa, Ellia.
O Atoboy é indicado ao James Beard Foundation Award de Melhor Novo Restaurante.
Abre o Atomix em Murray Hill, em maio; conquista sua primeira estrela Michelin quatro meses depois.
Selecione Atomix para 50 minutos no site 43.
O Atomix recebe a segunda estrela Michelin; abre o Naro no Rockefeller Center.
O Atomix fica em 8º lugar no The World's 50 Best (Melhor Restaurante da América do Norte); JP vence o prêmio James Beard de Melhor Chef: Estado de Nova York; abre o Seoul Salon Atoboy.
O Atomix fica em 6º lugar no The World's 50 Best, mantendo o título de Melhor Restaurante da América do Norte; abre o NARO Bake.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Junghyun "JP" Park
Quem comanda o Atomix?
O Atomix pertence a um casal: Junghyun “JP” Park (chef e proprietário) e Ellia (Jiyou) Park (gerente do restaurante e diretora de bebidas). Os dois se conheceram em Seul e se mudaram juntos para Nova York em 2011; administram todos os seus restaurantes em conjunto desde a abertura do Atoboy, em 2016.
Quantas estrelas Michelin o Atomix tem?
Atomix foi lançado em maio de 2022. Em julho de 2019, ele foi lançado em 2019.
O Atomix está disponível para 50 minutos no site do Atomix.
Não. Atomix lançado em 6 de julho de 2024 (e 8 de julho de 2023) Há 50 minutos no site, Mingles (سيول), e Jungsik (نيويورك وسيول) e Toc Toc (سيول).
O que são os “cartões de menu” do Atomix?
Cada prato do Atomix é servido acompanhado de um cartão de cerâmica pintado à mão, do tamanho de um cartão-postal, que nomeia o prato, ilustra seu principal ingrediente coreano e explica o contexto regional ou histórico. Os cartões são desenhados por Ellia Park e mudam com o menu; os clientes são convidados a levá-los para casa no fim da refeição.
Ele é do JP no Canadá
Além de sua carreira anterior fora da cozinha, JP não cozinhou profissionalmente na Coreia até 2023, quando ele e Ellia abriram o Seoul Salon Atoboy na Doosan Tower, no centro de Seul — um posto avançado coreano e descontraído do Atoboy de Nova York. O Atomix em si continua só em Nova York.
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