M
Marco Pierre White
🇬🇧 Reino Unido · French cozinha · n. 1961
O padrinho da cozinha britânica moderna – o primeiro chef britânico a ganhar três estrelas Michelin.
Biografia
Marco Pierre White é uma das figuras mais mitificadas da história da culinária britânica. Nascido em Leeds, filho de pai chef e mãe italiana que morreu quando ele tinha seis anos, ele deixou a escola aos 16 e trabalhou em algumas das cozinhas mais exigentes da Grã-Bretanha e da França - sob Albert Roux em Le Gavroche, Pierre Koffmann em La Tante Claire e Raymond Blanc em Le Manoir aux Quat'Saisons.
Ele abriu o Harvey's em Wandsworth, Londres, em 1987, com capital mínimo e enorme ambição, e em três anos ganhou duas estrelas Michelin e foi regularmente descrito como o chef mais talentoso e volátil da Grã-Bretanha. A sua cozinha era conhecida pela sua intensidade e disciplina – ele expulsava jornalistas do seu restaurante, fazia os clientes chorarem e despedia funcionários no local por técnica inadequada.
Em 1994, ele abriu o The Restaurant at the Hyde Park Hotel, depois o Mirabelle e mais tarde o The Oak Room, que ganhou três estrelas Michelin em 1999 - tornando-o o primeiro chef britânico a receber a distinção e o chef mais jovem da história a fazê-lo na época, aos 33 anos.
No mesmo ano, ele devolveu as três estrelas à Michelin, aposentou-se profissionalmente da cozinha e anunciou que “não tinha mais nada a provar”. Foi a saída mais dramática da história da gastronomia requintada. Ele passou a administrar grupos de restaurantes, fazer programas de televisão e ser mentor de uma nova geração – incluindo Gordon Ramsay, que treinou com ele e o considera a influência mais importante em sua carreira.
Filosofia Culinária
Cozinhar é tudo e nada. White acreditava que uma boa cozinha exigia comprometimento total – 20 horas por dia, precisão absoluta, um chef que vivesse a cozinha em vez de administrá-la. A sua reforma aos 38 anos foi uma declaração de que esta intensidade não poderia ser sustentada indefinidamente sem destruir o ser humano que está no seu centro.
Restaurantes
- Harvey'sWandsworth, London
Duas estrelas Michelin; o restaurante que fez seu nome, 1987–1993.
- The Restaurant (Hyde Park Hotel)London
Três estrelas Michelin; inaugurado em 1993.
- The Oak RoomLondon
Três estrelas Michelin; onde ele devolveu suas estrelas em 1999.
- Wheeler's / Marco Pierre White SteakhouseUK chain
Empreendimentos posteriores em restaurantes.
Prêmios e Reconhecimentos
- 3 estrelas de Miami (The Oak Room, 1999) - عادوا في نفس العام
- أول طاهٍ بريطاني المولد حائز على ثلاث نجوم ميشلان
- أصغر طاهٍ على الإطلاق حائز على ثلاث نجوم ميشلان وقت حصوله على الجائزة (33 عامًا)
Pratos Icônicos
أول طاهٍ بريطاني حائز على 3 estrelas, mêsعودة نجوم ميشلان لهإرشاد جوردون رامزيالحرارة البيضاء (كتاب)ثقافة المطبخ المكثفة
Livros de receitas
- White Heat (1990, with Bob Carlos Clarke)
- Wild Food from Land and Sea (1994)
- Marco Pierre White Cooks Perfect Steaks (2010)
Receitas no estilo de Marco
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária french em que Marco atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Marco, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Marco
“أعطتني ميشلان النجوم. Não há nada que você possa fazer. Você pode fazer isso com o dinheiro e fazer com que ele funcione.”
— ماركو بيير وايت
“الله أعطانا المكونات. Não há nada que você possa fazer.”
— ماركو بيير وايت, وايت هيت
Cronograma da carreira
1978
يترك المدرسة em 16 de janeiro يبدأ الطهي في فندق سانت جورج, هاروغيت
1981
يعمل تحت قيادة ألبرت رو في لو جافروش
1984
يعمل تحت إشراف بيير كوفمان في La Tante Claire
1985
يعمل تحت قيادة ريموند بلانك em Le Manoir aux Quat'Saisons; مراحل أيضا في باريس
1987
افتتاح متجر Harvey's في واندسوورث برأس مال مقترض 70 ألف جنيه إسترليني
1994
O Harvey's é o primeiro. يصبح MPW أول طاهٍ بريطاني المولد من فئة ثلاث نجوم
1999
أعاد جميع نجوم ميشلان الثلاثة وتقاعد من الطبخ الاحترافي بعمر 38 dias
Mentores e influências
Albert RouxPierre KoffmannRaymond Blanc
Perguntas frequentes sobre Marco Pierre White
لماذا أعاد ماركو بيير وايت نجوم ميشلان؟
Em 1999, أعاد وايت نجوم ميشلان الثلاثة إلى الدليل, قائلًا إنه "لم يبق لديه ما يثبته" وأنه "لم يعد سعيدًا". لقد شعر أن النجوم أصبحت عبئًا وليس إنجازًا, مما يتطلب منه الحفاظ على كثافة كانت تدمر نوعية حياته. Você pode usar o cabo de segurança para obter mais informações.
هل تدرب جوردون رامزي تحت قيادة ماركو بيير وايت؟
Não. Ele foi lançado em 1988, em 1993, em janeiro de 1993. وقد وصف رامزي وايت مرارًا وتكرارًا بأنه أهم تأثير على طبخه ونموذج لانضباط مطبخه. أصبحت علاقتهما فيما بعد مثيرة للجدل - فقد تنازع الاثنان علنًا لعقود من الزمن - لكن النسب لا Bem, sim.
ما هي الحرارة البيضاء؟
وايت هيت (1990) هو كتاب الطبخ والبيان الذي نشره ماركو بيير وايت مع المصور بوب كارلوس كلارك. صورها بالأبيض والأسود للبيض وهم يدخنون في ملابس الطهاة البيضاء, ويتعرقون في ممر هارفي, Certifique-se de que você esteja em uma posição segura no local. ويعتبر على نطاق واسع كتاب الطبخ الأكثر تأثيرًا في أواخر القرن العشرين في بريطانيا, حيث ألهم جيلًا من الطهاة بما في ذلك جيمي أوليفر وأنتوني بوردان وجوردون رامزي.
كم كان عمر ماركو بيير وايت عندما حصل على ثلاث نجوم ميشلان؟
كان يبلغ من العمر 33 عامًا عندما حصل مطعم فندق هايد بارك على نجمة ميشلان الثالثة في عام 1995 - وكان في ذلك الوقت أصغر طاهٍ على الإطلاق يحمل ثلاث نجوم. Isso significa que você pode fazer isso sem problemas. Isso é algo que pode ser feito por meio de um banco de dados da França e de uma cidade de Nova York. França.
ماذا يفعل ماركو بيير وايت الآن؟
Criado por Wheeler's of St James's e Marco Pierre White Steakhouse Bar & Grill, ele foi contratado por Wheeler's of St James's e Marco Pierre White Steakhouse Bar & Grill No MasterChef Australia e no Hell's Kitchen UK, você pode encontrar uma solução para isso. Não há nada melhor do que isso.
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Leia mais em Wikipedia