Marco Pierre White
🇬🇧 Reino Unido · French cozinha · n. 1961
O padrinho da cozinha britânica moderna – o primeiro chef britânico a ganhar três estrelas Michelin.
Biografia
Marco Pierre White é uma das figuras mais mitificadas da história da culinária britânica. Nascido em Leeds, filho de pai chef e mãe italiana que morreu quando ele tinha seis anos, ele deixou a escola aos 16 e trabalhou em algumas das cozinhas mais exigentes da Grã-Bretanha e da França - sob Albert Roux em Le Gavroche, Pierre Koffmann em La Tante Claire e Raymond Blanc em Le Manoir aux Quat'Saisons.
Ele abriu o Harvey's em Wandsworth, Londres, em 1987, com capital mínimo e enorme ambição, e em três anos ganhou duas estrelas Michelin e foi regularmente descrito como o chef mais talentoso e volátil da Grã-Bretanha. A sua cozinha era conhecida pela sua intensidade e disciplina – ele expulsava jornalistas do seu restaurante, fazia os clientes chorarem e despedia funcionários no local por técnica inadequada.
Em 1994, ele abriu o The Restaurant at the Hyde Park Hotel, depois o Mirabelle e mais tarde o The Oak Room, que ganhou três estrelas Michelin em 1999 - tornando-o o primeiro chef britânico a receber a distinção e o chef mais jovem da história a fazê-lo na época, aos 33 anos.
No mesmo ano, ele devolveu as três estrelas à Michelin, aposentou-se profissionalmente da cozinha e anunciou que “não tinha mais nada a provar”. Foi a saída mais dramática da história da gastronomia requintada. Ele passou a administrar grupos de restaurantes, fazer programas de televisão e ser mentor de uma nova geração – incluindo Gordon Ramsay, que treinou com ele e o considera a influência mais importante em sua carreira.
Filosofia Culinária
Cozinhar é tudo e nada. White acreditava que uma boa cozinha exigia comprometimento total – 20 horas por dia, precisão absoluta, um chef que vivesse a cozinha em vez de administrá-la. A sua reforma aos 38 anos foi uma declaração de que esta intensidade não poderia ser sustentada indefinidamente sem destruir o ser humano que está no seu centro.
Restaurantes
- Harvey'sWandsworth, London
Duas estrelas Michelin; o restaurante que fez seu nome, 1987–1993.
- The Restaurant (Hyde Park Hotel)London
Três estrelas Michelin; inaugurado em 1993.
- The Oak RoomLondon
Três estrelas Michelin; onde ele devolveu suas estrelas em 1999.
- Wheeler's / Marco Pierre White SteakhouseUK chain
Empreendimentos posteriores em restaurantes.
Prêmios e Reconhecimentos
- 3 estrelas Michelin (The Oak Room, 1999) — devolvidas no mesmo ano
- Primeiro chef nascido na Grã-Bretanha a ter três estrelas Michelin
- Mais jovem chef a conquistar três estrelas Michelin até então (aos 33 anos)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- White Heat (1990, with Bob Carlos Clarke)
- Wild Food from Land and Sea (1994)
- Marco Pierre White Cooks Perfect Steaks (2010)
Receitas no estilo de Marco
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária french em que Marco atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Marco, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Marco
“A Michelin me deu as estrelas. Elas foram o meu passaporte para a glória. O dia em que as devolvi foi o dia em que me tornei livre.”
— Marco Pierre White
“Deus nos deu os ingredientes. É nosso trabalho combiná-los.”
— Marco Pierre White, White Heat
Cronograma da carreira
Deixa a escola aos 16 anos; começa a cozinhar no Hotel St George, em Harrogate
Trabalha com Albert Roux no Le Gavroche
Trabalha sob Pierre Koffmann no La Tante Claire
Trabalha sob Raymond Blanc no Le Manoir aux Quat'Saisons; também faz estágios em Paris
Abre o Harvey's em Wandsworth com £70.000 de capital emprestado
O Harvey’s conquista três estrelas; MPW torna-se o primeiro chef britânico de nascimento com três estrelas
Devolve as três estrelas Michelin e se aposenta da cozinha profissional, aos 38 anos
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Marco Pierre White
Por que Marco Pierre White devolveu suas estrelas Michelin?
Em 1999, White devolveu suas três estrelas Michelin ao guia, dizendo que “não tinha mais nada a provar” e que “não estava mais feliz”. Sentia que as estrelas haviam se tornado um fardo em vez de uma conquista, exigindo que mantivesse uma intensidade que estava destruindo sua qualidade de vida. Continua sendo a aposentadoria mais dramática da história da alta gastronomia.
Gordon Ramsay se formou sob a orientação de Marco Pierre White?
Sim. Ramsay treinou com White no Harvey's de aproximadamente 1988 a 1993. Ramsay já descreveu repetidamente White como a influência mais importante na sua cozinha e o modelo da sua disciplina na cozinha. A relação entre os dois depois se tornou conflituosa — os dois se desentendem publicamente há décadas —, mas a linhagem é indiscutível.
O que é White Heat?
White Heat (1990) é o livro de receitas e manifesto que Marco Pierre White publicou com o fotógrafo Bob Carlos Clarke. Suas imagens em preto e branco de White fumando de dólmã, suando na passagem do Harvey's e gritando com sua brigada redefiniram a forma como os chefs eram retratados na cultura popular. É amplamente considerado o livro de receitas mais influente do fim do século XX na Grã-Bretanha, inspirando uma geração de chefs que inclui Jamie Oliver, Anthony Bourdain e Gordon Ramsay.
Que idade tinha Marco Pierre White quando conquistou três estrelas Michelin?
Ele tinha 33 anos quando The Restaurant at the Hyde Park Hotel recebeu a terceira estrela Michelin em 1995 — na época, o chef mais jovem a ter três estrelas. Foi também o primeiro chef nascido na Grã-Bretanha a alcançar essa distinção; antes, toda cozinha com três estrelas no país era comandada por um chef francês ou estrangeiro de formação francesa.
O que Marco Pierre White faz hoje?
Criado por Wheeler's of St James's e Marco Pierre White Steakhouse Bar & Grill, ele foi contratado por Wheeler's of St James's e Marco Pierre White Steakhouse Bar & Grill No MasterChef Australia e no Hell's Kitchen UK, você pode encontrar uma solução para isso. Não há nada melhor do que isso.
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