M
Manish Mehrotra
🇮🇳 Índia · Indian cozinha · n. 1974
O chef de Delhi do Indian Accent - creditado por colocar a gastronomia indiana na lista dos 50 melhores do mundo.
Biografia
Manish Mehrotra é um chef indiano e diretor de culinária do Indian Accent, o grupo de restaurantes indianos contemporâneos com filiais em Delhi, Nova York e Mumbai. O Delhi original - inaugurado em 2009 no hotel Manor em Friends Colony e agora no The Lodhi - foi o primeiro restaurante indiano no continente asiático a entrar no top 10 dos 50 melhores restaurantes da Ásia, e de 2015 a 2018 foi o único restaurante indiano na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo.
Mehrotra nasceu em Patna, Bihar, em 1974 e formou-se no Instituto de Gestão Hoteleira de Mumbai. Ele passou a primeira parte de sua carreira não na culinária indiana, mas na pan-asiática – no Oriental Octopus em Delhi e em Londres, onde dirigiu as cozinhas do Tamarai e do HKK. Ele assumiu o comando do Indian Accent no hotel Manor, em Delhi, em 2009, com uma missão clara e então incomum: levar a sério o repertório regional indiano como uma cozinha requintada, mas permitir que seus ingredientes e técnicas falem livremente com o resto da Ásia e com a Europa.
O cardápio do restaurante é famoso por pratos mestiços que se tornaram canônicos por si só - queijo azul naan, kebabs curados com soja, dosa recheado com cogumelo selvagem e castanha d'água, cordeiro assado com ghee com molho vindaloo e parotta malabar - e por tratar pães indianos e picles como elementos centrais, em vez de coadjuvantes. Desde então, o Indian Accent abriu em Nova York (2016, no Le Parker Méridien – fechado durante a pandemia e reaberto em um local diferente) e em Mumbai (2021).
Filosofia Culinária
Índio inventivo, não fusão. Mehrotra está convencido de que o que o Sotaque Indiano faz não é “fusão” – é culinária indiana com a mesma liberdade intelectual que qualquer outra grande culinária mundial considera garantida. Cada prato deve permanecer legivelmente indiano em sua gramática de especiarias e equilíbrio de sabores; só então a cozinha fica livre para importar um ingrediente ou uma técnica de fora do subcontinente.
Restaurantes
- Indian AccentThe Lodhi, New Delhi
Carro-chefe desde 2017; Os 50 melhores top 10 da Ásia; o único restaurante indiano no The World's 50 Best 2015–2018.
- Indian AccentNew York
Inaugurado em 2016 no Le Parker Méridien; reaberto pós-pandemia em 2024 em um novo local no centro da cidade.
- Indian AccentBKC, Mumbai
Filial de Mumbai, inaugurada em 2021 na ala de hospitalidade do Centro Cultural Nita Mukesh Ambani.
- ComorinGurgaon
Restaurante irmão casual; comida caseira indiana moderna.
Prêmios e Reconhecimentos
- أفضل 50 مطعمًا في آسيا - اللهجة الهندية في المرتبة رقم 4 (2017)
- أفضل 50 مطعمًا في العالم — تم إدراج Sotaque Indiano em 2015-2018, وهو المطعم الهندي الوحيد في تلك الفترة
- أفضل شيف للعام, Conde Nast Traveller India (2014)
- أفضل مطعم هندي خارج الهند (الهجة الهندية في نيويورك, 2017)
Pratos Icônicos
Não há nenhum problema em vocêروبيان تندوري بيكونتاكو الصويا كيما فولكا مع التونة المحروقةميثا أشار أضلاع لحم الخنزير
Livros de receitas
- Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
Receitas no estilo de Manish
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária indian em que Manish atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Manish, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Manish
“Não se preocupe, não há problema.”
— كتاب الطبخ للمطعم الهندي (2014)
“Não há nada que você possa fazer com isso. Não é isso.”
— مقابلة, الهندوسي
Cronograma da carreira
1996
Você pode fazer isso em maio.
1999
Ele é o Old World Hospitality, em Nova York, no leste do Oriental Octopus.
2007
ينتقل إلى لندن لتشغيل المطابخ تاماراي (دروري لين) e لاحقًا في هونج كونج.
2009
يعود إلى دلهي لتولي مطبخ مطعم Indian Accent الذي تم افتتاحه حديثًا في فندق Manor, Friends Colony.
2014
ينشر كتاب الطبخ لمطعم Sotaque Indiano; حصل على لقب شيف العام من قبل Conde Nast Traveller India.
2015
يدخل Sotaque Indiano قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم حيث يحتل مرتبة 77 في التصنيف الموسع وأفضل 50 مطعمًا في آسيا - وهو المطعم الهندي الوحيد في تلك الفترة.
2016
Eu usei o sotaque indiano de Nova York no hotel Le Parker Méridien.
2017
تنتقل اللكنة الهندية إلى فندق The Lodhi em Nova Iorque حصل على المرتبة الرابعة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في آسيا - وهو أعلى مركز حققه مطعم Isso não é verdade.
2021
يفتتح فندق Sotaque Indiano مومباي في جناح الضيافة بمركز Nita Mukesh Ambani الثقافي في مجمع Bandra-Kurla.
2024
يعيد افتتاح مطعم Sotaque indiano de Nova York em qualquer lugar do mundo.
Mentores e influências
Rohit Khattar (Old World Hospitality, owner of Indian Accent)
Perguntas frequentes sobre Manish Mehrotra
Não há nada melhor do que isso.
Em 2017, com sotaque indiano em Delhi, no Havaí, The Lodhi, ou Lodhi, em Nova York. كان المطعم الأصلي لعام 2009 يقع في فندق مانور الأصغر في فريندز كولوني, على الجانب الآخر من المدينة, ولكن انتقلت العملية إلى The Lodhi لأسباب تتعلق بالسعة بعد دخوله في قائمة أفضل 50 Isso é verdade.
هل كان مطعم Sotaque Indiano هو المطعم الهندي الوحيد في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم؟
نعم - في الفترة de 2015 إلى 2018, كان مطعم Indian Accent Delhi هو المطعم الوحيد في الهند المدرج في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم, وكان لميهروترا الفضل على نطاق واسع في وضع الطعام الهندي الفاخر بمفرده على خريطة قائمة التذوق العالمية. Em 2019, انضمت Bombay Canteen, Masque e Avartana com sotaque indiano em القوائم الإقليمية.
ماذا يعني مانيش مهروترا بـ "الهندي المبتكر"؟
ميهروترا تقاوم عمدا مصطلح "الاندماج". موقفه هو أن كل طبق في Sotaque Indiano يجب أن يظل هنديًا بشكل لا لبس فيه في قواعد التوابل والتوازن - فقط بعد الرضا عن ذلك, يمكن للمطبخ استيراد مكون بحرية (الجبن الأزرق, وكبد الأوز, وفول الصويا) ou تقنية من خارج الهند. Não há nada que você possa imaginar.
هل لدى Sotaque Indiano مطعم في نيويورك؟
Não. Eu fiz um sotaque indiano em Nova York, 2016, no Le Parker Méridien, no ano de 2016, no Le Parker Méridien, no Canadá, e no Canadá. Você pode fazer isso em qualquer lugar. تم إغلاق الموقع الأصلي أثناء الوباء؛ أعادت شركة مهروترا فتح عملياتها في نيويورك em 2024.
ما هو الجبن الأزرق نان؟
نان الجبن الأزرق هو أحد الأطباق المميزة الأطول عمراً في إنديان أكسنت - نان طري مخبوز بالتندور محشو بالجبن الأزرق المفتت ومنتهي بزيت الفلفل الحار. إنه الطبق الذي يُشار إليه غالبًا على أنه اللحظة التي دخل فيها أسلوب ميهروترا "الهندي المبتكر" لأول مرة في محادثة المطاعم العالمية.
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Leia mais em Wikipedia