M
Massimiliano Alajmo
🇮🇹 Itália · Italian cozinha · n. 1974
O chef mais jovem a ganhar três estrelas Michelin – aos 28 anos – no Le Calandre, perto de Pádua.
Biografia
Massimiliano Alajmo é um chef italiano e, com seu irmão Raffaele, proprietário do grupo de restaurantes Alajmo, cujo carro-chefe Le Calandre, na vila de Sarmeola di Rubano, nos arredores de Pádua, detém três estrelas Michelin continuamente desde 2002. Quando a terceira estrela foi concedida, ele tinha 28 anos, o que o torna o chef mais jovem da história do Guia Michelin a receber três estrelas - um recorde que ainda permanece.
A família Alajmo dirige restaurantes há três gerações. Os avós de Massimiliano administravam uma trattoria; sua mãe, Rita Chimetto, foi a primeira mulher a ser eleita a melhor chef da Itália por Veronelli, em 1972; seu pai Erminio fundou Le Calandre em 1981. Massimiliano assumiu a cozinha de Le Calandre aos 22 anos em 1996, após treinar com sua mãe e estagiar em Michel Guérard em Eugénie-les-Bains, Marc Veyrat em Annecy e Alfredo Chiocchetti em El Toulà. Le Calandre recebeu sua segunda estrela Michelin em 1996 e a terceira em 2002.
O grupo Alajmo agora inclui Le Calandre, Il Calandrino (a irmã mais casual), La Montecchia (na região vinícola de Colli Euganei), AMO e Caffè Quadri em Veneza (este último na Praça de São Marcos, com uma estrela Michelin) e Sesamo em Marrakech. Massimiliano dirige as cozinhas italianas; seu irmão Raffaele cuida da sala de jantar e da recepção e é amplamente considerado um dos melhores diretores de restaurantes da Europa. Le Calandre é conhecido pela cozinha veneziana tecnicamente extrema, mas de sabor clássico - risoto de açafrão com alcaçuz em pó é o prato mais citado - e por um foco obsessivo em óleos essenciais, infusões e leveza.
Filosofia Culinária
Leveza, vibração e o Veneto. Alajmo fala de cozinhar em termos de “vibrações” – a ressonância que um ingrediente preciso cria no paladar quando nada no prato o amortece. Os molhos são reduzidos a óleos e infusões; a massa é enrolada na espessura de papel; os risotos são mantecati até uma cremosidade quase de sobremesa. O repertório permanece firmemente ancorado no Veneto, mas cada prato clássico é tratado como uma questão e não como uma receita.
Restaurantes
- Le CalandreSarmeola di Rubano, Padua
Carro-chefe; três estrelas Michelin desde 2002 – conquistadas quando Massimiliano tinha 28 anos, o mais jovem chef de três estrelas da história da Michelin.
- Il CalandrinoSarmeola di Rubano, Padua
Restaurante irmão casual no mesmo prédio do Le Calandre.
- Caffè QuadriPiazza San Marco, Venice
Café histórico do século XVIII na Praça de São Marcos; o restaurante do andar de cima possui uma estrela Michelin sob Alajmo.
- La MontecchiaSelvazzano Dentro, Colli Euganei
Restaurante na vila Conti Emo Capodilista, na região vinícola de Colli Euganei.
- AMOVenice (T Fondaco dei Tedeschi)
Restaurante e bar aberto o dia todo dentro da loja de departamentos T Fondaco dei Tedeschi, projetada pelo OMA, no Grande Canal.
Prêmios e Reconhecimentos
- 3 estrelas de Milão (Le Calandre, março de 2002) - تم الاحتفاظ بها بشكل مستمر لأكثر من 20 عامًا
- أصغر طاهٍ في تاريخ دليل ميشلان يحصل على ثلاث نجوم (28 de janeiro de 2002) - الرقم القياسي لا يزال قائمًا
- نجمة ميشلان واحدة (كافيه كوادري, البندقية)
- أفضل 50 مطعمًا في العالم — تم إدراج مطعم Le Calandre لعدة سنوات
Pratos Icônicos
ريزوتو الزعفران مع مسحوق عرق السوس هو الطبق الأكثر شهرة em لو كالاندرCappuccino di seppie al nero - كابتشينو الحبار مع رغوة حبر الحبارموزاريلا في كاروزا مع الأنشوجة ونبات الكبربيجولي في السالسا - معكرونة فينيتو المصنوعة من القمح الكامل مع البصل والأنشوجة
Livros de receitas
- In.gredienti (2008)
- Massimiliano Alajmo: 21 Ricette per Ricominciare (2018)
- The Alajmo Cookbook (2021)
Receitas no estilo de Massimiliano
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária italian em que Massimiliano atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Massimiliano, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Massimiliano
“Não há nada que você possa fazer.”
— إنجريدينتي (2008)
“Você pode fazer isso no lugar certo.”
— مقابلة, جامبيرو روسو
Cronograma da carreira
1981
افتتح والده إرمينيو ألاجمو مطعم Le Calandre em سارميولا دي روبانو, خارج بادوفا مباشرةً.
1989
No início do mês, você pode fazer o download do seu cartão de crédito para o seu negócio. E não se esqueça de fazer o download do seu produto em qualquer lugar do mundo.
1992
مراحل مع ميشيل جيرارد em Les Prés d'Eugénie, Eugénie-les-Bains.
1993
Você pode fazer isso em janeiro.
1994
حصل Le Calandre على أول نجمة ميشلان له مع إرمينيو ألاجمو كرئيس الطهاة.
1996
Em 22 de janeiro, Le Calandre foi lançado يحتفظ المطعم بنجمته الأولى.
1996
حصل Le Calandre على نجمة ميشلان ثانية.
2002
No dia 28 de maio, Le Calandre, e وهو أصغر طاهٍ, في تاريخ دليل Eu não sei o que fazer, mas não posso fazer isso.
2011
مجموعة Alajmo تستحوذ على مقهى Caffè Quadri التاريخي في ساحة القديس مرقس في البندقية.
2016
يفتح AMO داخل T Fondaco dei Tedeschi المصمم من قبل OMA على القناة الكبرى في البندقية.
Mentores e influências
Rita Chimetto (his mother, best chef in Italy 1972)Michel Guérard (Eugénie-les-Bains)Marc Veyrat (Annecy)Alfredo Chiocchetti (El Toulà)
Perguntas frequentes sobre Massimiliano Alajmo
هل ماسيميليانو ألاجمو هو أصغر طاهٍ على الإطلاق يفوز بثلاث نجوم ميشلان؟
Não. حصل على ثلاث نجوم ميشلان em Le Calandre em دليل ميشلان إيطاليا لعام 2003, ذي نُشر em نوفمبر 2002, عن عمر يناهز 28 semanas. لم يحصل أي طاهٍ في تاريخ دليل ميشلان على ثلاث نجوم في سن أصغر, ولم يتم كسر الرقم القياسي منذ ذلك الحين.
أين تقع لو كالاندر؟
Em Le Calandre, no francês Sarmeola di Rubano, ele está no meio da cidade de Nova York. يقع في مبنى حديث يحتوي أيضًا على المطعم الشقيق غير الرسمي Il Calandrino. Cada vez há mais de 40 minutos de uso.
من هو رافائيل الاجمو؟
رافائيل ألاجمو هو الأخ الأكبر لماسيميليانو وشريك غرفة الطعام والإدارة em مجموعة ألاجمو. ويُنظر إليه على نطاق واسع على أنه أحد مديري المطاعم الأكثر إنجازًا في أوروبا وهو الوجه Você pode fazer isso sem precisar de ajuda.
ما هو الريزوتو بالزعفران وعرق السوس؟
إنه الطبق الأكثر شهرة في لو كالاندر - ريزوتو الزعفران الكلاسيكي على الطريقة الميلانية مع غبار رقيق من مسحوق جذر عرق السوس, الذي يبرز الزعفران بدلاً من أن يهيمن عليه. O que há de mais importante no mundo é o fato de que você pode fazer isso sem precisar de ajuda. Isso foi feito em "الاهتزازات" no site.
هل تدير مجموعة الاجمو مطاعم خارج إيطاليا؟
Não. وتدير المجموعة شركة سيسامو بمراكش, بفندق المأمونية, بالإضافة إلى عدد من المشاريع الاستشارية. ومع ذلك, فإن جوهر العمل يرتكز بقوة في فينيتو - بادوفا, والبندقية, وكولي يوجاني - حيث تقع جميعها لو كالاندر, وكافيه كوادري, وآمو, ولا مونتيكيا.
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Leia mais em Wikipedia