Manish Mehrotra
🇮🇳 Índia · Indian cozinha · n. 1974
O chef de Delhi do Indian Accent - creditado por colocar a gastronomia indiana na lista dos 50 melhores do mundo.
Biografia
Manish Mehrotra é um chef indiano e diretor de culinária do Indian Accent, o grupo de restaurantes indianos contemporâneos com filiais em Delhi, Nova York e Mumbai. O Delhi original - inaugurado em 2009 no hotel Manor em Friends Colony e agora no The Lodhi - foi o primeiro restaurante indiano no continente asiático a entrar no top 10 dos 50 melhores restaurantes da Ásia, e de 2015 a 2018 foi o único restaurante indiano na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo.
Mehrotra nasceu em Patna, Bihar, em 1974 e formou-se no Instituto de Gestão Hoteleira de Mumbai. Ele passou a primeira parte de sua carreira não na culinária indiana, mas na pan-asiática – no Oriental Octopus em Delhi e em Londres, onde dirigiu as cozinhas do Tamarai e do HKK. Ele assumiu o comando do Indian Accent no hotel Manor, em Delhi, em 2009, com uma missão clara e então incomum: levar a sério o repertório regional indiano como uma cozinha requintada, mas permitir que seus ingredientes e técnicas falem livremente com o resto da Ásia e com a Europa.
O cardápio do restaurante é famoso por pratos mestiços que se tornaram canônicos por si só - queijo azul naan, kebabs curados com soja, dosa recheado com cogumelo selvagem e castanha d'água, cordeiro assado com ghee com molho vindaloo e parotta malabar - e por tratar pães indianos e picles como elementos centrais, em vez de coadjuvantes. Desde então, o Indian Accent abriu em Nova York (2016, no Le Parker Méridien – fechado durante a pandemia e reaberto em um local diferente) e em Mumbai (2021).
Filosofia Culinária
Índio inventivo, não fusão. Mehrotra está convencido de que o que o Sotaque Indiano faz não é “fusão” – é culinária indiana com a mesma liberdade intelectual que qualquer outra grande culinária mundial considera garantida. Cada prato deve permanecer legivelmente indiano em sua gramática de especiarias e equilíbrio de sabores; só então a cozinha fica livre para importar um ingrediente ou uma técnica de fora do subcontinente.
Restaurantes
- Indian AccentThe Lodhi, New Delhi
Carro-chefe desde 2017; Os 50 melhores top 10 da Ásia; o único restaurante indiano no The World's 50 Best 2015–2018.
- Indian AccentNew York
Inaugurado em 2016 no Le Parker Méridien; reaberto pós-pandemia em 2024 em um novo local no centro da cidade.
- Indian AccentBKC, Mumbai
Filial de Mumbai, inaugurada em 2021 na ala de hospitalidade do Centro Cultural Nita Mukesh Ambani.
- ComorinGurgaon
Restaurante irmão casual; comida caseira indiana moderna.
Prêmios e Reconhecimentos
- Asia's 50 Best Restaurants — Indian Accent em 4º lugar (2017)
- The World’s 50 Best Restaurants — Indian Accent listado de 2015 a 2018, o único restaurante indiano do período
- Chef do Ano, Conde Nast Traveller India (2014)
- Melhor Restaurante Indiano fora da Índia (Indian Accent New York, 2017)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
Receitas no estilo de Manish
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária indian em que Manish atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Manish, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Manish
“Não se preocupe, não há problema.”
— Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
“Não há nada que você possa fazer com isso. Não é isso.”
— Entrevista, The Hindu
Cronograma da carreira
Você pode fazer isso em maio.
Ele é o Old World Hospitality, em Nova York, no leste do Oriental Octopus.
Muda-se para Londres para comandar as cozinhas do Tamarai (Drury Lane) e, depois, do HKK.
Volta a Délhi para assumir a cozinha do recém-inaugurado Indian Accent, no hotel Manor, em Friends Colony.
Publica o Indian Accent Restaurant Cookbook; é eleito Chef do Ano pela Conde Nast Traveller India.
O Indian Accent entra na lista The World's 50 Best Restaurants na posição nº 77 do ranking estendido e entre os 10 primeiros do Asia's 50 Best — o único restaurante indiano do período.
Eu usei o sotaque indiano de Nova York no hotel Le Parker Méridien.
O Indian Accent muda-se para o hotel The Lodhi, em Nova Délhi; fica em 4º lugar no Asia's 50 Best Restaurants — a posição mais alta já alcançada por um restaurante indiano até então.
Abre o Indian Accent Mumbai na ala de hospitalidade do Nita Mukesh Ambani Cultural Centre, no Bandra-Kurla Complex.
Reabre o Indian Accent New York em um novo endereço no centro de Manhattan, depois do fechamento durante a pandemia.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Manish Mehrotra
Não há nada melhor do que isso.
Desde 2017, o Indian Accent Délhi fica no hotel The Lodhi, na Lodhi Road, no centro de Nova Délhi. O restaurante original, de 2009, ficava no hotel Manor, menor, em Friends Colony, do outro lado da cidade, mas a operação se mudou para o The Lodhi por questão de capacidade depois de entrar no top 10 do Asia's 50 Best.
O Indian Accent foi mesmo o único restaurante indiano entre os World's 50 Best?
Sim — de 2015 a 2018, o Indian Accent Delhi foi o único restaurante da Índia na lista The World's 50 Best Restaurants, e Mehrotra foi amplamente reconhecido por, sozinho, colocar a alta gastronomia indiana no mapa global dos menus degustação. Desde 2019, Bombay Canteen, Masque e Avartana se juntaram ao Indian Accent em listas regionais.
O que Manish Mehrotra quer dizer com “indiano inventivo”?
Mehrotra rejeita deliberadamente o termo “fusion”. Sua posição é que todo prato do Indian Accent deve permanecer inequivocamente indiano na gramática dos temperos e no equilíbrio; só depois de cumprido isso a cozinha pode importar livremente um ingrediente (queijo azul, foie gras, soja) ou uma técnica de fora da Índia. A cozinha, em sua formulação, é primeiro indiana e só depois inventiva.
O Indian Accent tem um restaurante em Nova York?
Sim. O Indian Accent abriu em Nova York em 2016, no Le Parker Méridien, no centro de Manhattan, onde era o restaurante indiano mais bem avaliado da cidade. A unidade original fechou durante a pandemia; Mehrotra reabriu a operação de Nova York em um novo endereço no centro, em 2024.
O que é o naan de queijo azul?
O naan de queijo azul é um dos pratos-assinatura mais antigos do Indian Accent — um naan macio assado no tandoor, recheado com queijo azul esfarelado e finalizado com óleo de pimenta. É o prato mais citado como o momento em que o estilo “indiano inventivo” de Mehrotra entrou pela primeira vez na conversa internacional sobre restaurantes.
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